最有烟火气大奖揭晓 第二届烧烤大赛圆满落幕

      四月芳菲春意浓，人间烟火抚人心。4月14日，“第二届烧烤大赛”在北京圆满落幕，评选出套餐、单品两个赛项的特金奖、金奖、银奖、铜奖以及金牌单品。聚点串吧、木屋烧烤荣获本次比赛单品赛特金奖，木屋烧烤还包揽了团队套餐特金奖、金牌烧烤套餐两项大奖。梅里朝鲜族烤串、金樽里烤肉荣获套餐赛金牌套餐。金牌单品则被小树林烧烤的“分割鲜牛烧烤鲜羊肉”、管氏餐饮的“比翼双飞”、天津汇丰利丰餐饮的“利丰源烤羊排”、海欣串吧的“特色烤肥肠”分别摘得。

      本届大赛以“美味烧烤 薪火相传”为主题，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会烧烤专业委员会（筹）、大匠传承（北京）饮食文化有限公司承办，企阳会展集团协办，旨在助力推动各地特色烧烤的交流与发展，为烧烤业的发展注入新的活力，提升烧烤业整体技艺水平。来自北京、天津、深圳、河北、辽宁、江苏、广东、云南等地的25支参赛队展开火热角逐，烹烤出百余种南北美味。
 
      按照赛制，参赛队需要在规定时间内制作出单品和套餐，并完成团队套餐的主题摆台。裁判团从食品安全、火候、口味、质感、呈现等五个方面为单品赛项打分，团队套餐赛另加设计搭配、团队配合两项进行打分。

      中国烹饪协会监事长齐金柱在致辞中表示：“希望通过大赛充分展现烧烤企业厨师们的风采，进一步挖掘烧烤美食潜力，培养烧烤技术人才，提升烧烤出品质量，推动烧烤企业持续创新，促进烧烤产业高质量可持续发展。”
        据大赛负责人康斓介绍，与首届烧烤大赛相比，本届大赛吸引了更多南方餐企参赛，烧烤风味和品类更为丰富。如半边火塘的云南烧烤、江苏连云港毛孩餐饮的海鲜烧烤等。

      此外，民族风味个性彰显，朝鲜族、蒙古族、傣族风味烧烤成为赛事亮点。如沈阳美里朝鲜族烤串的“牛气冲天”、小肥羊的“敕勒尊烤荟群英”、云南雅吉酒店的“青枫寻味·孔雀烧烤宴”等。
 
      除了常见的肉禽部位、海河鲜、菌类、蔬菜等，大赛现场还出现烧烤新“面孔”和潮流单品。如香脆凤爪筋、焦糖香橙、佛手之礼、大象怒吼涮涮辣小串串、火辣肥肠、山蒜叶猪五花等。烧烤与凉菜、主食、饮品等品类搭配形成主题套餐，在造型、色调、氛围等方面突出仪式感。连云港毛孩餐饮的西游主题的“毛孩海陆空”还自带背景音乐，闪亮登场。
      非烧烤品牌跨品类参赛，凸显了烧烤正餐化的创意特色，如河北邢台龙甄·新派中国菜作为正餐餐厅，其作品“山葵清汁牛排”在搭配和装盘方面更具正餐仪式感。北京胖子龙虾从小龙虾涉足海鲜烧烤，带来“虾跃龙门”，将小龙虾品类与烧烤相结合。北京匹夫火锅跨界烧烤，摆台“小酌怡情”。
     烧烤是可能与火锅比肩的餐饮品类，有近万亿元的市场潜力。“现在烧烤门店主要集中在北方，据统计有40多万家，现在已向南方发展，市场空间巨大。” 本届大赛裁判、餐饮品牌战略专家刘晓勇认为，烧烤细分化是未来发展趋向，将从食材、地域、IP等角度形成再次细分，在每个细分类别中形成品类冠军。“如今天参赛队半边火塘的云南特色烧烤，已形成地域细分了。”

      作为本届大赛的总裁判长，中国烹饪大师屈浩在赛后总结道，此次参赛作品呈现出不同地域、民族、品牌的特色，做出个性化至关重要。同时他也指出，专业厨师要洞悉烹饪技法，“这次大赛比的是烧烤，就要紧紧扣住‘烤’的技法，要根据不同的食材采用不同的火候，搭配造型。”他认为，创新烧烤菜式，不能只重于花哨的呈现，忽略其灵魂和本质，“中国菜的灵与魂、根与本在于味道和质感”。他希望烧烤业同人能在日常交流和在实际工作中不断研究深耕烧烤品类，共同推进行业发展。

（文/褚宏辚  图片提供/大赛组委会   责任编辑/石叶馨）