第四届中国烤鸭产业高峰论坛共谋“破局出海”

　　11月17日至18日，“第四届中国烤鸭产业高峰论坛”在河北省沧州市献县举办，来自相关政府部门、行业协会、餐饮企业、烤鸭餐饮食材设备生产企业的350余位嘉宾会聚一堂，共同探讨“品牌塑造与全球化战略”的主题——聚合力，破国内行业消费困局；重论道，谋海外烤鸭产业发展。

论坛在各位领导、全国各地嘉宾的瞩目与见证下隆重开启。
 

　　本届论坛由乐寿农牧集团主办，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国烹饪协会、中国畜牧业协会和献县人民政府指导，河北乐寿鸭业有限责任公司承办。

　　献县位于河北省东南部，是“儒家文化再生地、实事求是发源地”。古老文化与新质生产力碰撞，催生产业大县的欣欣向荣。作为东道主，献县县委书记吕荣锋、乐寿农牧集团董事长郜希君对嘉宾们的到来表示热烈欢迎。据吕荣锋介绍，献县的肉鸭文化历史悠久，可以追溯到明清时期。近年来，其肉鸭现代化产业发展迅速，积极探索生态化养殖、标准化屠宰、品牌化经营，形成了一二三产业融合发展的全产业链条。

　　河北省农业农村厅副厅长王爱军介绍了近年来河北省持续推进农业高质量发展，尤其是肉鸭产业发展的有关情况。他指出，河北省肉鸭养殖区域主要集中在沧州、邢台、石家庄、邯郸、廊坊等地区。据行业统计，2023年全省肉鸭存栏2598万只，出栏9644万只，鸭肉产量20.2万吨。乐寿鸭业作为国家级产业化龙头企业，大力延伸产业链条，实现了“种鸭繁殖、肉鸭养殖、饲料生产、屠宰制坯、屠宰分割、熟食加工、全国连锁烤鸭店和休闲卤制鸭货全国连锁”的深度产业融合模式。全产业链带动农户近6000户，每年为农民创造现金收入超2亿元。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳致辞。
 

　　中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳则就《中国烤鸭产业的创新发展与全球化思考》作主题分享。她表示，目前餐饮消费者更加趋于理性，注重质价比；同时餐饮业呈现开关店率高、利润下滑的趋势。尽管如此，烤鸭行业正处于快速发展的变革时期，“保守预测目前我国烤鸭行业的市场规模已超过300亿元，供应量和需求量均呈现稳步增长态势”。基于此，她以乐寿、大董、全聚德、阿五等优质品牌为例，提出通过产品创新引导健康消费，科技创新优化供应链，打造消费新场景、培育消费新增长点等方式进行消费破局。在拓展海外市场方面，她建议通过校企合作模式、行业协会搭建桥梁、攻克供应链建设和出口难题，以及品牌塑造和传播，讲好品牌故事，助力我国烤鸭在海外稳步发展。

　　中国畜牧业协会会长蔡辉益则提供了另一组数据——2023年我国肉鸭出栏为43亿只，同比增长了5.5%，出栏量约占全国家禽出栏总量的21%。“肉鸭产业已经成为我国畜牧业支柱产业和农民增收的重要途径。我国拥有丰富的肉鸭品种资源，国内从事种鸭繁育的专家和企业家始终没有停下品种培育的脚步。”蔡辉益说。

中国工程院院士侯水生作主题报告。
 

　　论坛上，中国工程院院士侯水生为大家剖析解答《如何生产高品质的北京烤鸭坯，以扩大北京烤鸭的国内外影响力》的课题。美团行业合作中心高级研究员蔡晨晨则通过分析美团大数据作了《从消费看发展，烤鸭数据观察2024》的主题分享。

乐寿农牧集团董事长郜希君作主题分享。
 

　　乐寿农牧集团是献县本土多年来培育和发展起来的一家肉鸭全产业链企业集团。在当前餐饮产业挑战与机遇并存的市场形势下，董事长、高级畜牧师郜希君以《安全、创新、开放——打造高质量烤鸭坯供应基地，助力新时代烤鸭餐饮提档升级》为题演讲，其中尤其强调了食品安全的重要性。郜希君分析道，当前北京烤鸭产业存在诸多痛点，如消费降级造成上座率下降、竞争压力加大、产品研发和营销模式创新不足，“尤其是很多企业停留在原有传统模式，没有做到传统与创新、国潮与现代相结合。品牌塑造和传播能力不足，在全国有影响力的大型烤鸭连锁企业较少，且市场占有率和行业集中度相比其他行业低得多。由此造成北京烤鸭国际化之路曲折而缓慢，没有形成与其国菜文化相符的国际大品牌和应有的消费量”。为了切实解决餐企烤鸭鸭坯的痛点，他透露，集团将在今年12月推出新品“乐寿臻品鸭坯”。在接受本刊记者采访时，他还表示，这款非填饲鸭坯将通过优化北京鸭鸭苗和饲料等方式，达到填鸭鸭坯口感品质，且售价低于同等填鸭鸭坯。

佟琳代表中国烹饪协会为乐寿鸭业授牌“中国烹饪协会优质烤鸭坯供应基地”。
 

　　值得一提的是，在此次论坛上，中国烹饪协会向乐寿鸭业授予“中国烹饪协会优质烤鸭坯供应基地”牌匾。据悉，目前乐寿鸭业公司已经办理了鸭坯和分割产品、熟食产品及两个自养商品肉鸭的出口备案证，同时在国外目标国家建立信息和服务平台，为国内烤鸭餐饮企业国际化经营做好前期和日常经营服务，助力北京烤鸭走向世界。

董振祥（上图）、樊胜武（下图）作主题分享。
 

　　论坛上大咖云集，其中不少是来自餐饮业的领军人物和专业人士。中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席、大董餐饮集团董事长董振祥带来《破局—烤鸭产品和经营模式创新》的分享。中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武探讨了《破“卷”重生，品牌如何持续迭代》。中国农业产业化龙头企业协会央联食品保障分会会长金其洪、山东凯瑞商业集团副总裁侯明敬、北京鸭王烤鸭店有限公司总经理辛长平等也就安全、健康、高品质食材，烤鸭单品，传承与创新，差异化经营等进行主题分享。在谈鸭论道环节，各方代表从更多维度全面贯穿烤鸭产业全产业链，深度剖析烤鸭产业的高质量发展，为烤鸭行业未来发展提供了新思路、新机遇。

烤鸭食材设备展提供高效交流平台和业务洽谈采购平台。
 

　　此外，烤鸭食材设备展也于论坛同期举办，涵盖各类烤鸭炉、烤炙食材、包装、调味品和配料等，引起与会嘉宾的浓厚兴趣，成为论坛之外的交流热点区域。
       （文 / 褚宏辚   责任编辑 / 石叶馨）