打卡全球最便宜的米其林星级餐厅

      儿子数月前去新加坡工作，我和太太是有点担忧的，主要是气候与饮食，会不会晒成一只墨猴？会不会吃到吐？暑假期间，媳妇带着孙女去“探班”，十天后她回上海，我和太太再去“巡视”，并把孙女“押解”回来，等候她的是“卷卷卷”的新学年。
      上一次去新加坡还是本世纪开元那年。靠近赤道的这个国家既熟悉又陌生，街上随处可见的中文让我倍感亲切，逛街、叫出租车、去旅游景点打卡，交流并无大碍。美食是我关注的内容，黑胡椒蟹、肉骨茶、咖喱鸡饭、摩摩喳喳、椰浆甜果糯米糕，还有马拉盏——海滩边夜排档，摊主烈火烹油地炒好一份虾酱通心菜，勺子一兜，手腕一抖，呼地一下抛向空中，越过食客的头顶飞向十米开外的地方，那里早有小伙计猫腰候着，轻舒猿臂用餐盆接住，居然滴水不漏，嘻嘻哈哈地送到食客面前，这一幕叫异乡人彻底傻掉。
      我在那里还与一些异域风味意外邂逅。如在乌节路一家饭店里吃到了“炒贵刁”。“贵刁”就是闽南方言中“粿条”的读音，源头在潮州的这款小吃，一百年前由华人引入马来西亚，后渗透到新加坡，成为街头小吃，味道不错。配了一盅炖了四个小时的牛肉汤，牛肉相当厚扎，酥软不烂，汤中有南姜、香茅草、青柠等，醇厚美味，体现了东南亚美食的特征。
      再如亚参叻沙。汤底用甘榜鱼熬制，又加了姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底出味后，将锅里的甘榜鱼捞出，剔除鱼骨及头尾，将鱼肉撕碎后复投于汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放在碗内，加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等，浇上一勺底汤，风味相当鲜明。
      新加坡河南岸的牛车水是唐人街。19世纪20年代前后，一些福建人、广东人、海南人渡海来此讨生活。他们大多从事航运、物流、建筑、餐饮等苦力劳动，慢慢形成一个大型社区，通行华文华语，并发明了肉骨茶。20年前我在此参观过一个华人移民博物馆，感慨良多。这次陪太太造访，发现变化不小，首先是主要街道安装了高大宽敞的玻璃天棚，街口树起了两座表现早期华人艰难创业的雕塑，墙上还有呈现华人生活的壁画；其次是加强了对中国文化的传承，街面开出了诸如平剧社、书法社、武馆等机构、学校，还有新加坡作家协会、敦煌剧坊戏曲茶馆等。骑楼下还有凉茶铺、中药房、当铺、满汉羊肉铺等，一群乐龄华人在水彩写生，水平着实不低，他们将具有殖民风格的老建筑仔细画下来，赋予了别样的意味。
      露天广场摆开了许多小摊，出售适应华人生活习惯的用品，还建了一幢百货大楼，消费对象也锁定华人。街角有一家潮州饭店，20年前我曾经在那里美餐一顿，当时一座难求，如今门可罗雀，老板在台阶上东张西望，表情落寞。
      在儿子引导下，我们找到位于牛车水大厦的“全球最便宜的米其林星级餐厅”——了凡香港油鸡饭面，两开间店面，大玻璃窗，门檐下面安装了红色雨棚，那是辨识度很高的快餐符号。
      走进店堂，也就十几平方米的样子，墙上贴了一张广告，骄傲宣称“世界上第一位荣获米其林一星的小贩”。他家主打特制油鸡饭、特制油鸡面，还有传统叉烧饭、烧肉饭 ,传统叉烧面、烧肉面等。从自我标榜到产品设计，不脱南洋早期摊档风格。
      我们每样都点了一份，交错品尝。摆盘不讲究，量也刚刚好，烧肉、叉烧和油鸡肥瘦得当，味道不错，一煮即熟的公仔面与米饭乏善可陈，浓郁的酱汁兜头一浇，便于下咽。不配汤，可以另外买水和软饮。他家的初心就是要与劳动阶层的消费能力匹配，所以获得米其林星之后每份价格维持不变，七至八元新加坡币，合人民币三四十元，一盘清炒绿豆芽也是这个价。
      对比在饭店里人均消费五六十元新币的水平，这个价格很亲民，所以午餐时间排起了很长的队伍，赶时间的小青年可以在自助点餐机上下单。在这里支付宝、微信支付并不普遍，老百姓习惯使用纸币，当然已是洗不烂、揉不碎的塑料币。
      店主名叫陈翰铭，15岁辍学后当上厨师，先跟香港师傅学艺，后自己创业。他在牛车水熟食中心摆了一个不足2平方米的小摊，栉风沐雨，朝乾夕惕，数十年来苦心经营，从食材到烹饪，不敢有丝毫马虎，生意做大后也不敢开连锁店，稳定的出品和亲民的价格赢得了周边写字楼里白领的赞誉。当地媒体称他的油鸡面是世上最经济实惠的餐食。据说他得知自己小店获得米其林的表彰后，照样手起刀落地为客人斩油鸡、切叉烧，心如止水，不为物喜。
      我也想见见这位仁兄，但午市当口，想必正在后厨忙得满头大汗。    
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