打造适合中餐供应链的洗净设备

　　中国商报(记者王者嵩)除了清洗杯盘碗筷等餐具，一台洗净设备还能干什么?“凡是在餐饮供应链上所有需要清洗的器具，都需要它。”这是昭和(厦门)自动化洗净设备有限公司董事长林影萍给出的答案。

　　以传统眼光来看，洗碗机这种多用于西餐、日餐的设备，与中式餐饮不匹配，但近几年，随着中餐连锁化进程的加快，商用洗净设备行业也随之进入高速增长期，前提是，要针对中餐的特点对设备进行改进、提升。

昭和(厦门)自动化洗净设备有限公司董事长林影萍在接受记者采访(郑爽/图)

　　林影萍告诉记者，西餐的器皿以平盘居多，适合竖放;而日餐、中餐用到的深碗、深盘、异形盘较多，内部较深，对于洗碗机喷水的角度、力度都有更高要求。此外，中餐较为油腻，且杯盘中的残羹剩渣较多，不易彻底清洗干净。传统的老式洗碗机需要后厨人员预洗，曾有洗碗阿姨对林影萍说，洗碗机只是用来消毒的。基于这些市场特点，昭和洗净设备对传统的洗碗机做了一些升级，如做到餐具可以随意叠放，且不需要预先清洗，上下喷水清洗无死角等。

　　这家成立于2006年的公司，最初是由数位留学日本的专业人士组成，15年过去了，中餐在不断大步向前甚至一路小跑地发展，无论是餐企还是整个行业，对洗净设备的需求都相应地产生了很大变化。据林影萍介绍，现在的净化设备更加突出智能化，如可以通过设备检验餐具的洁净度、是否符合食品安全标准;以前还需要人工来倒残渣，现在则可以直接将餐盘放入其中，设备不仅会将这些残渣清理掉，同时也会进行相应的处理，使排放出来的废弃物更符合环保要求;利用机器人抓手自动抓取器皿，自动堆叠，进而实现整条操作线的自动化。

在昭和洗净设备的展区，工作人员向记者介绍设备的清洗过程(郑爽/图)

　　林影萍更表示，餐饮企业用到的洗碗机只是净化设备服务的末端，纵观整条餐饮供应链，从产品的生产到加工中心、仓储，再到物流配送阶段，其间所用到的料车、料桶、收藏箱、周转框、周转盒等各种容器，不管是冷链还是热链，都需要高质量的清洗。

　　疫情之后，餐饮行业对净化设备的需求呈增长态势。林影萍认为，未来净化设备要向智能化、全程无人化的方向发展，“考虑到食品安全，餐具的流通过程中要减少各环节人的参与度，从使用到回收到清洗再到分装，要实现全程无人化，这也是出于减少人工成本的考虑”，所以她建议，餐饮企业在做厨房规划的时候，需要把净化设备的动线考虑进去。

　　“当下国内的洗净设备虽然没有达到国际先进水平，但市场体量大，需求比较旺盛，所以追赶的速度也很快。”林影萍认为，人们的观念也在不断适应新情况，这都有利于促进洗净设备行业的升级。