日咖夜酒 咖啡店解锁新生活方式

      （文 / 孙阳 蒋晖  图 / 孙阳  责任编辑 / 石叶馨）年轻消费者又赶上新的餐饮潮流了——“早C晚A”正在悄悄流行。这一名词甚至曾一度登上社交媒体热搜前列。
      所谓“早C晚A”, 即早上喝coffee（咖啡）、晚上喝alcohol（含酒精饮品）。现代商业竞争的密码是“得年轻人者得天下”，受“早C晚A”潮流的影响，“日咖夜酒”经营模式的门店也愈发流行，集“咖酒”于一身的品牌越来越受市场欢迎。它们中有头部品牌的抢占布局，有不同城市间的文化趋同，有在市场营销中的能量补充，也有当下一些小众咖啡店们突围内卷求生的真实写照。
      “咖酒一体”力求双赢

      星巴克早在2019年4月就入局其中，在上海外滩源开了首家星巴克臻选咖啡·酒坊，售卖咖啡、鸡尾酒、葡萄酒、精酿、茶饮等，随后全国其他城市的部分臻选店也都推出了同类服务，营业时间大多从早上7:30开始至晚上23:00左右结束，通过日咖夜酒的模式来满足顾客多场景、全时段的消费需求。
      日咖夜酒不失为企业增效的有效途径之一。北京PHD-CAFE&BISTRO的主理人小罗坦言，这种经营模式确实有效延长了店铺营业时间，提高了门店收益率，“能摊薄昂贵的租金成本，并且通过增加多元化的产品、进行多时段运营，有效增加顾客黏性，为门店带来增量和增利。”
      白天售卖咖啡、晚上推出酒饮，虽然两者在消费时段上有所互补，但在消费场景和出品方式上的区别却比较大。如何做到消费场景的自然衔接与产品内容的深度融合，也是不少小众品牌思考的核心问题。
      昆明的葵柠一咖一饼已经开业一年多了，这是一家主打中式美食与西式咖啡融合、小而美的特色咖啡店，第二家店正在装修中。主理人“大胡子船长”介绍，虽然店里也采用了“早C晚A”的模式，但目前夜酒算是开放测试阶段，“受众多为熟客、朋友，仅以大众化的啤酒为主，主要营收还是白天的咖啡和梅菜扣肉饼。”
      在他看来，夜酒模式是引流的方式之一，但更像是“理想的自留地”——“提供一个社交平台，让大家在一个放松的氛围中谈天说地”。“大胡子船长”认为，以夜酒来盈利当然会考虑，但这也意味着需要增加成本，他需要针对自己的定位来调整出品。“一些特调的鸡尾酒是比较‘吃环境’、讲究仪式感的，我肯定是不会考虑的，因为与小店不对标。”
      他不希望因为日咖夜酒的风靡而影响整体规划，“不能跟风走。未来还是希望通过举办更多的活动来吸引人，然后产生一些裂变。”
      山东淄博今年以烧烤火爆出圈，当地餐饮格局也随之发生变化，出现了很多新业态。饮福是一家本地品牌，目前有两家店，一家是靠近八大局便民市场、闹中取静的二层小楼，另一家则是坐落于写字楼里的小店。这两家店在室内设计上都侧重于文艺风，且不同于日咖夜酒的分时段经营模式，是全时段主打“咖啡与酒”，推出了含有酒精的多款咖啡饮品，如“相见欢”加入了威士忌 ；“弄堂晚风”聚焦国潮元素，将黄酒与冷萃结合 ；“秋光禄”则是在浓缩中融入橙子酒 ；手冲咖啡“徘酒泉”中添加了高粱酒和黄糖。据主理人介绍，“日咖夜酒只是生存方式之一”，他们更希望在做好主营咖啡业务的同时，通过产品创新实现差异化服务，从而提升盈利能力。

      多样生活方式丝滑融入年轻消费群体

      PLAN B BREWERY&COFFEE（以下简称“Plan B”）位于上海襄阳北路、靠近长乐路，门脸不大，门口窗下的台阶也成了食客喜爱的客座。创始人Dina和朋友在2020年5月初合开了这家店，几乎照着自己心中理想小店的模式而来 —— 一个没有门槛的轻松空间，人们随时可以走进去坐下，点一杯咖啡或酒慢慢品尝。Plan B的营业时间从早上8：30 至凌晨1：00。
        第一拨客人来喝一杯早咖啡，可能会带着斜对面包子铺买的包子，晚上也有人带着批萨。店里咖啡和酒的营业时间没有严格的区分，“清早来喝酒的客人只是少数，偶尔有人也会深夜来灌几杯浓缩咖啡，又匆匆赶往下一场蹦迪 ；有人在这约一场不太正式的商务见面 ；citywalker（城市漫步者）们也喜欢在这里停下点一杯 …… 街上来来往往的人似乎都可以很丝滑地融入其中，它就像一个万能通用生活配件。”Dina介绍说。
      Plan B的出品主要有三方面——鸡尾酒、精酿和咖啡。他们有合作的研发团队，特调鸡尾酒的菜单一年更新三次，精酿更新速度更快。目前Dina正在筹备第二家店，这样的模式对她来说复制并不难。
      与Plan B不同，位于上海静安区的福达日夜商店（以下简称“福达”）从外立面看起来像是三折页，进入以后会有种“这是一家水果店”的感觉，或是“卖咖啡的水果店”，仔细观察之后又发现楼上还隐藏着一间酒吧。准确地说，这是一家集水果店、咖啡店、酒吧为一体的日咖夜酒的水果店。在福达开办之前，其主理人Allen和她的团队伙伴已经有了运营几家咖啡店的成功经验，但她想做一个关于生活实验性的尝试。福达场景变化的细节也藏在门头上—— 一楼的主题是蓝色，二楼暖黄的霓虹灯Logo提示出隐藏的故事。
      福达的隔壁是一家社区理发店，周围是居民生活区、社区和办公的园区，距离静安寺地铁站只有几百米的距离，它和 Plan B有着相似的场景，但显然更接近日常。
      福达的团队希望做一次大胆尝试，将水果和咖啡、酒等日常元素串联起来，方便喝咖啡的人能顺便买几个水果回家，虽然品种不多，但主打应季。Allen说做水果意料之外得难，“损耗大以及流转并不如想象得快，但水果对于福达来说是衔接上下文的段落。”他们的出品会用到新鲜水果，招牌柠檬罗勒美式就借鉴了鸡尾酒的做法，加了新鲜柠檬汁。
      福达二楼的酒吧每日18:30之后营业，来喝酒的大多都是熟客，他们不喜欢翻开那本做成Word文档界面式的菜单，反而常常根据心情下单，“酸一点的、苦一点的”，或者是“要像气泡水一样爽口”。
      福达营业至今约一年，已有不少品牌主动找来做联名活动，Allen喜欢这样的联手，他们会特意做一些周边，推出品牌联名饮品从而带来更多的曝光和话题，让这家小店持续发展下去。
      目前上海主打“日咖夜酒”的店铺呈增长态势，但在激烈的市场竞争中，有效提出品牌价值、传递鲜明生活主张的店更受年轻人的喜爱。像Plan B和福达这样，与消费者建立紧密联系，有积极的引导性又立足于现实，既证明了品牌可亲的形象和个性，也展示了行业发展的未来方向。

 
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