“小烤肉”做成大产业

      中国商报黑龙江报道（王书成 记者 潘广韬）金秋十月，中国商报记者来到以烤肉名义命名的“国际烤肉美食之都”——齐齐哈尔市。兴于20世纪80年代的齐齐哈尔烤肉，如今已成为鹤城最亮眼的名片。

      中国商报记者慕名来到齐齐哈尔市安家烧烤美食店，这家店秉承自然、原味、健康的饮食文化理念，坚持高质量服务，每天由定点的牧场将鲜美的牛肉送到店中进行多道工序腌制。肉片不厚不薄，入口饱满，记者将肉片放入烤盘后，呲呲的烤肉声应声入耳，随之香味扑鼻而来。烤熟的肉片蘸着独特调制的烤肉酱送到嘴里，香喷可口，着实让食客味蕾升华。

      今年年初，齐齐哈尔市委市政府将历史悠久的齐齐哈尔烤肉纳入产业链供应链三年行动计划中，以工业的理念谋划推进齐齐哈尔烤肉产业发展。2022年重点攻克建链补链，解决扩规模问题；2023年重点攻克强链壮链，解决高质量问题；2024年重点攻克延链升链，解决创品牌问题，全面推动齐齐哈尔烤肉产业数字化升级。

      为将“小烤肉”做成大产业，齐齐哈尔展开了全方位调研。肉牛有多少个品种、多少个部位，烤具发展经过几代，木炭有多少种，烤肉伴侣的生产情况……一个齐齐哈尔烤肉的全产业链条愈发清晰。加快推进供给侧结构性改革，向标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化发展，扭转地方特色产业规模小、比较分散、信息化水平不高、竞争力不强等局面，短短几个月时间，全市上下明确了齐齐哈尔烤肉未来的发展方向。

      目前，齐齐哈尔市域内烤肉门店已达3500余家，市域外也火爆异常。据不完全统计，齐齐哈尔烤肉域外门店7000余家，遍布全国各地，走进世界20多个国家，而且以每年30%以上的速度在增长。年初以来，全市不断强化链上企业向数字化转型升级，仅今年1月份线上销售额就达到1800万元，全年预计销售额可达3亿元。

      齐齐哈尔烤肉香飘大江南北，传播的不仅是味道，更是故事和文化。在拥有30多年历史的梅里斯达斡尔族区隋家牛羊肉铺，35岁的安铭山从岳母手中接过这把切肉的刀已经7年了。每天凌晨3时，他准时出现在屠宰场，按自己的标准挑选够肥、够厚、够大的牛肉，回家后配送到梅里斯烧烤小镇的十几家饭店。香喷喷的招牌大片肉，谁见谁爱。

      一切用手艺和信誉说话，以标准保证质量。齐齐哈尔烤肉之所以好吃，就是因为这里有许许多多像安铭山这样的从业者，他们用细致和匠心，擦亮了这张耀眼的城市名片。

      随着烤肉市场的发展壮大，齐齐哈尔人找到了产业高质量发展的“配方”。今年年初以来，全市通过烤肉规划和三年行动计划方案，召开了高质量发展启动推进会议和烤肉产业链供应链行动启动大会，起草与世界中餐业联合会合作协议，积极申请省级非物质文化遗产，筹备在龙沙区和梅里斯区建设两个烤肉博物馆。同时，向国家知识产权局提交“齐齐哈尔烤肉”国家地理标识相关材料，打造龙江地标美食，全力推动齐齐哈尔烤肉实现“小门店”向“大市场”、“小家庭”向“大空间”、“小餐饮”向“大产业”、“小地标”向“大品牌”四个转变。

      此外，在推动烤肉产业发展上，齐齐哈尔市围绕繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配制、酒水伴侣、冷链物流、超市门店、直播电商全产业链开展招商活动。截至目前，全市累计招引推进烤肉全产业链项目38个，总投资82亿元，预计今年开工项目将达到40个左右。截至目前，全市现有万头肉牛规模养殖场5个，肉牛饲养量146.7万头，占全省总量的1/5；现有高标准肉牛屠宰加工企业20余家，具备年屠宰100万头肉牛的能力；烤肉蘸料、腌制酸菜、鲜食玉米、配套酒水等烤肉伴侣生产加工能力也在不断扩大。

      同时，为提升齐齐哈尔烤肉产业的核心竞争力，全市一边积极推进齐齐哈尔烤肉配套及衍生产品触网上市，一边大力建设“齐齐哈尔烤肉产业大数据中心”，不断拓展“烤肉+”特色旅游线路，逐步对烤肉消费链进行扩容。

      齐齐哈尔市烤肉产业获得了政策的有力支持，驶入发展快车道。2021年6月，齐齐哈尔市评选出十家“鹤城烤肉老字号”门店、企业；2021年7月，举办了齐齐哈尔烤肉产业高峰论坛；2021年12月，齐齐哈尔烤肉被正式认定为市级非物质文化遗产；今年1月，全市召开了齐齐哈尔烤肉产业高质量发展推进会，齐齐哈尔烤肉协会正式成立。

      如今，具备烤肉产业园优势、区位优势、文化优势的齐齐哈尔，因势而谋、顺势而为、乘势而上，倾力打造烤肉产业供应链、消费链、生态链，推动齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的方向迈进。