聚焦食品安全、营养健康、智能化管理，第二届全国（泉州）校园餐发展大会成功举办

　　11月30日上午，2024第二届全国(泉州)校园餐发展大会在福建泉州举办。大会将学校、供餐企业、市场监管三方代表以及相关行业专家请到现场，就校园餐的食品安全、营养健康、智能化管理等话题分享经验、交流观点、深挖痛点。

中国烹饪协会副会长吴颖对校园餐的未来发展提出高要求

　　中国烹饪协会副会长吴颖、中国烹饪协会团餐专业委员会主席刘延云、国家卫健委食品司营养处干部臧家辰、泉州市教育局副局长蔡吉生等领导及近百位嘉宾出席大会。

　　“随着科技的飞速发展，人工智能等先进技术的逐步融入，为校园餐食品安全、营养搭配带来了前所未有的变革。”中国烹饪协会副会长吴颖在致辞中说，在食品安全这一校园餐事业的生命线上，我们要致力于构建科学完善的食品安全管理体系，从源头的加工制作的精细化管理，到储存配送的全程监控，每一个环节都要做到精益求精、万无一失。

国家卫健委食品司营养处干部臧家辰致辞

　　国家卫健委食品司营养处干部臧家辰表示，校园餐关系到我国3亿学生的饮食安全、营养健康，餐饮行业要聚焦在校园餐品质的提升，牢固食品安全底线。

多位嘉宾作主题分享

　　近几年，国内多地出现校园餐食品安全风波，受到全社会的关注。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯深耕食品安全与营养健康领域多年，并持续跟踪研究由校园餐引发的相关舆情，在“校园食安管理需软硬兼施”这一主题分享中，他建议，作为校方，应与学生及家长建立信任，同时加大沟通力度。“要与家长保持常态沟通，减少误解，避免误会;‘出事’之后则要及时解决，减少负面影响。”钟凯说。

　　泉州市市场监督管理局食品总监肖朝晖以“时时放心不下 用心守护学生舌尖安全”为题做分享。据介绍，面对基础市场监管人员紧缺和专业欠缺的矛盾，泉州市市场监督管理局在全省首创上线了“餐饮食品安全小助手”，通过VR全景展示和局部细节指导，把校园食堂和校外供餐单位示范样板间搬到网上，并制作了“三防技术指南”“餐饮具洗消规模”和“食材溯源流程”三部视频。肖朝晖表示，这种做法既有效规范了学校食堂和校外供餐单位的硬件升级改造，也为基层监管人员提供指导示范。

　　不久前，全国中小学校园餐安全工作现场会在浙江省宁波市召开，浙江省餐饮行业协会副会长、杭州速派餐饮管理集团有限公司创始人余雄飞表示，之所以在浙江召开这一会议，是因为该省的校园餐智能管理走在了全国前列。在本届大会上，他就以“最严监管下校园餐运营的难点与破局”为题，介绍了杭州速派在校园餐智能管理方面的先进经验。自2023年开始，杭州速派在采购环节与加工环节方面做了两个改革，一是打造校园餐食材集中配送的“阳光配送平台”，另一个则是在原先的阳光厨房基础上升级了校园餐“智治”平台。这里的“智治”，即“信息智治”“研判智治”“应用智治”。余雄飞认为，智能化管理对于加强当前校园食品安全具有非常重要的意义，这是由“人海战术”跃迁到“智慧战术”。

　　在“营养健康助力学生餐高质量发展”的演讲中，联合利华营养与健康亚洲区负责人唐炜介绍了该公司在推动学生餐营养健康升级方面所做的工作。唐炜表示，联合利华的未来美食愿景是“打造一个更健康、更可持续的全球食物体系”，为此，该公司根据5个国家(中国、英国、法国、美国、巴西)的饮食调查建立了其科学营养标准模型。唐炜分享了以这一模型为基础制作的系列学生餐健康菜谱。

　　创建于2011年的天天向上集团，是当前国内学生餐配餐行业市场占有率第一的龙头企业。据集团联合创始人、总裁刘亚瑾介绍，近几年，集团与学校合作，投入大量精力与财力做校园的食育教育——建立校园膳学堂，取得良好成效。他坦言，“我们要把这个行业做成一个社会服务型的行业，为社会服务，为家长服务，关爱每一个我们服务的学生，让他们需要你、离不开你，这样你的企业永远都不会有问题”。

　　此外，福建中禾食品科技有限公司创始人詹游森以、浙江省绍兴市嵊州爱德初级中学后勤副校长俞运军、福建师范大学泉州附属中学副校长陈春红相继登台，分别从各自的工作实践出发，分享在校园餐的供应、服务、管理等方面的成功经验。

　　值得一提的是，与会嘉宾还共同签署了《粮食节约与反食品浪费倡议书》。

　　本届校园餐发展大会由中国烹饪协会、泉州文旅集团联合主办，中国烹饪协会小吃专业委员会、团餐专业委员会、健康营养工作委员会，以及泉州开元盛达实业发展有限公司携手承办。
（文 / 王者嵩  图 / 郑爽  责任编辑 / 石叶馨）