甘肃天水的年,从腊月就开始有了别样氛围。父亲一边用一盆清水洗着猪下水,一边念叨着:快腊月,慢正月。而送走灶神之后的日子,似乎更快了,一转眼的工夫,年三十就到了:该贴春联了,该煮肉了,该在院子中央放几串爆竹迎接迎接了,该把家里的角角落落最后收拾一遍了。
白石洞,我的老家,位于长沙市东乡偏北50公里处的 一 个小山村里。每年春节我都会回到 这 片祖辈耕耘过的土地,贴窗花,看龙灯,守岁,拜年,拥抱父老乡亲的爱,大口享受一桌又一桌惬意的年饭,在这里找到人生安慰。
吾乡陆良,云南山间的一个小县,中部是南盘江冲积形成的坝子,四周皆山,有水乡有山区,有水产有山货,物产算丰富。春节时,也有一些地方特色菜,但不管生活富足与否,不管时间的彼与此,不可或缺的,总是一道材料易得、做法简单的长青菜。
当土菜从田间地头来到城市餐厅,走入大门的客人们想要得到的,是什么样的消费体验?是原汁原味,还是升级创新?是触目怀乡,还是眼前一亮?土菜的“变与不变”,对于经营者而言,是一种关于“拿捏”的艺术。吃“土”不觉土,越土越时髦,让我们来一场土与洋的观点交锋。
朴实、平价、重口味,相当长一段时间里,这是东北菜给人们留下的大体印象。然而现今的东北菜,也有了一些从“铁锅炖一切”到更多样、更精致的转变。这样的变化给行业带来的,
是别有洞天,还是丢掉优势?身在业内,你会为东北菜的“大变样”支上什么招?
金风送爽,开海鲜涌,时菜飘香。这个秋季什么食材会成为餐饮新宠,有什么特色新品蓄势待发?是新鲜的口感、丰富的营养,还是别具一格的烹饪方式?让我们一同探寻金风时菜的潮流密码。
这几年的餐饮圈,“Bistro”蔚然成风。打开各个社交平台,各种 Bistro 打卡、种草图文跃然眼前,在这个单词的中文意义还尚未十分明确的情况下,人们已经本着
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在中国人的餐桌上,蒸菜占据着重要地位,烹饪界有一句话叫作“无菜不蒸、无蒸不宴”。蒸的风味、技法、传统习惯、饮食礼仪等带有鲜明的地方特色和浓郁的乡土气息,但从全国来看又有一定的共性。