邂逅于格鲁吉亚的雪山秘境

      从格鲁吉亚首都第比利斯出发，驱车半日，驶过老城的熙熙攘攘，穿过和平大桥的车水马龙，沿着公路一路前行，便能一头扎进大自然的怀抱。当我们的车冲出公路两旁的阔叶林树荫，看到高加索山脉疏林草甸的绿色扑面而来时，卡兹别克山（Kazbegi）就在前方了。
      卡兹别克山是格鲁吉亚的第三高峰，属于高加索山脉。主峰是一座双锥形死火山，5000 米以上是冰原地貌，而高山草甸在雪线之下延绵。众山之间，坐落着一座始建于14世纪的圣三一大教堂，据说是世界上海拔最高的教堂。
      普希金曾到访此地，留下了小诗《卡兹别克山上的修道院》。

      他乡遇“故知”

      一路流连美景，竟没顾上吃午饭。我们到达卡兹别克山下的斯特潘茨明达镇时已是下午3点多，在一位当地朋友的推荐下，选择了山下一家风景极好的餐厅——Panorama Kazbegi，窗外就能看到雪山和山顶的教堂。
        在国外旅游最让我头大的就数点菜，即便摆出一副做阅读理解的架势，也难逃开盲盒的命运。有道是“听人劝，吃饱饭”，我赶忙请当地朋友推荐一些特色食物。朋友极力向我推荐Khinkali（辛卡里）, 说它是格鲁吉亚人最喜欢的食物，堪称格鲁吉亚的国菜。他说这道菜采用了特殊的工艺和制作方法，很多游客为了尝这口专门到格鲁吉亚来。同时他还推荐了另一道菜——Khachapuri（卡查普利），说这道菜里有芝士有火腿，很是丰富。我依稀记起此前在攻略上看到过这个词，干脆一并点了，佐以一杯餐厅自酿的红酒，在饥肠辘辘中畅想着这顿雪山秘境里的大餐。
      餐厅上菜速度很快，只是服务员端来的菜让我很是惊讶 ：白白胖胖的小包子蹲在盘子里，一共十个，扎扎实实一大盘。和服务员反复确认后，才相信原来这个就是 Khinkali。恍然大悟，这就是曾听闻过的格鲁吉亚特有的卡里饺。我笑了，这不类似我们的灌汤包嘛，蔬菜牛肉馅，里面带汤汁。
      灌汤包不陌生，但是用刀叉吃灌汤包，我这还是第一次。有点棘手的是，用刀叉很容易扎破卡里饺皮，里面的汤汁就会漏出来，一时间我有点手足无措。调整了一下策略，用叉子小心翼翼地插住卡里饺小包子似的面揪，再用刀的侧面轻轻托住底部，送到嘴边先咬一小口皮，顺着轻轻吹一下，再像吸果冻一样，慢慢吸吮里面的汤汁。
      鲜香的汤汁接触到味蕾的一瞬间，唤醒了我舌尖的记忆，一种他乡遇故知的感觉油然而生。待吮完汤汁，可以再蘸一下店里自制的绿色Tkemali（特克马利） 。Tkemali 是格鲁吉亚特色番茄酱，用红色或绿色番茄制作而成，蘸上一点点，熟悉的配方中便忽然多了一些异域风情，口感也顿时丰富起来。
      丝绸之路上东西方的交汇点

      另一道菜Khachapuri很快也端了上来，我定睛一看，莫非这是芝士批萨？此时方才明白，原来我点的这两道菜都是主食，一盘包子，一盘芝士大烙饼。幡然醒悟，可为时已晚，此时我的形象已然是一个坐在雪山之下，摇着红酒，包子配大饼的“显眼包”了。也罢也罢，包子就酒，越吃越有。
调侃归调侃，Khachapuri的口感着实不错，饼底微脆，配上浓郁的芝士、微咸的火腿粒，咬一大口，外焦里嫩，还带芝士拉丝，完美！“芝士”就是力量，一块下肚，饿了一中午的肚子终于得到了安抚。
     据朋友说，Khachapuri在格鲁吉亚还有一种特殊的形式，做成三角形或菱形，中间放上厚厚的芝士，再打上一个大鸡蛋，烤出来活像电影里外
星人的大眼睛。
       这次没吃到这个特别版，我后来在网络上搜索了一下，发现了一个有趣的现象。原来Khachapuri作为格鲁吉亚的主食，其价格的变动常常被用来监测格鲁吉亚的通货膨胀情况。小小餐桌上，一餐一食，都是国计民生。
     看着我这误打误撞选中的两大主食，忽然觉得很有意思。包子是中国很常见的主食，批萨是来自意大利的美食，亚欧大陆一东一西的两种食物在这里相遇。它们在高加索外，在格鲁吉亚这一丝绸之路上的重镇安了家，并且博采众长，发展为独具特色的当地美食，一个成为“国菜”，一个成为衡量经济状况的晴雨表。格鲁吉亚，不愧为丝绸之路上东西方的交汇点。（文、图 / 杨奕 责任编辑 / 石叶馨）
 

 
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