“菌是个象形字，草字头下面的框是粮仓，粮仓里的禾则意味着粮食，从这个字就可以看出，在我国历史上，能提供饱腹感的菌菇曾是作为粮食食用的。”

开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶，都是关乎人类生存的基本所需。到今天，我们已经习惯了各种外卖快餐和速食产品，居所之内别说柴火，可能就连油盐等调料都省略了。

“在城市里生活久了，总会想要回到大自然中去。”2022年夏天，上海森SEN开业不久，郑光彬的森系菜单首次亮相，放置在画框中的松露肥鹅肝酱惊艳一众食客。

我们对食物的兴味始于故乡。开始时总是木知木觉、漫不经心，惊艳常常发生在异乡。

食物是一种念想，很长很长，念想的一头是故乡，一头是异乡，主厨们用炸、炖、煮、烤、腌制、发酵……

在粤菜体系里，食材、调味、技法四季各有不同。

在豆腐发酵的过程中，稻草带来的微生物不仅会分解蛋白质，还会分解其中的大豆多糖。这是一种古老但行之有效的生物技术。

当西餐与我国地产食材及风味相碰撞，会产生什么样的火花？

粤菜杂而精巧，广览博采，有北菜南渐，有古今交融，更别提岭南本地的丰茂根基。

不同于常规由淡到浓的渐入，本季山河万朵开场的前菜“辣椒、香笋、蘑菇”即打破沉闷，甜辣、酸辣、菌香，次第打开味蕾。

做老菜难，在于方子难寻，即便寻到了，除寥寥数语描述味道鲜美、口感滑嫩外，其余细节都要靠“脑补”，要反复尝试。

今年，对于人们消费需求和消费心理的变化有个热词——“情绪价值”。

在阳江用餐，上菜之前餐桌上常会有一碟开胃小菜，那就是腌制过的益智果，一般是甜酸味，也就是用糖醋泡制而成的。

在创意勃发的当下，回溯传统烹饪，不难看到，很多厨界前辈从不保守。他们有扎实的功底、高超的技艺，但终生都在精进手艺，极为敬业。

被誉为中国社会学和人类学的奠基人之一的费孝通先生，也是著名的社会活动家。作为一代
大家，其对《中国烹饪》杂志厚爱有加，为本刊写过诸多涉及烹饪文化、各地民俗的文章。

七月流火的炎夏，走进位于北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅，被一片海蓝色围绕，顿感清凉安宁。

当前市场已经进入联名时代，联名玩家通过品牌+IP或者品牌加品牌的跨圈合作实现破圈营销。

所有的人类食谱实际上都是建立在生活区域的动植物资源基础上的，而这些饮食选择又深深地镌刻在我们的基因之上。

头一天吃晚饭的时候，老蒋就和大家定下明天上山挖笋的时间。

吃蔬菜，大家当然喜欢吃新鲜的蔬菜，谁喜欢吃那些腐败变质的？

从加法到减法，从中国画到现代装饰，餐桌美学从不拘泥于来源形式。

甜品的潮流变得飞快。微醺也好，中式也罢，时髦总是在创意和经验里生出来的。

这个世界上，总有一些不安分的人，明明可以靠脸吃饭，却要跟人硬碰硬拼才华，而且还做得不错，难免让人羡慕嫉妒恨。

不管豆子的营养、口味和产地有什么差异，毫无疑问的是，在人类历史上，所有豆子都是为填饱肚子而被栽培驯化的。