将亚洲元素融入精致法餐

      （文 / 褚宏辚   图 / 张洋   制作 / 吴亿杰   菜品提供 / 北京香格里拉饭店 AZUR 聚餐厅  责任编辑 / 石叶鑫）七月流火的炎夏，走进位于北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅，被一片海蓝色围绕，顿感清凉安宁。这也是 AZUR 的法文寓意 ：那一望无际的碧蓝，令人身、心、灵平静舒适。AZUR聚入驻北京已六年了，如今餐厅的主厨是来自马来西亚的90后厨师吴亿杰（Edward Goh），为餐厅带来亚洲风的精致法餐。和很多90后主厨一样，吴亿杰因热爱步入厨师行业，“我没有把做厨师当成一个工作”，他们更多是将其作为自己的一种生活方式，以此与世界产生连接，将日常的所见所闻所感表达于菜品中。
      闪亮的日子努力奔跑

      吴亿杰的厨师生涯起步于亚洲餐饮的先锋之地新加坡，曾跟随多位米其林星厨工作、学艺，而后在中东地区闻名遐迩的七星级酒店——迪拜帆船酒店 AlMuntaha 天空餐厅工作，并在阿联酋国际美食大赛 Emirates Salon Culinaire上获得个人奖金牌和银牌，开始崭露头角。2015年，他重返新加坡，在当时亚洲最佳 50餐厅第12名的 Les Amis 法餐厅担任副厨，为餐厅此后被评为米其林二星立下汗马功劳。在这些过程中，他接触到当代法餐两个顶流派——乔尔·卢布松（Joel Robuchon）派系和阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）派系，前者注重烹饪技术，是经典法餐的代表 ；后者摩登时尚，是潮流法餐的代表。在高手思维的熏陶下，吴亿杰不断打磨烹饪技能，汲取烹饪灵感，探索属于自己的烹饪风格。
      他喜欢到各地旅行感受不同的地域文化，“食物是最直接的方式，它能将这个地方的风土民情‘讲’给你。我觉得这也是我喜欢食物的原因”。吴亿杰说他从 2013年开始，每年都会到中国旅行几次，寻找各地充满烟火气的小馆子，品尝各种美食，然后想 ：“为什么他们会做出这种食物？鲁菜为什么有这种烹饪技法？川菜当时是怎么创造出来的？”年轻的主厨心中有很多问号，他乐此不疲。念念不忘，必有回响。2018年，卓美亚酒店集团（Jumeirah）在南京的酒店开业，找到吴亿杰，于是他欣然来到中国工作。    
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