有关苏邦菜的记载最早见于《吕氏春秋》，千年延续，苏邦菜集民、商、官、船、寺诸菜之大成，形成了具有浓郁地方特色的菜系。

三面临海，拥有长达1562公里的海岸线，宁波的秋天和鱼事紧密相连。

金风送爽，开海鲜涌，时菜飘香。这个秋季什么食材会成为餐饮新宠，有什么特色新品蓄势待发？是新鲜的口感、丰富的营养，还是别具一格的烹饪方式？让我们一同探寻金风时菜的潮流密码。

这几年的餐饮圈，“Bistro”蔚然成风。打开各个社交平台，各种 Bistro 打卡、种草图文跃然眼前，在这个单词的中文意义还尚未十分明确的情况下，人们已经本着
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流火盛夏里围着锅台转，与火焰、高温往来交手，不管是对专业厨师还是普通家庭而言，都是一场对决心与毅力的考验。

现代医学认为，人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人们对味觉的分类略有差别，但大体都是由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成。

酸是一种既理性又感性的味道。文学表达中，嫉妒和难受是酸，痛苦中有酸的成分，酸也有愤怒、不愉快的意思，总之，酸是一种充满情绪的感觉。

作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族，我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。

野生口蘑不易得，一是产量少，二是价格贵，三是不好找，这就使得这个京鲁菜中颇负盛名的食材，前些年几乎消失在人们的餐桌上。

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”。从字面上理解，人们的口味各不相同。但仔细观察可以发现，在全国秋冬季的餐桌上，萝卜与白菜共同占据着冬储的第一把交椅，不分伯仲。

秋冬季是吃萝卜的旺季，全国各地都有优良的萝卜品种，但即使相同品种的萝卜也因水土、气候等差异带来不同口感。

在中国人的餐桌上，蒸菜占据着重要地位，烹饪界有一句话叫作“无菜不蒸、无蒸不宴”。蒸的风味、技法、传统习惯、饮食礼仪等带有鲜明的地方特色和浓郁的乡土气息，但从全国来看又有一定的共性。

柠檬醛和柠檬烯不仅可以帮助植物趋避虫害，还能帮助植物抵御真菌的侵袭，这恰恰是人类喜欢这类植物的原因所在。

厨者，一群行走在“刀锋边缘”的人。“工欲善其事，必先利其器”，在专业厨师看来，一把好刀不只是用来切割食材，更会对食物的口感和风味产生影响。

水果入馔历史悠久，有很多地方名菜因水果的加入而传世。如《山家清供》中记载的蟹酿橙，是浙江地区的一道传统名菜。

没有哪一种食材能像糟这样，将庙堂与江湖一统、婉约与豪放兼容。

自古以来，香草就与人们有着紧密的联系，古代用于医疗，中古世纪用于贸易，今日则成为餐桌上不可或缺之物。

在主厨的世界里，酸、苦、甘、辛、咸五味是基础的味觉元素，而香草以丰富的香气作为味觉的音调，高低起伏，味道因此开挂，表现力倍增。

豆子、豆制品、豆肴，都是中国传统美味，在寻常百姓的眼里是再平凡不过的家常食材、家常菜。

全世界可食用的常见豆子种类有80多种，大致可分为三大类 ：原产自亚洲、原产自美洲新大陆以及原产自欧洲旧大陆的豆。