5年开出276家门店 这家湘菜品牌“突飞猛进”

　　“我们是从西安起步并走向全国的一个湘菜品牌。自2019年创立至今，兰湘子已开出276家门店，连续4年单店业绩实现12%的复合式增长。”4月22日，在北京举办的“与兰‘湘’约，逐梦京城”品牌发布会上，兰湘子联合创始人陈波这样介绍道。据了解，这一湘菜品牌有望在今年5月下旬开出超过300家的直营门店，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。。

　　增长势头较猛的兰湘子，今年进军头部品牌必争之地北京，并先后在王府井银泰、龙德广场等核心商圈连开6店。据了解，最高日排队达201桌。据企业增长咨询公司弗若斯特沙利文认证，兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”。

　　(兰湘子联合创始人陈波 图片提供/兰湘子)

　　过去很长一段时间，湘菜多局限于区域性品牌。在陈波看来，湘菜与川菜类似，成瘾性、下饭的特点使其具有广谱性，具备向全国发展的趋势。有数据显示，湘菜消费价格集中在30至80元的亲民价格带，兰湘子聚焦的“湘菜小炒”正处于此价格区间，是现阶段增长空间较大的客单价类型。据介绍，兰湘子自创立以来，坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气，保持小炒菜式的风味特色与口感。

　　除了今年业界常提到的“质价比”，兰湘子还将用户思维应用于餐饮。其主要消费人群为白领人士，节约时间是其核心需求。“只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。”陈波介绍说，基于此，兰湘子做出“25分钟全上齐，超时的菜免费”的承诺。

　　“我们是用快餐的速度倒逼自己做正餐。”据了解，为了提高效率，兰湘子采取了一系列措施，如将菜单精简到不足30道菜，不选择超过3分钟出餐的菜;如采用厨师菜品承包制，每位厨师全权负责4至6道菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩;再如自主研发切配工具，切配效率提升90%;前厅设有两套点菜二维码，缩短客户等餐时间。

　　值得一说的是，兰湘子在创业初期就向互联网企业学习，并在2020年前实现了业务线上处理流程，同时加强学习，强化组织建设的底层搭建，通过校企联合进行人才储备前置化。

　　品牌菜品由湘菜大师张小春主理出品。所有新来的厨师都会经过严格的培训和学习后，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品标准作业程序考核合格后才可以上岗。

　　“目前兰湘子门店都为直营，采取内部合伙人模式，其实是搭建了一个餐饮创业平台。”陈波说。

　　据介绍，兰湘子下一步会深耕根据地市场，即西北市场和中原市场;发展增长市场，如江浙市场;扩张战略市场，像北京这样的一线市场。“此次进京，对于品牌来说也是一次不小的挑战，北京是第一个“锚地”，之后我们会继续向全国进发，下一阶段力争实现百城千店计划。”陈波表示。(文/褚宏辚 责任编辑/石叶馨)