宁波秋天的鱼事

    三面临海,拥有长达1562公里的海岸线,宁波的秋天和鱼事紧密相连。

    2024-10-10

    金风时菜的潮流密码

    金风送爽,开海鲜涌,时菜飘香。这个秋季什么食材会成为餐饮新宠,有什么特色新品蓄势待发?是新鲜的口感、丰富的营养,还是别具一格的烹饪方式?让我们一同探寻金风时菜的潮流密码。

    2024-10-10

    我们为什么钟爱下酒菜

    这几年的餐饮圈,“Bistro”蔚然成风。打开各个社交平台,各种 Bistro 打卡、种草图文跃然眼前,在这个单词的中文意义还尚未十分明确的情况下,人们已经本着
    最朴素的&ld

    2024-08-30

    行内老饕的私心之选

    流火盛夏里围着锅台转,与火焰、高温往来交手,不管是对专业厨师还是普通家庭而言,都是一场对决心与毅力的考验。

    2024-08-02

    吃酸食鉴

    现代医学认为,人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人们对味觉的分类略有差别,但大体都是由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成。

    2024-06-24

    感性酸味的理性密码

    酸是一种既理性又感性的味道。文学表达中,嫉妒和难受是酸,痛苦中有酸的成分,酸也有愤怒、不愉快的意思,总之,酸是一种充满情绪的感觉。

    2024-06-24

    匠人酱艺

    作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。

    2024-05-29

    追口蘑记

    野生口蘑不易得,一是产量少,二是价格贵,三是不好找,这就使得这个京鲁菜中颇负盛名的食材,前些年几乎消失在人们的餐桌上。

    2024-03-26

    生活里的“萝”曼蒂克

    俗话说“萝卜白菜,各有所爱”。从字面上理解,人们的口味各不相同。但仔细观察可以发现,在全国秋冬季的餐桌上,萝卜与白菜共同占据着冬储的第一把交椅,不分伯仲。

    2023-11-30

    营养学家眼中的萝卜

    秋冬季是吃萝卜的旺季,全国各地都有优良的萝卜品种,但即使相同品种的萝卜也因水土、气候等差异带来不同口感。

    2023-11-30

    人间百烹 最上蒸味

    在中国人的餐桌上,蒸菜占据着重要地位,烹饪界有一句话叫作“无菜不蒸、无蒸不宴”。蒸的风味、技法、传统习惯、饮食礼仪等带有鲜明的地方特色和浓郁的乡土气息,但从全国来看又有一定的共性。

    2023-11-03

    紫苏和木姜子:湘菜中的隐藏大佬

    柠檬醛和柠檬烯不仅可以帮助植物趋避虫害,还能帮助植物抵御真菌的侵袭,这恰恰是人类喜欢这类植物的原因所在。

    2023-09-19

    厨刀漫谈

    厨者,一群行走在“刀锋边缘”的人。“工欲善其事,必先利其器”,在专业厨师看来,一把好刀不只是用来切割食材,更会对食物的口感和风味产生影响。

    2023-08-17

    魅力果肴尽显舌尖风华

    水果入馔历史悠久,有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙,是浙江地区的一道传统名菜。

    2023-08-17

    风味标识糟之道

    没有哪一种食材能像糟这样,将庙堂与江湖一统、婉约与豪放兼容。

    2023-07-24

    大话盘中精灵

    自古以来,香草就与人们有着紧密的联系,古代用于医疗,中古世纪用于贸易,今日则成为餐桌上不可或缺之物。

    2023-05-22

    主厨的厨房秘籍

    在主厨的世界里,酸、苦、甘、辛、咸五味是基础的味觉元素,而香草以丰富的香气作为味觉的音调,高低起伏,味道因此开挂,表现力倍增。

    2023-05-17

    风土臻食 一地一味

    豆子、豆制品、豆肴,都是中国传统美味,在寻常百姓的眼里是再平凡不过的家常食材、家常菜。

    2023-04-20

    全世界的魔力爱豆

    全世界可食用的常见豆子种类有80多种,大致可分为三大类 :原产自亚洲、原产自美洲新大陆以及原产自欧洲旧大陆的豆。

    2023-04-20