第31届中国厨师节论道“潮州菜”文化传承与创新

　　中国商报(记者 王者嵩) 作为一座历史悠久、人文荟萃的千年古城，广东潮州市具有深厚的美食文化传统。11月19日，第31届中国厨师节的重点活动之一——“国家级非遗潮州菜”文化传承与创新论坛在潮州市人民广场举办。

　　论坛邀请了多位学者、专家参加,他们新颖独到的论道，让现场掌声不断。演讲嘉宾分别就潮州菜文化传承的意义、方式，潮州菜的历史沿革、技艺特点以及发展等展开演讲。知名学者、北京大学博雅讲席教授陈平原是地地道道的潮州人，他以《美文美食，何以携手》为题做主旨演讲。陈平原教授列举大量史料文献，阐述了文学助力饮食经济发展的重要意义。而广东省食文化研究会执行会长利永周则分享了《潮州菜的历史沿革和发展》，其独到的见解和深刻思考也助推了人们对潮州菜的深入了解。此外，中国饮食文化专家马建鹰教授分享《文化助推潮州地标美食经济》，潮州文化学者曾楚楠则带来《守正传承是创新发展的基础》演讲，潮州菜名厨方树光、陈俊生的主题演讲，让与会者品味了潮州菜之美。

　　      论坛上，潮州市副市长朱丹介绍了当地政府对潮州菜的文化传承与保护。

　　潮州市副市长朱丹在论坛致辞中表示，潮州菜一直以来都秉承“传承不守旧、创新不忘本”的文化传统。从纵向的时间维度来看，潮州人对传统美食保留得特别好，各个朝代的食物做法在潮州菜中都有遗留;而从横向的空间维度来看，潮州菜从来都不是孤岛，无论是食材、调料还是烹饪方法，都是以包容开放、海纳百川的姿态予以接纳、融合和创新。

　　在2021年6月公布的第五批国家级非遗项目名录，由中国烹饪协会申报的“中餐烹饪技艺与食俗”项目和潮州市人民政府申报的“潮州菜烹饪技艺”均入选。在中国烹饪协会副会长乔杰看来，这些项目的榜上有名，标志着中国烹饪协会非遗事业经过十几年的努力和积累，取得了重要成果。“潮州是国家历史文化名城，特色美食齐名中外，享誉海内外的潮州菜是中国四大菜系粤菜的主干与代表，也是‘中餐烹饪技艺与食俗’中不可分割的重要组成部分。”乔杰表示。

中国烹饪协会副会长乔杰表示，经过十几年的努力，中烹协的非遗事业取得了重要成果。

　　据了解，近年来，当地政府致力于潮州菜的文化传承与保护，相继出台了《潮州市推进“粤菜师傅”高质量发展实施意见》《“潮州菜师傅”工程实施意见》等一系列政策措施，从技能传承、人才培养、产业发展、文旅融合等方面入手，探索以立法促进潮州菜更好发展，组织潮州菜师傅“走出去”，对外展示潮州菜烹饪技艺，交流传播潮州菜文化。“我们相信，唯有传承、守护、创新和发展，才是对潮州菜、潮州文化最好的呵护。”副市长朱丹说。(图片由中国烹饪协会提供)