百年名校上演激烈比拼，第九届全国烹饪技能竞赛上海赛区结果揭晓

　　1月17日，第九届全国烹饪技能竞赛上海赛区在上海中华职业学校开赛，经过一天的激烈角逐，最终产生中式烹调师赛项金奖25名、银奖29名、铜奖34名；中式面点师赛项金奖9名、银奖11名、铜奖13名。另外，中式烹调作品“葱油椒麻鸡”等10道菜品、中式面点作品“板栗酥”等3道面点获得“家乐创新奖”。

　　参赛作品展示区

　　据介绍，上海赛区是本届大赛的第16个分赛区，共有来自上海市的137名选手参加中式烹调师和中式面点师两个赛项。在这些选手中，从业15年以上的占比69%，技能等级高级以上的占比94%，学历高职以上的占比83%。主办方表示，这反映了上海赛区厨师技能水平高、烹饪经验丰富、专业知识扎实。

　　根据大赛要求，中式烹调的参赛选手以大黄鱼、鲈鱼、海鳗、海参、鲍鱼、虾等海鲜，三黄鸡、草鸡、鹅、鸭、鸽等禽肉为作品主料，分别制作一款作品，要求主料不同、技法不同、风味各异，时间为90分钟。中式面点的指定作品则为香菇素菜包及油酥点心，时间为150分钟。全天比赛共制作出270余款菜品。

中国烹饪协会特邀副会长王敏巡视比赛现场。

　　本届大赛是首次在国赛中将“减油、减盐、减糖”正式纳入评判细则之中。中国烹饪协会特邀副会长王敏表示，大赛向全国餐饮业倡导并践行健康菜肴，特色优质食材的烹饪应用，烹饪与服务环节的厉行节约等理念，全面更新餐饮业服务意识，促进从业人员技能提升，推动行业高质量发展。

王海东做赛后总结。

　　大赛裁判委员会裁判长、上海赛区裁判长王海东在赛后总结中谈道，比赛过程不仅力图还原技能人才在企业实际工作过程中的真实状态，更要求参赛作品在成本把控，呈现口味、质感等方面要立足餐饮业高质量发展的切实需求。他认为，选手们通过发挥专业技术水平，展现出工匠风貌，呈现很多创新亮点。如大多数选手能够利用本地食材和沪菜的特点，表现出很好的技术功底，在作品的呈现形式上令人耳目一新。他同时也指出一些不足，如有些选手对现场操作不规范，对比赛规则不熟悉，仍按照旧习惯、老思维去参加比赛，没有很好地理解技术文件标准，作品美学体现欠缺等。“希望各位选手能以赛促学、以赛促创，在不断地学习和钻研中奠定过硬的基本功。”王海东说。

组委会从全国各省市区选派了26位具有中国烹饪协会职业技能竞赛注册的裁判员。

裁判员们严格、仔细地检查选手们的准备情况。

　　上海中华职业学校由著名教育家黄炎培先生创办于1918年，每五年举办一次的全国烹饪技能竞赛则是我国餐饮业参赛规模大、技能水平高、影响范围广的国家级赛事，此次上海赛区选择在这里举办，具有象征含义。上海赛区组委会主任、上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆表示，当今新科技、新产业、新业态层出不穷，为技能人才提供了广阔的舞台和发展机遇，这次比赛是对我国餐饮行业技能人才队伍专业水平的一次检阅，将激励青年一代的厨师走技能成才、技能报国之路。

　　本届大赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会联合主办，联合利华饮食策划独家冠名，上海赛区由上海市餐饮烹饪行业协会承办。
(文 / 王者嵩)