接先人与年夜饭

    甘肃天水的年,从腊月就开始有了别样氛围。父亲一边用一盆清水洗着猪下水,一边念叨着:快腊月,慢正月。而送走灶神之后的日子,似乎更快了,一转眼的工夫,年三十就到了:该贴春联了,该煮肉了,该在院子中央放几串爆竹迎接迎接了,该把家里的角角落落最后收拾一遍了。

    2025-01-17

    从白石洞的年说起

    白石洞,我的老家,位于长沙市东乡偏北50公里处的 一 个小山村里。每年春节我都会回到 这 片祖辈耕耘过的土地,贴窗花,看龙灯,守岁,拜年,拥抱父老乡亲的爱,大口享受一桌又一桌惬意的年饭,在这里找到人生安慰。

    2025-01-17

    陆良长青菜

    吾乡陆良,云南山间的一个小县,中部是南盘江冲积形成的坝子,四周皆山,有水乡有山区,有水产有山货,物产算丰富。春节时,也有一些地方特色菜,但不管生活富足与否,不管时间的彼与此,不可或缺的,总是一道材料易得、做法简单的长青菜。

    2025-01-17

    “爱吃才会赢”

    福建人的口味,有地理带来的山海融合,亦常自称 “敢为天下鲜”,很有一番“爱吃才会赢”的豪情。

    2025-01-16

    乡土亦时髦

    当土菜从田间地头来到城市餐厅,走入大门的客人们想要得到的,是什么样的消费体验?是原汁原味,还是升级创新?是触目怀乡,还是眼前一亮?土菜的“变与不变”,对于经营者而言,是一种关于“拿捏”的艺术。吃“土”不觉土,越土越时髦,让我们来一场土与洋的观点交锋。

    2025-01-15

    数九的安徽,怎样烹饪一只羊

    安徽地形以山地和丘陵为主,气候温和,冬季较寒,非常适合牧羊。

    2025-01-02

    川渝冬味热江南

    在冬季菜肴的设计中,“温暖”与“风味”是两个核心需求,菜品要有深度与层次。温暖并不意味着口感单一,而是多种风味的交织。

    2024-12-31

    “烟火气”从哪里来

    天寒地冻,对人们的胃口堪称大挑战,然而总有一些美味,能在这冬风凛凛中逆流而上,被人们青睐。

    2024-12-31

    天空中的海船

    海船成熟时,高挂枝头的果荚打开,里面成百上千的“木蝴蝶”翩然飘下,使人动容。因木蝴蝶白色的羽翅闪着玉石般的光泽,人们也称其为“玉蝴蝶”。

    2024-12-04

    一人一招,为东北菜“改头换面”

    朴实、平价、重口味,相当长一段时间里,这是东北菜给人们留下的大体印象。然而现今的东北菜,也有了一些从“铁锅炖一切”到更多样、更精致的转变。这样的变化给行业带来的,
    是别有洞天,还是丢掉优势?身在业内,你会为东北菜的“大变样”支上什么招?

    2024-12-04

    从平凡之瓜看苏邦菜的打破与保留

    有关苏邦菜的记载最早见于《吕氏春秋》,千年延续,苏邦菜集民、商、官、船、寺诸菜之大成,形成了具有浓郁地方特色的菜系。

    2024-11-06

    宁波秋天的鱼事

    三面临海,拥有长达1562公里的海岸线,宁波的秋天和鱼事紧密相连。

    2024-10-10

    金风时菜的潮流密码

    金风送爽,开海鲜涌,时菜飘香。这个秋季什么食材会成为餐饮新宠,有什么特色新品蓄势待发?是新鲜的口感、丰富的营养,还是别具一格的烹饪方式?让我们一同探寻金风时菜的潮流密码。

    2024-10-10

    我们为什么钟爱下酒菜

    这几年的餐饮圈,“Bistro”蔚然成风。打开各个社交平台,各种 Bistro 打卡、种草图文跃然眼前,在这个单词的中文意义还尚未十分明确的情况下,人们已经本着
    最朴素的&ld

    2024-08-30

    行内老饕的私心之选

    流火盛夏里围着锅台转,与火焰、高温往来交手,不管是对专业厨师还是普通家庭而言,都是一场对决心与毅力的考验。

    2024-08-02

    吃酸食鉴

    现代医学认为,人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人们对味觉的分类略有差别,但大体都是由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成。

    2024-06-24

    感性酸味的理性密码

    酸是一种既理性又感性的味道。文学表达中,嫉妒和难受是酸,痛苦中有酸的成分,酸也有愤怒、不愉快的意思,总之,酸是一种充满情绪的感觉。

    2024-06-24

    匠人酱艺

    作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。

    2024-05-29

    追口蘑记

    野生口蘑不易得,一是产量少,二是价格贵,三是不好找,这就使得这个京鲁菜中颇负盛名的食材,前些年几乎消失在人们的餐桌上。

    2024-03-26

    生活里的“萝”曼蒂克

    俗话说“萝卜白菜,各有所爱”。从字面上理解,人们的口味各不相同。但仔细观察可以发现,在全国秋冬季的餐桌上,萝卜与白菜共同占据着冬储的第一把交椅,不分伯仲。

    2023-11-30

    营养学家眼中的萝卜

    秋冬季是吃萝卜的旺季,全国各地都有优良的萝卜品种,但即使相同品种的萝卜也因水土、气候等差异带来不同口感。

    2023-11-30

    人间百烹 最上蒸味

    在中国人的餐桌上,蒸菜占据着重要地位,烹饪界有一句话叫作“无菜不蒸、无蒸不宴”。蒸的风味、技法、传统习惯、饮食礼仪等带有鲜明的地方特色和浓郁的乡土气息,但从全国来看又有一定的共性。

    2023-11-03

    紫苏和木姜子:湘菜中的隐藏大佬

    柠檬醛和柠檬烯不仅可以帮助植物趋避虫害,还能帮助植物抵御真菌的侵袭,这恰恰是人类喜欢这类植物的原因所在。

    2023-09-19

    厨刀漫谈

    厨者,一群行走在“刀锋边缘”的人。“工欲善其事,必先利其器”,在专业厨师看来,一把好刀不只是用来切割食材,更会对食物的口感和风味产生影响。

    2023-08-17

    魅力果肴尽显舌尖风华

    水果入馔历史悠久,有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙,是浙江地区的一道传统名菜。

    2023-08-17