精致也风情 来自叙尔特岛的美食告白

　　说起德国的叙尔特岛，大部分人的第一反应就是德国富人的度假胜地。的确，这座岛被称为“北海皇后”，一直以来都以旅游及疗养著称，也是水上运动爱好者的乐园。

德国美食记者Lorraine Haist

　　叙尔特岛是德国第四大岛，也是位于德国最北端的一座岛屿。岛上有七分之一面积属于景观保护区，三分之一区域是自然保护区。2009年，叙尔特岛前的北海浅滩被列入联合国教科文组织世界自然遗产名录。这座岛屿并不大，总面积为99平方公里，长约35公里，最窄处仅1公里宽，东岸中部有一鸟嘴状半岛伸向大陆，通过长11公里的兴登堡铁路堤道与大陆相连——岛上仅有一座火车站，很多人会从汉堡坐火车抵达这里。因为岛的北面与丹麦接壤，也可以选择从丹麦坐船前来。

只有三层楼的酒店。

　　当然，还有一种方式就是乘坐飞机。今年十月，我从瑞士的苏黎世起飞来此，航程也就一个多小时。在降落前大约20分钟时，飞机一直在高空中极其缓慢地飞行，缓慢到仿佛周围的一切都是静止的，包括时间。窗外是一望无际的蔚蓝色大海，一种静谧且浪漫的情怀油然而生，也正是在这一刻，我对这座海岛产生了好感，在降落的第一时间便爱上了它。

　　叙尔特岛并不是人们普遍印象中那种地中海式度假海岛，这里并没有艳阳高照的沙滩，有的是情感丰富的海、个性凌厉的风、清新中带着一丝咸味的空气，以及爽直温暖的人。因为长期以来都是度假胜地，所以这里不管是传统美食、地道小吃，抑或高级美食，都发展得有声有色，甚至超出了我的预期，十分令人惊喜。

SÖl'ring Hof的主厨Jan-Philipp Berner

高级酒店里美食荟萃

　　Lorraine Haist是德国著名美食记者，也是“全球50佳餐厅(The World’s 50 Best Restaurants)”的德国评审主席。她精熟德国美食，这一次我探寻叙尔特岛的美食之旅便是由她带领。正如Lorraine Haist所说，“在叙尔特岛，既可以找到很多简单地道的传统美食，又有不少才华横溢的主厨和艺术家创造出的精美食物，使这座海岛的美食变得十分丰富和独特。”来叙尔特岛寻找美食，有一个诀窍 ：首选高级酒店。

浪漫与风情孕育的美味

　　SÖl'ring Hof是岛上一家十分出名的五星级酒店，刚刚获得了米其林二星钥匙。Jan-Philipp Berner是酒店的主厨、总经理，才三十几岁，已经在专业方面相当成功。他是叙尔特岛上的美食领袖，一直致力于发展和推广本地美食。酒店的美食结构十分完整 ：高级美食、休闲美食、海鲜盛宴、特色早餐，以及葡萄酒品鉴。可以说，完美地呈现了叙尔特岛的美食风貌。

　　岛上有不少沙丘，这家酒店就位于沙丘Rantum上，是一座十分富有本地传统特色的建筑 ：纯白的房子，只有三层楼高(本地规定不能盖得更高了)。最有特色的是 45度角的屋顶，铺着厚厚的茅草，营造出了一种浪漫的田园风情。我住在这里的那几日，当外面下雨时，淅沥沥的雨SÖl'ring Hof 的主厨Jan-Philipp Berner声打在茅草房顶上，会被扩音放大，传到耳朵里的雨声变得更为动人，有一种治愈的效果。当然也正是因为这种茅草屋顶，房子里是不允许有明火的，对于厨房的要求更是十分严格。

　　这是一家真正意义上面朝大海的酒店，正面就是海滩。我办理入住那日天气晴朗，正逢落日时分，欢迎仪式就在海滩前展开，一杯酒店自制的无酒精鸡尾酒递到我的手中，落日余晖洒落在酒杯，小酌一口，感觉把叙尔特岛落日的金光也缓缓咽入喉中，心情瞬间舒畅了起来。这也是一座春暖花开的酒店。每年五月，酒店周围的草地和山坡上会开满一种粉红色的野玫瑰，漫山遍野铺陈开来。虽然我去时玫瑰已凋谢，但是玫瑰花瓣早已被酒店的主厨们做成了香气扑鼻的玫瑰花酱——这是我迄今吃到过的最为醇美的玫瑰花酱。这种玫瑰花酱稀有而珍贵，可以说是专属于叙尔特岛的美味，只会限季在酒店早餐里供应。

野玫瑰已经变成了果实

供不应求的早餐

　　说到SÖl'ring Hof的早餐，在整个叙尔特岛上都是数一数二，如果你不是住店的客人却想要来这里吃早餐，旺季至少需要提前三个月预订。

　　酒店的早餐种类繁多，除了各种面包、吐司、甜品，品质顶级的热带水果和鲜榨果汁，“咸”的部分也十分出彩，包括三文鱼、鲱鱼、各种火腿、本地特色沙拉和各种奶酪等。我最喜欢的是一道海虾煮蛋，这种海虾产自德国的北海，名字直接翻译过来是北海蟹。它跟指甲盖差不多大小，鲜甜弹牙，每一只虾的虾壳都是手工剥的，十分费人工。第一次吃时主厨说今天有螃蟹，端上来却是这种小虾米，很有意思。

　　用餐的形式也十分温馨。当你在餐厅里坐定时，主厨会缓缓推来早餐车，车上都是各种令人垂涎的美食，种类丰富，令人目不暇接。天气好的话，大家都喜欢坐在户外吃早餐，眼前就是大海，伴随着涛声和海鸟的叫声，食物也显得更加美味，美好的一天就此打开。

SÖl'ring Hof 的酒店经理兼侍酒师BÖrbel Ring造就了这里相当出色的葡萄酒品味。

窗外的雨声是独特的情调点缀。

正餐与酒镶嵌着传统基因

　　除了早已声名远扬的早餐，SÖl'ring Hof酒店的高级美食也极其出色。酒店里有一家同名餐厅是米其林二星，在主厨Jan-PhilippBerner、厨师Jan Fehling以及整个团队的努力之下，菜肴具有强烈的叙尔特岛美食基因。

　　我在这里品尝的菜单提供6至8道菜，以周边地区的自然资源和北海的宝藏食材为主，尤其重视季节性食材，是经典精致的德国现代高级美食风格，技术精湛、口味丰富、风味浓郁，服务也堪称一流，可以说将叙尔特岛的自然风貌和人文都呈现在这张餐桌上。吃着这里的美食，使我联想起在叙尔特岛上旅行的诸多细节和美好回忆，很有感触。

　　酒店里还有一家偏休闲的餐厅，叫LivingRoom，提供一些十分家常的菜肴，比如烤鱼、炸鱼配炸薯条等。即便是家常菜，用的也都是精挑细选的上佳食材，烹饪手法一点也不含糊，就连蔬菜沙拉也是清新又可口。说实话，美味程度不亚于那家米其林二星餐厅，各有各的精彩。这里的奶酪种类极其丰富，品质顶级，简直就是奶酪爱好者的天堂。

　　SÖl'ring Hof的葡萄酒相当有品质，这要感谢BÖrbel Ring，她是酒店经理、侍酒师，也是德国顶级的葡萄酒专家，曾多次在德国专业葡萄酒大赛上获得冠军。她尤其精通德国的雷司令、一些小型酒庄的香槟品牌以及一些十分独特的葡萄酒品牌。BÖrbel常说 ：“我不仅是喝葡萄酒，我也在品尝历史。”她还酷爱葡萄牙的波

　　特酒。这种酒素有“葡萄牙国酒”之称，历史悠久，历经岁月沉淀，散发着迷人的古典气息，甜蜜浓郁的口感俘获了无数人的芳心。酒店房间里总是摆放着一瓶波特酒，每天从刮风下雨的外面回到酒店，我也总是喜欢倒上一杯波特酒，泡个热水澡，望着窗外海里的潮起潮落，一切想法都烟消云散，有一种心静如水的平静。这就是好酒加上叙尔特岛的魅力。

得天独厚的海鲜盛宴

　　因为地理位置优越，SÖl'ring Hof还提供十分出名的海鲜盛宴，所有食材都是最顶级和最新鲜的：帝王蟹、大龙虾、面包蟹、鳌虾、青口、蛏子、墨鱼、生蚝、小海螺 …… 这顿特色海鲜盛宴绝对能俘获海鲜爱好者的心。

　　尤其是晚餐开始之际，恰逢餐厅海滩的落日时分，金灿灿的夕阳将整片沙滩都照得温暖又迷人，来上一杯餐厅特制的无酒精鸡尾酒，胃口迅速被打开，接踵而来的各种鲜美海鲜绝对符合中国人的口味，非常推荐。

　　叙尔特岛上的海鲜资源十分丰富，但是基于环境保护的原因，岛上对捕捞海鲜控制得十分严格。目前，岛上一共只有6人有捕鱼证、1人有捕龙虾证，而且这份证书是不允许转让给其他人的。

海边落日与酒最是绝配。

　　这次在叙尔特岛，我有幸认识了土生土长的本地渔民Ingo Mansen，他同时拥有捕鱼证和捕龙虾证，我们一行跟着他一起去探寻了Sylter Royal的生蚝养殖基地，这也是目前德国唯一一家生蚝养殖基地。我们先是驱车前往海边滩涂，趁着退潮的短暂时刻，登上拖拉机，驶往海中的生蚝养殖基地，现场品尝了生蚝，甜中带咸，别有一种风味。之后来到Sylter Royal的餐厅，这家餐厅以烹制各种风味的生蚝而出名，种类多到超出我的知识面甚至想象力。比如泡菜烤生蚝、菠菜芝士生蚝、甜菜根烤生蚝、酸菜烤生蚝 ……

(文、图 / 王洁Jie Wang 责任编辑 / 石叶馨)
 

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