天空中的海船

　　写下这个题目，眼前就浮现出一幅景象：净洁忧伤的蓝色天空，漂浮着一艘艘细长的海船，不知来源不知去向，就那样漫无目的地漂浮着，有无限的空间感、神秘感。如果有去向，那应该是科幻中的未来……

长在树木顶端的海船果荚

　　收回遐想，回到现实。这里说的海船是一种长在树木顶端的巨型豆状果荚，因形状像刀，人称大刀豆，又因其果荚干燥后像长长的船而被称为海船，为云南西双版纳、普洱一带的傣族、哈尼族、基诺族所喜食。其实它还有不少称谓，比如木蝴蝶、玉蝴蝶、兜铃、千张纸等。

海船的花序

空中之船

　　我喜欢大刀豆这个名字，直接明了，但行文上还是统一到滇南人熟悉的称谓上比较合适，是为入乡随俗。另一方面，如果有外地人到当地寻味大刀豆，可能会说不明白，但说海船就省事多了。

　　海船原产东南亚热带及亚热带地区，喜温暖湿润，不耐寒，在云南南部很常见，西双版纳尤其随处可见。它是唇形目紫葳科木蝴蝶属植物，长得不高，通常见到的不过十多米高的样子。树形普通，通常不被人注意，要说有哪里特别，还是它的刀形果实。

　　海船的花序是总状聚伞花序，长在树顶，花朵大，紫红色，颜色很暗，花形像一个杯子。傍晚时开放，据说有恶臭气味，我没有亲自闻到过，不知具体。但在傍晚开放的花朵，大多有奇怪而强烈的味道，目的是吸引比较特别的一类昆虫授粉。海船开了花，就长出豆样的果荚，不过是蒴果，刚长出来时是暗绿色的，较柔软，成熟时变成木质，成为药材。

傣族风味宴席


舂海船口感要好一些。

　　为什么称它是“天空中的海船”?因为它的花序能抽出树顶枝叶之上 1 米甚至几米的距离，远远看，就是挂在天空中的样子。为什么这样?因为花朵需要空间，可以更好地吸引昆虫授粉，结出果荚，种子需要更大的空间飘飞，完成生命的传承。

　　只是海船的传承受到人类干扰，在它们还没成熟时，就被采下来作为普通食物享用了。海船的花朵也是当地人的美食，人们采下来后焯水，炒食。我在市场见过很多次出售的海船花朵。味道如何?机缘不到，还没尝过。

初试苦味

　　2012年，我在云南边境漫游，经过的勐腊小城是很有民族风情的地方。白天在周边村寨寻访，晚上在县城住宿。某晚返回较迟，便到民族中学附近的一条街道找吃的。这条街就在南腊河边，都是傣家竹楼经营的饭市，并不热闹。找了一家店进去，点了一个当地的肉菜，记得是火烧肉之类，还有一个就是海船。当时看到菜案上那长长的像刀一样的豆状物，想起还没有吃过，于是就点了一道。

　　等了好半天，菜上来了。海船是切成小段炒的，有些干，可称为干煸，或者就是用的没炸过的。当时并不知道是怎么个炒法，后来了解到，当地正宗的做法是先烧烤，将外皮清洗掉，再切成段炒——其实西双版纳傣族的很多菜式都喜欢先 s 烧烤再制作，比如茄子、辣椒、番茄等。海船入口，天!真是苦，差不多快叫出来。请教店家，说就是这个味，“消炎的”。

　　碍于面子，尽量多吃了一些，但还是剩下大半盘。店家说，一个人肯定不能吃这么多。嘿，这场景。

多样食法

　　海船并不因为苦而被人抛弃，正相反，当地人的餐桌上常见它们。

　　除了炒吃，海船还可烧烤来吃。在炭火上烤熟，变得更软，真正是可缠绕在指头上的“刀”，传说中的“绕指柔”大约就是如此。然后切丝，加入各种猛烈的配料凉拌，算是别具一格。也可以准备好蘸水，让客人自行蘸着食用。西双版纳的夜市上常见它的踪迹。

　　海船的嫩豆有一个特点，容易保存，不易干，也不易坏。我曾购过几条，吃了几次，太苦，懒得再吃。剩下一条放在阳台上，过了一个多月，再拿起来，软软的，居然也没坏，很奇怪。要是在古代，大可带着它们去航海，既消炎，又可作蔬菜补充维生素，两全其美。

　　舂也是海船的一种吃法。2017年陪朋友到景洪去玩，在一个爱尼菜馆，见菜单上有舂海船，毫不犹豫点了一份。舂出来的海船口感好不少，但还是苦，还有辣，是属于当地的特殊味道。

木蝴蝶

　　海船成熟时，高挂枝头的果荚打开，里面成百上千的“木蝴蝶”翩然飘下，使人动容。因木蝴蝶白色的羽翅闪着玉石般的光泽，人们也称其为“玉蝴蝶”。

　　木蝴蝶是中药材，含有黄芩苷、黄芩素、野黄芩素、木蝴蝶素等成分，主要用于消炎镇痛、治疗支气管炎及十二指肠溃疡等疾病。在滇南各地，人们喜欢用木蝴蝶泡水喝，据说长期饮用可使呼吸困难等症状得到明显改善。我也不时购一些木蝴蝶泡水喝，一是喜欢它泡水后的状态，透明的玻璃杯里，随水而动，翩然飘着，时间长了仍透着玉色光泽，完全不像其他花卉，泡一会儿就零落不堪;二是喜欢它的味道，有苦味，也有回味的香味，算什么味呢?

　　可以统称为不太苦的药味吧。不过，它的种仁是苦的，泡水时被翅包着，慢慢释放出来，才形成这种有意思的味道。

木蝴蝶外形像一只半透明的蝴蝶。

　　广西部分地区的壮族群众也喜欢食用海船。他们有创新菜式，将木蝴蝶的种仁剥出来——小薄片，并不容易剥——拿来蒸鸡蛋食用，据说可以消炎、治胃病。只是种仁太苦，即使小小的几粒，捣碎蒸入鸡蛋，也只是稍稍冲淡苦味，并不能彻底消除。

　　不过我喜欢这种吃法，偶尔自家享用，只是蒸出来的鸡蛋带点淡绿色，总有点奇怪的感觉。

本文节选2024年11期《中国烹饪》杂志

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