聚 焦 Focus

吃酸食鉴

现代医学认为,人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人们对味觉的分类略有差别,但大体都是由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成。

宁波炝蟹

霜冻后,螃蟹才开始凝膏,色泽鲜嫩的红膏占据了整只蟹壳,霜降后的第一波红膏蟹膏肥肉厚,是极品中的极品。

2024-07-22 16:29:12

大馄饨,小馄饨,皱纱馄饨

汁水满满,猪油香与油渣香交织,烘托出菜肉馅的鲜美;里面的猪油渣则宛如香味地雷,一口咬到,口腔里突然爆发的焦香与温润油脂,使得平实的菜肉馄饨不仅味道有立体感,更有韵律感。

2024-07-22 16:19:00

鲁迅与老北京的闽菜馆

短短记载,无意中映射出闽菜北上的印记和鲁迅饭友圈的名人雅士。

2024-07-22 16:06:41

新中餐是对融合与创新的“致敬致远”

缘于美国人气汉堡品牌 Shake Shack 近期的一次“出圈”,中国新生代主厨刘禾森
(Jason)再次走入公众视野,成为该品牌为庆祝进驻中国内地五周年展开的米其林星厨系列合作首选主厨。

2024-06-28 10:42:50

把日常变得更重要

半山腰·云南菜创始人张本盛这两年在北京、上海新开了几家店,稳扎稳打,客户群稳定。前段时间在一次聊天中,他说要“把日常变得更重要”,后来我总想起这句话。

2024-06-26 13:28:26

裸体海参

用海肠焙干后磨成的粉末,应该就是世界上的第一代味精吧。

2024-06-26 11:22:46

打卡全球最便宜的米其林星级餐厅

得知自己小店获得米其林的表彰后,他照样手起刀落地为客人斩油鸡、切叉烧,心如止水,不为物喜。

2023-11-01

便宜坊以技能大赛助力企业发展

近日,便宜坊集团2023年技能大赛暨北京市第十三届商业服务业技能大赛(便宜坊赛区)在北京举办。

2023-08-17

夺金团队唱响“年轻的喝彩”

烤鸭作为一道传承了几百年的中华美食,已成为我国烹饪界享誉海内外的“金名片”。

2023-07-28

京城法餐老号福楼 用七道菜肴讲述23年与北京的故事

创立于1901年的法国巴黎福楼法餐,落户北京已23年。23年间,福楼不断将法国的美食和餐饮文化带给了京城的老饕们,深受中外食客们认可并且获得包括米其林餐盘在内的诸多殊荣。

2022-11-20

喜茶开放加盟 开一家店成本有多高

新式茶饮品牌喜茶近日宣布正式开放加盟。业内人士认为,喜茶一方面是为了抢占市场份额,另一方面,开放加盟模式很可能是为后续上市做准备。

2022-11-10

盒马的商品力“护城河”

盒马,这个从诞生起就伴随着争议的新零售业态,历经数年发展,再次强调回归商业的本质:商品与服务。对于盒马而言,强大的商品力才是它在激烈市场竞争中最好的“护城河”。

2022-11-04

盒马再变阵

近日,盒马CEO侯毅发布内部信,宣布盒马已完成新一轮组织架构升级,建设数字化多业态矩阵,围绕多业态升级组织,成立三大事业部+三大中台的“三横三纵”业务架构。

2022-10-09

抢占预制菜C端市场 叮咚买菜联合餐企加速产品线上销售

记者从叮咚买菜方面了解到,叮咚买菜将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等餐饮品牌合作研发预制菜产品,加速布局C端,未来预制菜业务在叮咚买菜的GMV占比也将进一步提升。

2022-09-25

西贝发力美食市集 “一万小时定律”欲破题预制菜

作为中餐品牌的头部企业,西贝餐饮集团除了专注于主营的正餐业务外,还在探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式——西贝“美食市集”。

2022-09-06

墨比优:科技为核心 打造特色小餐饮赛道头部品牌

当餐饮和科技相遇,会产生怎样的反应?近日,记者专访了四川墨比品牌优创科技有限公司董事长何流,探寻疫情冲击下墨比优创旗下的餐饮品牌逆势扩张的秘密。

2022-09-01

宁波炝蟹

霜冻后,螃蟹才开始凝膏,色泽鲜嫩的红膏占据了整只蟹壳,霜降后的第一波红膏蟹膏肥肉厚,是极品中的极品。

2024-07-22

大馄饨,小馄饨,皱纱馄饨

汁水满满,猪油香与油渣香交织,烘托出菜肉馅的鲜美;里面的猪油渣则宛如香味地雷,一口咬到,口腔里突然爆发的焦香与温润油脂,使得平实的菜肉馄饨不仅味道有立体感,更有韵律感。

2024-07-22

鲁迅与老北京的闽菜馆

短短记载,无意中映射出闽菜北上的印记和鲁迅饭友圈的名人雅士。

2024-07-22

裸体海参

用海肠焙干后磨成的粉末,应该就是世界上的第一代味精吧。

2024-06-26

从平鱼到银鲳

我个人从情感上喜欢山东海域的银鲳;但是从油分上来说,还是东海舟山一带最足,肉质也最细腻。

2024-06-26

南京皮肚面

小煮面几乎都加皮肚,此外还有小排、腰花、猪肝、香肠、熏鱼、鳝鱼……只有你想不到没有你找不到,食量大的话来一碗全家福,山珍海错无所不包。

2024-06-26

江户川乱步和他的荞麦面摊

作家的面摊生意尚好,但寒冬腊月也必须出摊让人非常痛苦,他只坚持了半个月,便彻底退出餐饮人行列。

2024-06-26

春韭吃头茬

真正让我每年一进三月份就开始惦记的,是二姨家院子外边沿着墙根儿种的一溜韭菜。

2024-05-29

莫奈的午餐

芦笋必须刚刚断生,酱汁既不能太稠也不可以太薄,调味要恰到好处,沙拉中要加大量黑胡椒,食材必须好,他喜欢佩里戈尔松露、阿尔萨斯鹅肝和普罗旺斯橄榄油。

2024-05-29

当青鱼邂逅榴莲

江南名馔的华丽转身,是一次饶有趣味的实验。汤汁较宽,鱼段完整,整瓣的榴莲像太平洋上的小岛,一个个浮在汤面上,切成菱形片的红绿甜椒就像一叶叶游艇,亦是幽默诙谐的点缀。

2024-05-06

预制菜市场快速升温 餐饮业能否抓住风口

最近一段时间,预制菜市场不断升温,线上线下非常热闹,资本也竞相入局。餐饮业作为目前预制菜最大的销售渠道,能否抓住这个风口,实现新的突破呢?

2022-08-10 15:30:49

预制菜催生千亿级市场 行业团体标准相继出炉

在懒人经济、宅家文化影响之下,给预制菜在面向c端消费者的发展提供了先决条件。而在居家隔离、暂停堂食等防疫现状下,预制菜消费释放了更多潜力。

2022-07-10 22:48:04