中国烹饪杂志2023年10月刊

10 数读
11 声音
12 图鉴食代

协会动态 NEWS 
18 泉州市副市长蔡天守率队到访中国烹协 
19 全国餐饮职业技能竞赛技术研讨会在兰州召开 
20 “特色火锅出品赛”为行业发展注入新活力 
21 业内嘉宾把脉休闲简餐及茶饮产业
22 首届中国烧烤大赛落幕 各奖项揭晓
23 北京七区域完成品质餐饮示范店审核
24 8 月全国餐饮收入增长 12.4%

专题 FEATURES 
26 蒸蒸日上 
28 淮扬风雅皆在臻味 
34 蒸鲜煮秋 梅间烟火 
36 东西南北中 黔味小吃大不同 
40 热腾腾中的浓淡之美 
46 大厨功夫菜 
49 江南诗意 叠加乐趣 
52 甗开启中国蒸汽“食”代 
58 人间百烹 最上蒸味 

聚焦 FOCUS 
64 在粤港澳大湾区看食饮机遇 
70 这一把，是烘焙洗牌局 

人物 PEOPLE 
76 叶卫：用甜品比赛搭建世界舞台
80 一位罗马主厨的菜单故事 

论道 COOKING SKILL 
82 山河无界，如何从西餐转身素食
86 以复刻老菜赢得市场

佳肴 DELICACIES 
88 秋风十里 津门印象
92 京宴传承 再书锦绣 

大师讲堂 MASTER CHEF CLASS 
96 草原三酥是哪三酥 

环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE 
100 跟着顶级名厨觅食意大利 

专栏 COLUMN
108 食剩有语·打卡全球最便宜的米其林星级餐厅 
110 肉食者不鄙·来只肥肥的后肘
112 江南味道·肺腑之味 
114 粤味存真·茅台酒烹鸡 
116 就爱这口怪味儿 
118 奇食妙谈·益智是一碟小菜 
122 编读往来
124 业界
128悦读