砂里淘金锅气十足

　　不知不觉2024年已进入中途跑的阶段，餐饮圈有出局者，也有怀揣梦想的入局人，经历过一轮轮如火锅、烧烤、麻辣烫的风口后，下一个投资适度、见效快、跨地域、跨人群都能接受的美食风口会是什么?很多人把目光投向了“砂锅”。

　　砂锅，这一古老而传统的烹饪器皿，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，砂锅菜肴从南到北非常普遍，砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头……北京、东北、川渝地区那些主营地域砂锅菜的老饭庄更是经久不衰。

　　而今，一些年轻的餐饮人又在挖掘传统砂锅烹饪形式的基础上，创新了很多潮流砂锅菜，同样受到热捧。各地域的小众砂锅菜品也因独具地方特色而被再度深挖，走进大都市，端上了有志迈向网红的店面餐桌。看到这般氛围，一些本已人气很旺的餐厅更不愿错过这拨流量，利用砂锅对传统出品形式进行改良，让一众看似普通的菜肴经过“锅气”加持，变得更加有食欲和仪式感……

　　2024年，被推上了快行道的砂锅菜会是昙花一现，还是自此走向它的“飞驰人生”，我们一起来听听餐饮圈中的投资人、经营者、厨师、专家们怎么说。(策划/ 本刊编辑部 执行人/ 王一宁 部分图片/张洋 责任编辑 / 石叶馨)
 

本文节选2024年5期《中国烹饪》杂志
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