砂里淘金锅气十足

2024-05-29 14:43:36 来源:《中国烹饪》杂志2024年5月刊  

  不知不觉2024年已进入中途跑的阶段,餐饮圈有出局者,也有怀揣梦想的入局人,经历过一轮轮如火锅、烧烤、麻辣烫的风口后,下一个投资适度、见效快、跨地域、跨人群都能接受的美食风口会是什么?很多人把目光投向了“砂锅”。

  砂锅,这一古老而传统的烹饪器皿,具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点,砂锅菜肴从南到北非常普遍,砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头……北京、东北、川渝地区那些主营地域砂锅菜的老饭庄更是经久不衰。

  而今,一些年轻的餐饮人又在挖掘传统砂锅烹饪形式的基础上,创新了很多潮流砂锅菜,同样受到热捧。各地域的小众砂锅菜品也因独具地方特色而被再度深挖,走进大都市,端上了有志迈向网红的店面餐桌。看到这般氛围,一些本已人气很旺的餐厅更不愿错过这拨流量,利用砂锅对传统出品形式进行改良,让一众看似普通的菜肴经过“锅气”加持,变得更加有食欲和仪式感……

  2024年,被推上了快行道的砂锅菜会是昙花一现,还是自此走向它的“飞驰人生”,我们一起来听听餐饮圈中的投资人、经营者、厨师、专家们怎么说。(策划/ 本刊编辑部 执行人/ 王一宁 部分图片/张洋 责任编辑 / 石叶馨)
 

本文节选2024年5期《中国烹饪》杂志
欲知详情请移步微店购买当期杂志 

 

版权声明:凡注明“中国烹饪杂志”来源的作品(包括文字、图片、音频、视频等),未经《中国烹饪》杂志授权,任何媒体、网站以及个人不得转载 、链接、转贴或以其他方式使用;已经本刊书面授权的,在使用时必须注明“来源:《中国烹饪》杂志”。违反上述声明的,均属侵权,本刊将追究其相关法律责任。在此发表的文章,仅代表作者及被采访对象的观点,不代表本刊的立场。

 


相关阅读