侯伟：剑走偏锋 规模制胜

      前不久，北京国贸商圈原本冷清的景祥街焕然一新，餐饮招牌一字排开——老牌 LEGEND餐吧、老街 鸭脑壳、金 链 花、湘临天下、三样菜·玺川府……夜晚更是霓虹闪耀，美食精酿，歌舞绚烂，成为京城时尚夜生活又一打卡地。而这一条街的餐饮品牌背后都是一位推手——北京合和红灯笼餐饮集团董事长侯伟。
      今年刚好是侯伟来北京闯荡的第20年，从风光无两的唐会酒吧俱乐部，到重新出发的双流老妈兔头双井店、工体金链花、三样菜、老牌啤酒餐吧，再到景祥街 128号品质餐饮街区，他如何迎着时代的大潮，逐浪于餐饮江湖？
      货卖大堆 要做就要规模化

      侯伟生长于辽宁鞍山，20世纪八九十年代的鞍山不仅以“钢都”闻名，更是东北的潮流前线。侯伟年少时就很有经商的天分，善于观察新鲜事物，对流行时尚嗅觉灵敏，恰逢改革开放的春风，于是做起了服装贸易生意。“我胆量比较大，只要认准一件事，就会全力以赴。当然，这也是基于我对市场形势的分析，做民生的事情是不会错的”。服装生意最高峰时，他在鞍山最火的服装街区市场有七家商铺，售卖不同品类的高端鞋帽服装，后来还把商贸生意做到了福建、广东等
地。这让他懂得了“货卖大堆”，要做就做规模化。
      2003年，侯伟决定到商业空间更大的北京发展，看好餐饮业、服装鞋帽连锁、酒吧娱乐和商业地产四个方向。他来到北京后，目光锁定商业时尚氛围浓厚的工人体育场 （以下简称“工体”）、三里屯商圈，与朋友合伙在工体西路创立唐会酒吧俱乐部，要打造“最大规模、最大投入、最优质团队、最先进设备、最有演艺风格的酒吧”。       作为发起人、合伙人和执行董事，侯伟负责酒吧的整体运营和管理，选址、定位、设计施工、装修选材、组建团队等都由他一手操办，并将唐会打造成集迪厅、KTV、演艺和潮流音乐文化于一体的大型酒吧俱乐部。上千平方米的面积被分割成两个厅、十几个KTV包厢。从唐会正门进入，转到正厅：广阔的空间，多个层次分明的大卡座，巨大耀眼的吧台，每周都有的时尚派对。另一厅则致力打造特定主题的派对。两个厅都配有一流的DJ和调酒师，电子舞曲（PROGRESSIVE HOUSE）、嘻哈（HIP-HOP）等多样化的时尚酒吧音乐及独有的鸡尾酒品酒文化是唐会的特色。
      多个配备大型投影的包厢，无论是卡拉OK的音响效果还是环境，都是顶级的配置。
      2004年，唐会开业后即一炮而红，常有演艺明星、时尚人士出入，成为当时北京最前卫、最火爆的时尚派对集合地之一。侯伟回忆说 ：“那时晚上10点后，来唐会的出租车会从工体西门排到工体北门。”在激情热辣的酒吧氛围中，他总是沉着冷静地穿梭其中，“我常常站在最高的位置，静静地观察全场的经营动态，看员工怎么服务，看客人的状态是不是我们期待的样子”。
      他虽喜欢酒吧的氛围和感觉，但却不会盲目地以自己的喜恶去做事情。“我是商人，考虑商业定位、计算投资和回报，对我来说是最重要的事情。当然，其中也掺杂着喜欢，我很享受每一步进展的过程。”
      此后，唐会又在北京朝阳公园西门的八号公馆内打造唐会迷城俱乐部、唐会小城故事时尚餐厅。直到 2009年，唐会（北京）餐饮文化有限公司被接收，侯伟与唐会的缘分戛然而止。

      重新出发 不走寻常路

      看着自己辛苦“养成”的唐会被接收，侯伟很是不舍与难过，他决定以后要做自己能掌控的企业。2009年，他在北京双井创立“双流老妈兔头”，店面面积约 800 平方米，餐厅环境个性时尚，加入娱乐元素，是年轻人喜好的用餐场景。
      当时，兔头产品在北京是一个非常冷门的餐饮品类，侯伟则有自己的想法 ：“首先，北京有很多四川人，大多数四川人都喜欢吃兔头。其次，我的目标是时尚年轻客群，他们都喜欢川菜的麻辣口味，麻辣兔头对年轻人比较有冲击力。另外，我不愿意跟风，要考虑市场机遇，做差异化产品。”双流老妈兔头开业不到10天就开始排队，一年左右收回了投资。随后，侯伟开始布局新的餐饮品牌。他对工体有感情，于是在工体西门创立金链花泰国餐厅，依旧是剑走偏锋。“我是根
据选址定品牌、定产品的。为什么做泰国菜？考虑到周边是使馆区，也是年轻潮流人群聚集地，就想做一个有冲击力的时尚餐饮品牌。”在侯伟看来，泰国菜的口味比较有穿透力，食材健康，充满浪漫的异域风情，加入泰式演艺和音乐演出，符合周边客群的需求。除了日常经营，餐厅还配合泰国驻华大使馆举办多场国际性美食文化活动，受到中泰食客的追捧和喜爱。
      2011年，三样菜重庆江湖菜在工体开业，也是开业即火爆。侯伟对于餐饮经营的想法也越发独到。他认为做餐饮讲究五大要素 ：稳定的菜品、贴心的服务、合理的定价、有文化的环境和惊艳的活动。他将工体三样菜的江湖文化通过产品和环境营造出来，讲究大碗喝酒、大口吃肉，并在夜宵时段推出“厨师之家”的活动，希望“同行不但不是对手，还是朋友”。每晚九点以后，只要是厨师同行来三样菜，享受啤酒畅饮。
      很多厨师下班后会选择找个地方聚餐放松一下。此活动一经推出，工体三样菜成为厨师夜宵的聚集地，人气满满，就是一个现代江湖。后来，三样菜重庆江湖菜又在海淀区阜成路餐饮街再开分店，成为京城川菜的知名品牌。还开发了川味火锅品类——老街火锅。
      2015年，在原有子品牌火爆的基础上，侯伟与公司团队在工体西门开启新品牌“老牌精酿啤酒餐吧”，“西餐 + 啤酒”的组合仍走在餐饮潮流的风口浪尖，吸引了众多中外食客。
      侯伟用十年时间打造了自己的餐饮江湖，形成餐饮品牌矩阵，实现多品类规模化经营，餐饮事业做得风生水起。
      直到 2020年夏天，工人体育场复建工程启动，周边餐饮因工体拆建施工全部迁出，侯伟不得不再次离开工体。
      峰回路转 危机成就商机

      2020年，新冠疫情出现。和大多数餐饮人一样，侯伟最初面对疫情带来的冲击有些发愁，但多年的经商历程再次激发了他的斗志。“危机之中有商机，如果不是这次疫情，我不一定能做成这条餐饮街区。”2021年，侯伟将因工体复建拆迁的“老牌精酿餐吧”移址到国贸商圈的景祥街，老牌LEGEND餐吧是他在这条街的第一家餐厅。
      那时，他就看好了这条街区。虽然当时街上的两栋楼的楼龄超过20年，配套设施不全，商业较为零散，一直被人视为CBD商圈的美食和经济洼地，但在侯伟心中已开始勾画这条街的经营理念和商业模式。“我愿意打造街区或商业体。在别人不看好的情况下，我们从中挖掘它的潜在优势，进行规模化经营，使其将来形成商业街区的品牌势能。”他运筹帷幄，接手了一些疫情期间退租的商铺。后来恰逢朝阳区消费版图扩容和对CBD千亿规模国际级商圈的重点打造，以此为契机，启动了对景祥街128号街区的升级与改造。
      “我们打造街区的主要理念是，带品牌、做量化、规划停车场、办活动拉人气。”侯伟和他的团队首先对项目一期的餐饮品牌从菜系、定价、目标人群上做差异定位，增加街区商业氛围，带动街区人气。接下来 就 是招商引入更多知名品质餐饮、文娱类业态等，形成规模优势，业态规模计划扩充到20家以上，同时兼顾民生配套业态导入、街区公共设施提升，以及规划充足的停车位。
      在侯伟的规划蓝图里，街区将以餐饮为载体、中国传统文化为核心、特色地方菜融合国际美食为结构，培育打造“黑珍珠”“米其林”品质餐饮街区。同时，建设绿色到家、到餐桌的产业供应链，促进乡村振兴重点扶持的农副产品销售，从而形成城市更新与乡村振兴的互联互动、互补互助的发展新模式。整体项目改造完成后，景祥街128号品质餐饮街区结合现代数字科技，重视亮化工程建设，打造不夜街，将成为CBD后街夜经济消费新地标。
      如果这一街区模型运营成功，他将复制这一餐饮街区模式向全国发展。
      侯伟总是冷静、低调、理性的，只有在很亲密的朋友面前才会展现出感性的一面。年少时，他总爱和朋友们站在鞍山火车站北侧的虹桥上，看着火车穿梭于桥下的轨道。后来，他终踏上驶向远方的列车，时光如白驹过隙——唐会的最高处、工体西门的路边、工体三样菜的门前，到如今站在景祥街128号林立的招牌前，他说 ：“做餐饮就抱着两个态度，一是敢于吃苦，二是坚韧不拔。” 
   
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