南北东西春总好 杜鹃何苦劝人归

      （文、图 / 李登年 责任编辑 / 石叶鑫）被誉为中国社会学和人类学的奠基人之一的费孝通先生，也是著名的社会活动家。作为一代大家，其对《中国烹饪》杂志厚爱有加，为本刊写过诸多涉及烹饪文化、各地民俗的文章。1985年2月杂志上的一篇《乡情脉脉话酒肴——漫话徐海佳肴名酒》， 费老讲述了其在江苏连云港考察时的一些心得。       本文作者李登年先生当年曾参与费老的接待工作，后来又任 《连云港美食》 的主编，追忆近40年前的事，他特意撰稿写下这次考察的一些不为人知的故事。
1984年4月26日至29日，费孝通先生曾来江苏连云港考察小城镇建设，下榻连云港云台山宾馆。我有幸参与接待工作，与他朝夕相处，结下不解之缘。临别时，他对我们的接待工作非常满意，还为我留下一幅墨宝——“南北东西春总好 杜鹃何苦劝人归”。
      考察期间，费老先后走访了东海县的牛山镇、温泉镇，赣榆县的青口镇、沙河乡，灌云县的板浦镇和连云港港口。他每天早出晚归，不辞辛劳。晚上归来筋疲力尽，他总喜欢喝上两杯，但对下酒之肴没有特殊要求，乡间土菜、小菜一碟即可。他喜欢在大餐厅里，与人边吃边聊，问东问西，问民风食俗，问物产食料，聊烹技调术，尤其是与饮食相关的民间传说、历史掌故等，他特别感兴趣，按他的话说，“不可不知，亦不可不尝”。谈到兴头时，他常常忘掉杯中酒，话到投机处
又索性一饮而尽。他见多识广，学识渊博，常常问得我们张口结舌、无言以对。他的自问自答，又言以助味，活色生香，让我们对这位年长学者肃然起敬。
      他对当地的名酒佳肴有颇多赞美，对民间传统食品也一往情深。在板浦镇，他品尝了黄四麻香肠，顿觉口味奇特、与众不同，当场挥毫题写下“板浦香肠甲天下”。我们请他为连云港留下片言只语，他却笑而不答。在他回京后不久，我便从《中国烹饪》上见到他的大作《乡情脉脉话酒肴——漫话徐海佳肴名酒》。在文章开头，费老点睛明示 ：“连云港旧称海州，故题徐海。年老易忘，记不求全，随忆随写，品尝到而未及提者尚多，容有缘再补。”我与先生虽无深交，但缘分注定，再补“未及提者”责无旁贷，义不容辞。在他老人家逝世十周年的2015年，由我主编的《连云港美食》创刊号上，用卷首位置刊文转载，以表纪念。
      费老对中国烹饪及饮食文化有极深的造诣和独特的见解。他在文中谈道：“讲到烹饪，人们已明白味之外还得讲究色和香，可惜明白还得加上个‘意境’的人，现在还不算多。这一点也许得好好从老乡们有关酒肴的传说中去体会了。”文中提及“连云港名酒桃林大曲”时，费老先不评酒的优劣，也不言传闻的真伪，却从沛县狗肉说起，联系起“举杯嚼肉”的典故，请出那个“头发上指，目眦尽裂”的勇士，引据大义，正之经典，进而推论“孙二娘既在十字坡卖桃林大曲，不能没有赏识酒味的英雄。一不做，二不休，还得在《水浒》里的典故”。随后，他又引出“李逵下山千般忧，千头万绪涌心头。痛饮三杯桃林酒，斩断千愁万古忧。为人不喝桃林酒，枉在世上走一走”的酒话诗文，突出他所要表达的饮食文化主题。到此，费老余兴未尽，酒意正浓，又幽默风趣地自嘲“我三生有幸，竟然能到连云港喝上这种酒，此生不虚矣。至于这诗是否出于黑旋风之口，那就让有空闲的文人们去辩论吧”。学者对学问的严谨，泰斗对旁证的论据，尚留有余地，照此说来，当今美食江湖“有故事讲故事，无故事编故事”的牵强附会，就让它顺其自然吧。
      他提到离住所不远有个鳗鱼人工养殖场，这里指的应是东海温泉宾馆南边的中日合作的养鳗场。说是考察，倒不如说是他的一次科普活动。费老对鳗鱼的生态习性了如指掌，对人工饲养技术十分精通，对鳗鱼的经济价值、食用价值也特别在行，与工人们交谈间更是实打实地传经送宝。参观完鳗鱼养殖场后回到宾馆，费老品尝特意为他准备的鳗鲡，有清蒸、红烧两种做法。虽饥肠辘辘，他仍细嚼慢咽，“觉得味道也特别入胃”，在交口称赞的同时又不忘道出原由：“鳗鱼我是吃过，也喜欢吃，主要是因为它肉质细嫩，富含脂肪，而且没有细骨，对我们这样满口假牙习于吞食的人，不致有刺喉之患。”
      当年费老在云台山宾馆吃到的对虾多为水煮、油炸、糖醋、椒盐，其中盐水对虾、凤尾大虾最为著名。他老人家问得详细，吃得认真，尤其对盐水对虾的脂红肉白、鲜嫩爽滑赞不绝口，对凤尾大虾的外焦里嫩、形象逼真感叹不已，并评价道 ：“对虾的滋味，我想吃过的人比较多，不必我来描写，据我观察，在我参加过的宴会上，各道菜中，经常收回空盘的，对虾必居其一。”
      上世纪七八十年代，连云港海洋捕捞对虾的产量、出口量居全国之首；急冻对虾出口额约合1600万美元，占该市外贸总额的四分之一。费老听后特别高兴，并予以肯定，同时又一针见血地指出——“天然捕捞总是靠不住的”，还告诫我们，“不要把眼睛只盯住外汇，跟在外贸的屁股后面跑。”他先知先觉地指出：“出路必然是人工养殖！”当听到连云港人工养殖对虾已获成功的消息，尤其是赣榆县海头村和九里村已有靠养虾致富的专业户时，费老非常兴奋，大声疾呼：“事在人为，不应等闲视之。”
      多年来，连云港人面对大海，勇立潮头。1987年，全市东方虾养殖面积7040公顷，产虾8131吨，至2022年全市仅养殖大
棚达1100多个，养殖面积达3000余亩。如今，连云港三县三区临海的乡镇都有大面积的海水养殖基地，海水养殖大见成效，科学化饲养、规模化生产已成为当地经济增长的支柱产业之一。虽然海洋捕捞对虾减产，但对虾人工养殖方兴未艾，海鲜市场虾肥鲜活，百姓餐桌虾肴纷呈，宴会则无虾不成席，已成为连云港人迎来送往的一种时尚。费老当年“不要辜负这样广阔的国内市场和这样绵长的海岸线”的愿望已经成真。
   
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