新加坡市井烟火里的千滋百味

      新加坡作为一个移民国家，不同文化在这里不断发生碰撞和融合，饮食文化尤其如此。来自世界各地的人们，带着对故乡的眷恋、对故乡吃食的记忆，聚集在这里，让那些本属于故土的味道在街头巷尾获得新生。新加坡的常住人口中多数是华人，华人餐馆、中华美食遍布大街小巷，每次我来到这儿，总有一种“回家吃饭”的错觉。
      国民美食海南鸡饭
      上世纪30年代，伴随着下南洋的人口迁徙浪潮，海南人将本地的鸡饭团和白切文昌鸡带到了新加坡，两种本无牵连的食物在这个国家组合成了海南鸡饭。起初，他们挑着担子，一边放备好的鸡肉，一边放浸着鸡油的饭团，沿街叫卖。
      经过一代又一代新加坡海南籍华人的努力，如今他们已经有了自己的海南鸡饭店。一盘鸡肉、一碗鸡油饭、几碟蘸料和一碗例汤，鸡肉香嫩，鸡皮脆弹，浸满鸡油的米饭香气四溢，每一口都让人欲罢不能。质量上乘的海南鸡饭，不仅鸡要好，饭也很重要。将大米加椰浆和鸡油一起蒸熟，一匙儿带着鸡汤淡淡咸鲜味的鸡油饭入口后，沉寂已久的味蕾仿佛被瞬间唤醒，有人曾感叹，即便没有其他菜品相配，也能空口吃上两大碗。很多海南鸡饭店都是门庭若市，宾客不绝，如果稍晚些去，可能会被告知“今日饭已售罄，请明日再来”。
      肉骨茶就诞生在这里
      肉骨茶是一种与新加坡华人有密切联系的当地特色美食。百多年前，来自福建、广东潮州一带的华人初到南洋时生活条件十分艰苦，他们大部分人只能在码头、工厂从事高强度的体力工作，加之东南亚一带气候又偏炎热潮湿，导致他们的身体消耗极大。为了能够长时间维持体力，当时的华人逐渐总结出了适合自己的
进补之道——在市场上选购一些价格便宜的猪肋排，熬煮成汤，配上闽南、潮汕一带的茶叶、白米饭、油条等，就这样形成了最初的肉骨茶。
      起初这只是一道平民小吃，一般只选用那些价廉的骨多肉少的猪肋骨，后随着人们生活水平的提高，肉骨茶也逐渐改良，商家会根据食客口味的变化来选择猪肋骨。如有一段时间流行用那种肥瘦相间的猪肋骨来做肉骨茶，因为食客比较喜欢带有一些肥肉的猪肋骨，觉得吃起来味道会更香。但是随着人们健康意识的提高，商家现在会选择瘦肉较多的猪肋骨。
      此外，为了满足食客们的多种需求，商家在肉骨茶的配菜上也不断创新，有油条、面包等多种选择，丰俭由人，各取所爱。
      最具烟火气的沙嗲烤串
      沙嗲起源于印度尼西亚的爪哇。初到新加坡的华人，除了沿街售卖海南鸡饭、肉骨茶，也将福建饮食文化与东南亚饮食文化进行融合，创造出具有中华风味的沙嗲烤串。
      起初，来自福建一带的华人时常身着背心、手执火葵扇、肩扛炭火烤架，出现在新加坡街角的咖啡厅、影院旁，将沙嗲烤串售卖给人们。一直到20世纪70年代后期，沙嗲烤串独有的炙烤香气始终飘荡在新加坡大街小巷上空。随着时间的推移，如今沙嗲烤串早已走进新加坡的各个熟食中心和食阁，成为新加坡饮食文化中不可或缺的一部分。       现在的沙嗲烤串，人们通常用鸡肉、牛肉、羊肉和猪肉来制作，并搭配各种蘸酱。经过炭火的炙烤、熏制，沙嗲烤串油光四溢，外焦里嫩，香气扑鼻，再配上特制的甜花生酱，肉香味、烟熏味和甜味交织在一起，俨然是新加坡又一个打开宾客食欲的秘密武器。

      生活与食物的五味调和
      偶尔会被身边计划去新加坡旅行的人问及，当地哪里的海南鸡饭、肉骨茶和沙嗲烤串正宗？这个问题曾一度让我陷入困惑之中，迟迟不能回答。因为在新加坡，不同店铺的海南鸡饭、肉骨茶和沙嗲烤串各具特色，在选料、酱料搭配以及制作方式上都有或多或少的差别，难以评价哪个好、哪个坏，更无法评价哪个更为正宗。
      当年华人为了谋生来到新加坡，他们在这里固守故土滋味，也发展和创新了故土滋味，生活中的酸甜苦辣咸早已与食物中的酸甜苦辣咸相互调和，由此造就了我们今天品尝到的千滋百味。在新加坡，其实可以不必执着于“正宗”二字，每一个店铺制作的食物都很“正宗”，这种“正宗”里蕴藏的是无数华人自强不息、坚韧不拔的强大精神内核。如果可以在这里多停留几日，不妨多走几家店，多品味同一种食物的不同做法，多听听新加坡华人的故事。（文 / 张晓博 图 / 刘成龙 责任编辑 / 石叶馨）


 
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