餐饮的尽头是开课吗

　　前不久，从餐饮圈消失多年的赫畅又出山了，这次是以创业讲师的身份，连续三天现身个人直播间，进行网上授课，其实是为他的线下创业课造势。

　　赫畅号称“网红餐饮鼻祖”，2012年跨界创立“黄太吉”，以售卖煎饼果子闯入餐饮圈，抓住网络营销红利，创业第三年获得总额1.8亿元人民币的B轮融资，成为开启互联网餐饮的头号IP，一路狂飙，搅动一池春水，然后飘了。2015年，因自建外卖平台，黄太吉被所有外卖平台集体下架，相当于被切断了主营业务。赫畅说：“这一步棋，把所有外卖平台从友商变成了对手，把生意做成了博弈。”2017年5月，赫畅“退网”，主动离开经营五年的餐饮行业，黄太吉“黄了”。

　　他在今年3月直播时毫不避讳地说出失败的教训 ：“忽视自己的生态位，只求做大做满，去和所有平台博弈，犯了不自量力的大忌。”赫畅以败为鉴，“不下牌桌”。这次直播虽已不复往日的号召力，但他还是吸引了不少亲历过2014年、2015年互联网餐饮风潮的餐饮人及后来者，也实现了一些课程转化交易量。

　　与此同时，西贝于3月下旬首次在西贝铁军沙漠基地对外开放课程。该基地位于内蒙古鄂尔多斯库布齐沙漠腹地，是西贝中高层管理者的重要培训赋能机构。我

　　曾在去年拜访过该基地， 培训教室、会议室、餐厅、厨房、住宿、游泳馆等设施一应俱全，置身于茫茫沙漠之中，在无人区的静寂中感受自然与人力的碰撞。

　　此次开课是基地首次公开对外开放西贝高绩效领导力内部课程，也是一次新尝试。其实，西贝早在2004年就在内蒙古创办了西贝餐饮职业学校，后更名为西贝美食艺术学校，坚持“学校企业化、企业学校化”的办学理念，曾为西贝源源不断地输送储备人才，但在疫情期间因招生、开课难等原因关停。而西贝铁军沙漠基地则

　　是提升其高管人才领导力的深造之地，同时也向外不断延展。

《烹饪色彩学》课堂练习食材（图 / 大董餐饮）

　　在另一个坐标系，大董美食学院的《烹饪色彩学》、经营管理高级研修班将于4月开启今年首期课程。2019年，中国意境菜创始者董振祥创立大董美食学院，将传统师门传承与现代企业培训相结合。董振祥曾在接受本刊采访时表示 ：“我们更注重的是群体教育，要培养出一批能够符合现代市场消费需求的人，即具备实操技能、理论知识和管理能力等的全能复合型人才。”他希望将几十年积累的烹饪艺术理念和管理经验感悟，传给更多有志于餐饮行业的人。

　　经营优则教的例子在餐饮行业并不鲜见。去年，香天下餐饮集团董事长朱全看准短视频及流量红利，发起“全哥私董会”。他也曾在2010年独立办学，名为“天下学院”，为企业发展培养专业人才。“全哥私董会”已不是传统意义上的开班授课，而是“人脉圈层 + 创业支持平台”。

　　为什么卓越的餐饮人及品牌会投入教培领域?一是餐企发展到一定规模，自培学员有利于为企业稳定输出所需人才，人是企业发展的核心驱动力。二是餐饮人的

　　传承使命感，人的一生如同四季，春发夏长秋收冬藏，积累至盛传与后来者，是个人价值更为深远的延展。三是餐饮教学也可作为餐企的第二增长曲线，即多一条发展路径。

　　从餐企个体出发，在如今这么“卷”又不可测的市场中，不论从情怀还是流量角度，有实力的餐饮人及品牌开自己擅长的课，搭建平台，不失为一种生存策略。

　　从餐饮行业的宏观发展来看，卓越的餐饮IP将经验和资金用心投入餐饮教学，有利于缓解“用人荒”的现状，吸纳有志于餐饮行业的年轻人，为他们提供发展平台，为餐饮行业注入活力。(文 / 褚宏辚 责任编辑/石叶馨)
 

本文节选2024年4期《中国烹饪》杂志
欲知详情请移步微店购买当期杂志


 

版权声明：凡注明“中国烹饪杂志”来源的作品（包括文字、图片、音频、视频等），未经《中国烹饪》杂志授权，任何媒体、网站以及个人不得转载 、链接、转贴或以其他方式使用；已经本刊书面授权的，在使用时必须注明“来源：《中国烹饪》杂志”。违反上述声明的，均属侵权，本刊将追究其相关法律责任。 在此发表的文章，仅代表作者及被采访对象的观点，不代表本刊的立场。