白露时节的北京，天气已微微凉爽，龙潭中湖公园绿油油的草坪上，北京人回忆中的大摩天轮下，一场热闹的“2024北平机器煎饼节”把这里装点得五彩缤纷。

见到吕杨老师之前，就听闻他在葡萄酒界 “华人之光”的名号，后来终于在北京半岛酒店凰庭中餐厅的餐酒飨味晚宴上一睹真容。

学做陕西菜出身，却拥有扎实的淮扬菜功底，三年前又选择投资湘菜品牌，这些轻微的割裂感在惠雪峰身上却和谐统一。

山西面食 1000 多种，哪种最好吃得看个人口味，但说起最受欢迎的山西名菜，那必然是“过油肉”。

“我是喝辽河水长大的，总感到有责任把辽菜宣传出去、传承下去。”

什么是粤菜的灵魂？

21岁入厨，从学徒做起，以名厨为师，经历不同阶段的磨练，待技艺大成之后才正式担任总厨。

父亲给我最大的启发是，不论做任何事都要用心投入进去，然后慢慢沉淀下来。

今天的我，是过去的每一步和帮助过我的每一位贵人造就的。我永远带着争第一的目标去做事。

厨师这份职业的魅力就在于，你做出一道菜，大家品尝后开心地说“好吃”，那种发自内心的喜悦感是让你不断坚持下去的动力。

我胆量比较大，只要认准一件事，就会全力以赴。
我是商人，首先要考虑商业定位，然后要计算投资和回报，这是对我最重要的事情。
我不愿意跟风，要考虑市场机遇，做差异化产品。

大部分情况下我没有特别在意被别人认可，或者达到别人期待的样子。对我来说，实现自我价值的意义最终还是要由自己来定义。

从经营者的角度出发，餐厅出品不能太花哨，要体现出厨师风格和食材质感。

人生最重要的是早早确定目标，一直朝着目标走，一直做下去，总有一天你会成功。

将意大利餐与日料板前的形式结合——上海波特曼丽思卡尔顿酒店推出的这个开创性菜单一经推出即热销。

只是看，学不了菜，你要“吃透”一道菜的技术要领，要无数次地反反复复地去做、去琢磨。

一块砧板、一方羊肉、一把刀，吹弹可破的鲜羊肉片足见精湛的刀工。

雨后放晴的北京，午后阳光明朗，照进胡同中的曲廊院，透过木质隔断，洒落房间，光影如琴键般悦动，恬静而充满生机。

学艺先学礼，礼不通则艺不明。
内蒙古烹饪的三大特征是淳朴之情、自然之美、豪放之雅。
中国烹饪发展，须教育先行。如果没有教育，就什么都没有。

玉芝兰是温暖的地方。玉芝兰上海店位于上海静安区巨鹿路851号，离它不远是建于1930年的852弄，里面共有8幢英国乡村式花园住宅 ；

我觉得做餐饮非常幸福，你身边永远有很多十八九岁的年轻人，有好吃的、好喝的，还能到各地走走看看。

面临选择时，由心出发，随心而行。
在很多人眼中，我就是一个工作狂，我在工作的过程中，也是在享受生活。这是我的一种生活方式。

9月开海，位于辽宁盘锦的辽河口繁忙起来，虾蟹鱼贝肥美上市。拥河傍海的地理环境、独有的河口自然资源以及多民族各具特色的习俗，孕育了鲜明的辽河口地域文化，这里的餐饮风格也自成体系。2020年12月，“辽河口渔家菜特色食材加工技艺与习俗”被列入辽宁省省级非物质文化遗产保护名录。本文的主角——张嵩、辛亚萍夫妇，十余年专注于辽河口渔家菜挖掘、传承和发展，成为该项目的第四代代表性传承人。

近三年，西贝在做预制菜上下了很大功夫。有业内人士说：“西贝这几年在预制菜方面做得很很用心，投资上亿元，有几百人的研发团队。”我们今天的主人公就是来自西贝餐饮集团的研发导师孔龙。西贝的人说，孔师傅常年奔波于食材原产地、西贝供应链工厂以及西贝全国门店所在地，很难“抓”到他，而且今年他还出了大风头。