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    在餐桌上造一片小森林

    “在城市里生活久了,总会想要回到大自然中去。”2022年夏天,上海森SEN开业不久,郑光彬的森系菜单首次亮相,放置在画框中的松露肥鹅肝酱惊艳一众食客。

    2024-02-28

    故乡有多好吃

    我们对食物的兴味始于故乡。开始时总是木知木觉、漫不经心,惊艳常常发生在异乡。

    2024-02-28

    如何在他乡味道中植入故乡基因

    食物是一种念想,很长很长,念想的一头是故乡,一头是异乡,主厨们用炸、炖、煮、烤、腌制、发酵……

    2024-02-28

    文火兼武火 粤煲越有味

    在粤菜体系里,食材、调味、技法四季各有不同。

    2024-01-29

    臭豆腐里的稻草和酒曲里的药草

    在豆腐发酵的过程中,稻草带来的微生物不仅会分解蛋白质,还会分解其中的大豆多糖。这是一种古老但行之有效的生物技术。

    2023-12-27

    用中国地域食材变创意魔法

    当西餐与我国地产食材及风味相碰撞,会产生什么样的火花?

    2023-12-27

    粤菜创新要贴合不同的时空

    粤菜杂而精巧,广览博采,有北菜南渐,有古今交融,更别提岭南本地的丰茂根基。

    2023-11-29

    山河无界,如何从西餐转身素食

    不同于常规由淡到浓的渐入,本季山河万朵开场的前菜“辣椒、香笋、蘑菇”即打破沉闷,甜辣、酸辣、菌香,次第打开味蕾。

    2023-11-02

    以复刻老菜赢得市场

    做老菜难,在于方子难寻,即便寻到了,除寥寥数语描述味道鲜美、口感滑嫩外,其余细节都要靠“脑补”,要反复尝试。

    2023-11-02

    提升主题菜单的情绪价值

    今年,对于人们消费需求和消费心理的变化有个热词——“情绪价值”。

    2023-11-01

    益智是一碟小菜

    在阳江用餐,上菜之前餐桌上常会有一碟开胃小菜,那就是腌制过的益智果,一般是甜酸味,也就是用糖醋泡制而成的。

    2023-10-30

    我的恩师孙仲英

    在创意勃发的当下,回溯传统烹饪,不难看到,很多厨界前辈从不保守。他们有扎实的功底、高超的技艺,但终生都在精进手艺,极为敬业。

    2023-08-17

    南北东西春总好 杜鹃何苦劝人归

    被誉为中国社会学和人类学的奠基人之一的费孝通先生,也是著名的社会活动家。作为一代
    大家,其对《中国烹饪》杂志厚爱有加,为本刊写过诸多涉及烹饪文化、各地民俗的文章。

    2023-08-17

    将亚洲元素融入精致法餐

    七月流火的炎夏,走进位于北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅,被一片海蓝色围绕,顿感清凉安宁。

    2023-07-28

    写好联名下午茶这篇命题作文

    当前市场已经进入联名时代,联名玩家通过品牌+IP或者品牌加品牌的跨圈合作实现破圈营销。

    2023-07-28

    地中海饮食中的植物故事

    所有的人类食谱实际上都是建立在生活区域的动植物资源基础上的,而这些饮食选择又深深地镌刻在我们的基因之上。

    2023-07-28

    在宜兴挖笋

    头一天吃晚饭的时候,老蒋就和大家定下明天上山挖笋的时间。

    2023-05-22

    从茶苞到玉米松露 患病植物带来的美食

    吃蔬菜,大家当然喜欢吃新鲜的蔬菜,谁喜欢吃那些腐败变质的?

    2023-05-22

    由繁至简 一位主厨的餐桌美学进化之术

    从加法到减法,从中国画到现代装饰,餐桌美学从不拘泥于来源形式。

    2023-04-17

    西点里的时髦元素

    甜品的潮流变得飞快。微醺也好,中式也罢,时髦总是在创意和经验里生出来的。

    2023-03-30

    蕉芋 误入厨房的花卉明星

    这个世界上,总有一些不安分的人,明明可以靠脸吃饭,却要跟人硬碰硬拼才华,而且还做得不错,难免让人羡慕嫉妒恨。

    2023-03-30

    豆豆豆 它们熟悉又陌生

    不管豆子的营养、口味和产地有什么差异,毫无疑问的是,在人类历史上,所有豆子都是为填饱肚子而被栽培驯化的。

    2023-02-09