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    西瓜如何烤鸽子

    胡焕庸线是上世纪30年代的产物,到今天基本格局没有变,但是西部的饮食却发生了不小的变化,烹调中的“调”逐渐多了起来。

    2025-01-15

    儿菜小宴

    初一入口是它独特的清香,随后出一点点的苦头,但并不影响味道,到最后反倒出一点回甘,有点苦尽甘来的意思。

    2025-01-15

    温州食生

    特有的腌制方式调制了它的味,特有的刀工造就了它的形。

    2025-01-15

    冬至搓汤圆

    在我老家,汤圆是一种跟生命礼俗息息相关的食物。这种美观但没什么滋味的食物,就这样随着时光岁月,从出生、满月、生日……渗进你我的一生。

    2025-01-15

    六美菜芜菁

    “丝绸之路”,从饮食文化历史研究的角度,亦可称为“食材之路”。中国烹饪大师徐龙精研香草、香料多年,其最近力作《丝路食语:从丝绸之路走来的食材》以丝路为线,探寻其间的风物。让我们跟随作者的笔触,循着这条古道,了解这些曾经新奇的外来食材千百年来的传奇衍变。

    2025-01-15

    蟹馔的浪漫主义表达

    保持天真的童心,敢于挑战经典,坚守一丝不苟的初心,就是做好蟹馔的前提。

    2024-12-30

    从辣椒萝卜品湘菜的太阳味

    晒与腌的混合使用,使当季菜更方便地留到反季吃,这也是农耕文明时代传承下来的饮食习俗。

    2024-12-30

    黑枣和红枣

    做红烧肉,糖的使用很重要,冰糖提亮度,绵白糖提黏稠度,往里加一颗红枣,甜度和香气就更复杂了。

    2024-12-26

    真功夫两面黄

    所有的创新都从传统中找智慧、逻辑、技法,根基扎实,才有花开叶茂,但愿这些美妙滋味,终有人记得。

    2024-12-26

    歌德的杯酒人生

    这款酒歌德虽然从来没喝过,但是他不相信这瓶酒来自勃艮第,感觉应该来自附近的耶拿,并过了马德拉酒桶。一言即中。

    2024-12-26

    秋日的柿子

    “那时候哪有酱油啊,用山上的柿子肉擦一下肉皮再炸,颜色就漂亮了!”

    2024-11-28

    四方麦饼

    饼里的空气混合着猪肉的鲜香、九头芥腌菜的咸香喷涌而出,如此本真,又如此热情。

    2024-11-28

    帕瓦罗蒂的乡愁是一盘托尔泰利尼

    带着食材踏上旅程是帕瓦罗蒂最常干的事,重重的箱子里藏着几磅意大利面、巨大的帕尔马干酪、不粘平底锅和他最喜欢的木铲。

    2024-11-25

    这碗面与锅盖同煮

    扬镇红汤和白汤,与苏州浇头面的红汤和白汤系出同源,异曲同工,只是吊汤的食材、手法各有巧妙不同。

    2024-11-25

    肉丝烫饭和疙瘩头

    它虽然不是一道大菜,却很考验厨师的手艺。真正的好厨师就是要把小菜做好,才能做大菜。

    2024-11-25

    从“味根园”到“香满园”

    在中国人的饮食文化中,餐馆与饮酒不可或缺,而在中国画坛里,绘画与佳酿也是密不可分。

    2024-10-31

    陆文夫和老苏州茶酒楼

    “小店一爿,呒啥花头,无豪华装修,有姑苏风情,无高级桌椅,有文化氛围。”

    2024-10-31

    旷野松茸

    夹一片松茸稍微蘸一点酱油放进嘴里,牙齿能够体验到肥厚而弹牙的口感,嘴里萦绕的全都是云南泥土、树林等大自然纯净的味道。

    2024-10-31

    三碗炒饭

    辅料的选择上不见得要多珍贵,但是按淮扬菜的烹调风格,必须是应时当令的时鲜,同时还得讲究味道、口感的君臣佐使,这才是扬州炒饭的精髓。

    2024-10-31

    与大号侦探一起喝杯啤酒

    每天下午4点是沃尔夫的啤酒时间,只要听到办公室座钟敲响四下,即使在推理关键期,侦探也会立刻放下案子,走向他的啤酒冷藏柜。

    2024-10-31

    海参的美妙体验

    鲜海参、实心海参是发展趋势,少烹饪有滋味用起来方便,没有坚厚的技术壁垒,普适性与普及性都超过烹饪发制的干海参。

    2024-10-10

    鸡鸭鹅蛋,不如黄鳝

    那个胖厨师一看,赶紧夺下我的筷子,把鳝糊、蒜末和香菜拌到一起,又把筷子塞回我手里冲我说了一句:“趁热快吃!”扭头就走了。

    2024-10-10

    七家湾牛肉锅贴

    皮薄,薄到炸好的锅贴拿筷子一夹就能断开;馅里饱含鲜汤,必须得小口小口地吃,以免汤汁溅出烫伤舌头;趁热吃,酥脆的皮子口感相当精彩。

    2024-09-27

    海蜇与海底松

    一道汤中,窥见山河湖海,是一位苏州名厨眼中的博大和丰盛。

    2024-09-27

    老饕探长背后的美食学历史

    在1930年,一位会吃爱吃的探长可以引起广泛共情,但在18到19世纪初期,爱美食的探长很可能会被认为是不务正业,沉迷肠胃享乐。

    2024-09-27