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双城食游记

2023-11-28 14:57:15 来源:《中国烹饪》杂志2023年11月刊  
      今年八月底,我与朋友一同去了多哈和迪拜出差顺便旅行。既然是出差就免不了开会,更少不得在酒店吃一日三餐。从多哈到迪拜,几家酒店的早餐一路吃下来,发现内容大同小异,来来回回都是些酱料占据大半的餐台,汤也呈浓稠的糊状,每次都要看清楚标签才敢拿上一小份尝试。在那些天里,我俨然成了团里的试菜员。不过,我也看到过可爱的鸡肉小包子、汤面、牛肉培根,还有印度拉茶等,可见酒店也是有心,照顾到来自世界各地的客人。

      酒店里的特色餐

      作为国际化大都市,多哈和迪拜当地虽然是以黎巴嫩、埃及、摩洛哥等菜系为主,但是土耳其菜、印度菜、地中海菜、中餐等餐厅也是随处可见,菜品之间也会相互融合、借鉴。常见菜式有烤肉卷(Shawarma)、鸡腿饭(Al Mandi)、烤肉丸子(Kufteh)、鹰嘴豆泥(Hummus)、油炸豆末丸子(Fallafel)和阿拉伯蔬菜沙拉(Fattoush )等。
      细细说来,烤肉卷与土耳其烤肉有点像,只不过是用阿拉伯大饼卷鸡肉或者牛肉,酱料也偏酸一点;鸡腿饭所用的米饭是一种细长的印巴米,粒粒分明 ;鹰嘴豆泥是把一种叫 chickpeas的豆子磨碎做成糊状配餐,阿拉伯人喜欢用大饼、蔬菜蘸着吃 ;油炸豆末丸子有点像国内素菜丸子的做法,把豆子磨碎后团成丸状再油炸,配上蔬菜、大饼和鹰嘴豆泥一起吃 ;阿拉伯蔬菜沙拉则是将菠菜、西红柿、黄瓜、柠檬、橄榄和切碎的薄荷叶淋上橄榄油,吃时通常还会挤上柠檬汁,清新爽口。
 

酒店各式各样的酱料
 
      随着2022年首版迪拜米其林指南的发布,迪拜也进入了世界级美食圣地之列。当然,如果在旅途中你的中国胃开始思乡,可以去海底捞、鼎泰丰等国内知名品牌餐厅过过瘾,而坐落在棕榈岛上亚特兰蒂斯酒店里的藏红花餐厅则提供以亚洲美食为主的自助餐。众所周知,多哈承办了2022年足球世界杯比赛,又将迎来 2024年足球亚洲杯。因此,多哈的很多酒店也准备了可以看球的设备,届时球迷们尽可以就着啤酒烧烤为自己的主队加油助威,或者约上三五好友去感受当地的夜生活。
      如果想在多哈找个远离喧嚣的海边餐厅,我推荐一个小众酒店澈迪(Chedi)的 Marsa 餐厅。它坐落在酒店的中心小岛上,据说我是他们开业一年多以来接待的第六位来自中国的客人。作为多哈著名酒店之一,这家餐厅的价格尚在可承受范围内,头盘在35至78迪拉姆(约合人民币78至155元),汤和沙拉在45至55迪拉姆(约合人民币90至110元),主菜80至150迪拉姆(约合人民币160至300元)。
      菜量也不错,一个花瓣状的餐前面包、一份汤和一个主菜龙虾就吃撑了我。无敌的景色也为这里加分不少,从餐厅眺望出去,酒店主楼充溢着浓浓的阿拉伯风情,入夜时分则是灯火辉煌,熠熠生辉。
 

迪拜特色菜式


多哈洲际酒店的 Manko 是城中最热门酒吧,周末建议提前预订。
      
      加了香料的阿拉伯咖啡
  

      在迪拜的阿拉伯文化交流中心里,我体验了一节有关阿拉伯生活方式及习俗的课程。大家脱鞋后坐下,脚下是厚厚的波斯地毯。到了喝阿拉伯咖啡这个环节,让我找到了与中国饮茶文化相似的亲切感——咖啡不能倒满,不然就是赶客人走的意思 ;如果想续杯,只需伸手递杯子过去,对方就会给添上 ;如果不想再喝,只要轻轻晃动下咖啡杯即可。咖啡杯小巧得如同中国的小酒盅,而咖啡壶、托盘则是典型的阿拉伯风格,让人忍不住想买回家作纪念。在这里,倒咖啡时人们都是右手拿咖啡杯、左手持咖啡壶,注意千万不能反过来,用左手拿咖啡杯给客人,这在当地是非常不礼貌的行为。
      阿拉伯的咖啡豆非常出名,但阿拉伯咖啡的特别之处还在于,咖啡煮好后要放上丁香、豆蔻、番红花、姜粉等香料。这样的咖啡,喝上去会感觉味道被香料盖住很多,第一次喝的人大多感觉一言难尽,也许正是因为如此,才要配上那齁甜的椰枣吧。
 

澈迪酒店的 Marsa 餐厅拥有极好的海景视野。


阿拉伯咖啡的器具独具特色,风格浓郁。


迪拜 MALL 中著名的阿玛尼咖啡馆

 

      阿玛尼与星巴克

      迪拜是个不夜城,周末时商场更是要营业到午夜一点。本想既然到了迪拜Mall这个世界上最大的商场,那就喝上一杯阿玛尼咖啡馆(Armani Caffe)著名的黄金咖啡奢侈一把,但门前在排长队,实在等不下去,只好放弃计划。之后去哈利法塔参观经过这里时又太早,咖啡馆似乎还没有开门。查了说明才知道,原来这
家阿玛尼咖啡馆另有阿玛尼酒店这个入口,需要预约后由专人带领才可进入。不过从性价比来说,我还是很推荐去位于商场122层的这家咖啡馆,原因无他,可以省去哈利法塔的参观费用。同样看高空景色,在这里还能享受咖啡或者下午茶,岂不划算?在迪拜旅行,阿法迪历史街区不可错过。它位于迪拜湾沿岸,保留了许多阿拉伯风情的建筑和历史遗迹,采用石头、棕榈木、石膏等建造而成。在蜿蜒的小巷里漫步,建筑可以告诉你这里的历史和发展。这里有一家藏身于一栋老房子里的星巴克非常著名,吸引了无数游客来打卡或者歇脚,但于我而言,这里最大的意义则是吹空调来驱散午后的炎热。等到夕阳西下,可以花2迪拉姆(约合人民币4元)到旁边坐当地渡轮,穿过迪拜河到对面的黄金市场、香料市场,感受阿拉伯风情。香料市场里有超过150家店铺,红椒、肉桂、丁香、小豆蔻、藏红花……堆满整个街区。这里也有很多当地特色餐厅,可惜没有时间在此用餐,留了个遗憾。
 

形似金砖金条的 Patchi 巧克力充满中东风情。


中东的众多点心都带有金箔装饰,也是当地一大特色。

 

      伴手礼的好选择

      patchi是一个来自黎巴嫩的巧克力品牌,有“巧克力中的爱马仕”之称,原料使用了来自科特迪瓦的可可豆,也是世界十大巧克力中唯一来自中东的品牌。据说 Patchi公司的创始人曾精心地将巧克力包装成宝石的样子,作为礼品馈赠朋友。中东很多大商场里都有Patchi专柜,品种五花八门,各种果仁夹心。机场免税店也有售卖,不过品种相比商场少了很多。我很喜欢Patchi巧克力中东款的金砖金条系列,作为伴手礼很有特色,8.99美元(约合人民币65元)的小包装也可以买给自己尝鲜。
      椰枣被称为“阿拉伯圣果”,又叫“沙漠面包”,因为它能以顽强的生命力在沙漠里生长。据说阿拉伯人去沙漠必带椰枣和水,一天吃6颗就可以维持生存。他们有多爱椰枣呢,酒店开夜床服务提供的甜品是独立包装椰枣,欢迎水果里必定有椰枣,从一日三餐到下午茶点都可以看到椰枣的身影。椰枣的种类有很多,外形、色泽、甜度、软糯度各有不同,吃法也是五花八门,有的外面包裹巧克力,有的里面配着各种夹心或者果仁。
      我在多哈威斯汀酒店对面的当地超市以及迪拜Mall里的 Waitrose超市里看到了各种款式的椰枣,价格也很亲民,一时上头,忘记吃的时候甜腻到牙齿疼,买了好几盒带回去,也给这趟中东之旅画下一个甜蜜的句号。(文、图 / 蔡芳 责任编辑 / 石叶馨)


 
本文节选2023年11期《中国烹饪》杂志
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