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沙漠里的餐饮头脑“风暴”，这个论坛说了什么

2023-11-13 20:44:03 来源：《中国烹饪》杂志

日前，位于内蒙古鄂尔多斯库布齐沙漠的西贝铁军沙漠训练基地内多位餐饮人共聚一堂，在“沙漠论坛”上，就当下餐饮行业关注的人才建设、创新经营、品质提升等话题各抒己见，展开头脑风暴。

王文亮师门工作室2023年年会“沙漠论坛”在库布齐沙漠举行。

以“厨师的昨天、今天和明天”为主题的第一场活动率先登场。中国饭店协会名厨专业委员会秘书长刘岩提出“今天的中国厨师需要有责任感和使命感”，他谈到很多老一辈烹饪大师为中国餐饮业勤勤恳恳付出了很多，同时培养出今天一批风光无限的厨师。内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥回顾了自己的职业生涯。1989年步入餐饮行业时，他是中国烹饪大师王文亮的学生，感慨于王老师匠心敬业、言传身教，带出了当下很多颇有建树的厨师，自己也一路成长为厨师长、职业技术培训学校创办人，如今则是地方行业协会负责人。牛银祥每年组织职业技术比赛，搭建平台，“希望给咱们厨师行业的未来铺一条路”。

与会嘉宾就《厨师的昨天、今天和明天》各抒己见。

王文亮师门工作室服务总监、内蒙古财经大学旅游学院教授李琦感慨道：“这个时代进步太快了，如何让年轻人扎根于厨师行业，对我们老师也提出新的要求，就是要与时俱进。”谈到厨师的未来，《中国烹饪》杂志社编辑总监褚宏辚表示，在采访中发现95后、00后厨师更具个性化和多元化，她认为，“真正发心于热爱，并有扎实的传承、开阔的眼界、持久的勤奋，且具备经营、审美等多方面的能力，才能成为未来厨师的佼佼者”。

从业50余年的中国烹饪大师王文亮谈自己对于“厨师”的理解。

听完各位嘉宾的分享后，王文亮大师提出厨师有“四个三”：“认认真真上三年学，老老实实学三年徒，走南闯北你再三年，三十岁得出成绩。”他表示，虽然现在时代变了，但不变的是厨师要有“素质”：“素”是思维思想，“质”是本事本领。
烹饪离不开经营，第二场活动即以“餐饮经营的今天和明天”为主题。作为多年从事上游食材、调味供应链的专家，中良响水地生态农业董事长孙波、北京神州味业联合创始人张纪能等从现代农业和调味变革的角度，分享了如何以食材、调味升级应对餐饮行业的激烈竞争。孙波认为，对于好食材的理解鉴别和应用是体现厨师烹饪技艺的前提。张纪能则表示，通过调味数字化可为餐企提升人效。

中良响水地生态农业董事长孙波分享食材对于餐饮经营的重要性。

北京神州味业联合创始人张纪能谈调味品数字化变革。

北京尚食餐饮创始人刘岳文，呼和浩特草窝烤鸭、滚雪球稍麦创始人王纲都是多个餐饮品牌的经营者。在刘岳文看来，“现在是一个最好的时代”，“你的出发点是基于给消费者提供更好的价格、产品、空间、服务，一定不是投机取巧，而是要真刀真枪地去干”。创业25年来，王纲不断探索求新，今年创立的滚雪球稍麦突破了呼和浩特传统稍麦的经营理念，“要思考未来的餐饮经营之路，仍要不忘初心”，他说。