科研人员通过将油菜家族不同物种进行杂交，得到了产量更高、适应性更强的油菜品种，也让油菜成为今天的主力油料作物。

融合之风势不可挡地从南吹到北，从中餐吹到西餐。“西餐的融合要考虑地域性，而且一定要选人们熟知的食材或菜品作突破口。”

2017年上海捷尼赛思餐厅 （Jeju Izakaya）开业，主打韩国料理，仅设十席，立刻成为上海最难预定的餐厅之一，凭着独特的韩餐体验圈粉全城食客，韩籍主厨Tom Ryu因此一炮而红。

对于国人来说，餐酒搭配是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为酒与食物各自都有着多样的风味，没有绝对标准可以遵守 ；

“烟火气”是近年餐饮业的高频词，也是人气餐厅的标签。

跟随宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生和甄建军先生学艺多年，本文作者将师爷、师父日常的口传心授整理成笔记，并结合自己学厨、工作的实践以及采风见闻写成系列短文，在记述烹饪技艺中忆往叙今，颇有意趣。

有诗云：“一朝沐杏雨，一生念师恩，把酒祝东风，万古长青节。”尊师重道是中华民族的优良传统。每年八九月，在莘莘学子们金榜题名、鱼跃龙门之时，人们经常举办各种宴席，以表达对为师者的尊敬、对莘莘学子的祝福。

夏日渐浓，来到瓜熟蒂落的时节，冬瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜、节瓜、黄瓜等都是季节的馈赠。

在冰期结束之后，水稻已经成为人类赖以为生的食物来源，进而成为人类栽培的主力农作物。于是我们真正开始了吃大米的历史，并且在追求高产量的道路上一走就是上万年。

缘于美国人气汉堡品牌 Shake Shack 近期的一次“出圈”，中国新生代主厨刘禾森
（Jason）再次走入公众视野，成为该品牌为庆祝进驻中国内地五周年展开的米其林星厨系列合作首选主厨。

“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、呲酱，除了不需要怎么烹饪的蘸食，我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制，中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话匣子。

今年是《粤港澳大湾区发展规划纲要》公开发布五周年。

正是人间四月天，融融春光里，当季食材开始登上人们的餐桌，“食鲜”成为这一季餐饮品牌共同追求的主题。

在特定的时间、地理和制作者的框架下，进行菜品内核的搭建，主厨需要了解食材、真正走近食材。

“菌是个象形字，草字头下面的框是粮仓，粮仓里的禾则意味着粮食，从这个字就可以看出，在我国历史上，能提供饱腹感的菌菇曾是作为粮食食用的。”

开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶，都是关乎人类生存的基本所需。到今天，我们已经习惯了各种外卖快餐和速食产品，居所之内别说柴火，可能就连油盐等调料都省略了。

“在城市里生活久了，总会想要回到大自然中去。”2022年夏天，上海森SEN开业不久，郑光彬的森系菜单首次亮相，放置在画框中的松露肥鹅肝酱惊艳一众食客。

我们对食物的兴味始于故乡。开始时总是木知木觉、漫不经心，惊艳常常发生在异乡。

食物是一种念想，很长很长，念想的一头是故乡，一头是异乡，主厨们用炸、炖、煮、烤、腌制、发酵……

在粤菜体系里，食材、调味、技法四季各有不同。

在豆腐发酵的过程中，稻草带来的微生物不仅会分解蛋白质，还会分解其中的大豆多糖。这是一种古老但行之有效的生物技术。

当西餐与我国地产食材及风味相碰撞，会产生什么样的火花？

粤菜杂而精巧，广览博采，有北菜南渐，有古今交融，更别提岭南本地的丰茂根基。

不同于常规由淡到浓的渐入，本季山河万朵开场的前菜“辣椒、香笋、蘑菇”即打破沉闷，甜辣、酸辣、菌香，次第打开味蕾。

做老菜难，在于方子难寻，即便寻到了，除寥寥数语描述味道鲜美、口感滑嫩外，其余细节都要靠“脑补”，要反复尝试。