一围桃李宴 共烹传承意

　　有诗云：“一朝沐杏雨，一生念师恩，把酒祝东风，万古长青节。”尊师重道是中华民族的优良传统。每年八九月，在莘莘学子们金榜题名、鱼跃龙门之时，人们经常举办各种宴席，以表达对为师者的尊敬、对莘莘学子的祝福。

　　近日，广州市旅游商务职业学校师生发挥专业优势，结合岭南饮食文化、筵席礼仪，设计出一席具有职业教育特色的“谢师宴”，名为“桃李宴”。餐饮业的高质量发展离不开高素质技术人才，这个宴席正是一幅职业教育的生动画卷，既有丰富的寓意，更展现了粤菜的精湛技艺，让人从中感受到职业教育前途广阔、大有可为。

　　康庄大道(锦绣大拼盘)

　　岭南宴席中少不了烧味，锦绣大拼盘即为用烧味(烧鹅、蜜汁叉烧、澳门烧肉)、卤水(白切鸡)等制作的冷盘造型。其中，烧鹅、白切鸡做去骨处理，再切成均匀的块 ;澳门烧肉切成棋子粒状，与蜜汁叉烧厚切的块形成了色彩、形状上的缤纷错落。整体造型美观大方，仿如一条条笔直的“康庄大道”，象征着教育事业的蓬勃发展，也寓意学子们都能有美好的前途。

　　生机盎然(西兰花炒花枝玉带)

　　花枝是指墨鱼片，经刀工处理，呈现漂亮的花纹式样;带子是贝壳类，洁白如玉，这两款海鲜食材都寓意生活的多彩多姿。这是最经典的粤式小炒菜品，也是粤菜师傅们必须掌握的一道菜。

　　其要求技法纯熟，保持食物的爽脆口感，少油清爽，但色彩明丽，又有清鲜的味觉与视觉享受前程似锦(雀巢美果丁)雀巢美果丁色香味美，材料丰富，因形似鸟儿

　　归巢又名“百鸟归巢”，是筵席上最常见的小炒之一。

　　古语云“百鸟归巢，有能力者勇归巢”，这道菜象征学校和老师为学子们创造了一个知识的乐园，同时也激励着学子们进取、勇敢前行，迎接成功。

　　五育融合(海鲜冬瓜盅)

　　职业教育学校对学子们的培养，除了要发展素质教育，还以实现学生“完整生命”为目标，将德育、智育、体育、美育和劳动(技能)教育结合，将五育中不同学科、不同领域、不同学段的内容、知识、思想、经验，以适合学生未来发展的方式有机融合为一体的实践过程。宴席里不可缺少汤羹，海鲜冬瓜盅的主料里有5种以上的材料，用料讲究，汤水鲜香清润。冬瓜盅容量大，材料在炖制过程中融合在一起，象征着老师的教诲如同汤羹一样滋润无穷。汤盅与现实互相映衬，互为注脚。

　　志存高远(玫瑰豉油鸡)

　　无鸡不成宴，岭南宴席里色泽红润的玫瑰豉油鸡，以“色泽金黄、食味甘香、豉油味浓、肉滑骨香”的特色而大受欢迎。玫瑰豉油鸡是一道易学难精的菜品，烹饪技法为粤菜中的“浸”，需要不断练习，才能掌握全面的烹饪技巧。“有学头、有盼头、有奔头”是学子们进入校园的动力，这道菜用来激励有志者奋发努力，闻鸡起舞。(文 / 陈莉 图 / 彭剑恒 策划 / 谭子华 责任编辑/石叶馨)

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