以匠心筑梦，第九届全国烹饪技能大赛总决赛圆满落幕

　　12月3日，备受业界瞩目的第九届全国烹饪技能竞赛总决赛在郑州圆满落下帷幕。来自全国20个省的270名选手参赛，经过一天的理论知识考试和两天紧张激烈的实操技能考核，最终产生中式烹调师赛项特金奖60名、金奖80名、银奖52名，中式面点师赛项特金奖22名、金奖28名、银奖18名。

第九届全国烹饪技能竞赛副监审长李彤宣读比赛结果

　　总决赛期间，选手们共制作了539道作品。其中，黄香管扣丽花鸭舌等40道中式烹调师赛项作品和鲜肉提褶包等10道中式面点师赛项作品荣获“健康佳肴”殊荣，像形苹果等3道中式面点作品、唐风晋韵金汤芙蓉鱼等10道中式烹调作品获得“家乐创新奖”。

在中式烹调赛项中，束凤鸣获得冠军，方辉获得亚军，陈治宇获得季军

在中式面点赛项中，黄佳波摘得冠军，潘玥辰获得亚军，马君欢获得季军

　　在270名选手中，有201名选手参加了中式烹调师赛项，69名选手角逐中式面点师赛项。与往届相比，本届竞赛选手呈年轻化，大专及以上学历的占比48.89%;技能水平高级及以上的占比86.67%，技师及以上的占比50.37%。

闭幕式上，中国烹饪协会副会长乔杰总结本届竞赛的四大特点

　　第九届全国烹饪技能竞赛组委会秘书长、中国烹饪协会副会长乔杰指出，作为2024年度国家职业技能大赛的二类竞赛，第九届全国烹饪技能竞赛以党和国家的方针政策为指引，以餐饮行业的发展趋势为导向，以进一步提升餐饮工作者的职业素养和技能水平为目的，呈现了以下四个显著特点：

　　第一，政治站位起点高。本届竞赛是积极贯彻党的二十大关于实施人才强国战略部署，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激励餐饮业广大职工走技能成才、技能报国之路，培养更多餐饮工匠、高技能人才，持续提升餐饮产品品质与服务水平，助推餐饮业高质量发展的具体举措。

　　为适应当前社会经济发展形势的需要，在分区赛和总决赛举办期间，还配套举行了一系列丰富多彩的农餐对接、美食展览、非遗技艺展示、地标食材创新应用等活跃市场、繁荣餐饮的促消费活动，在大力弘扬中华优秀饮食文化、传承中餐烹饪技艺的同时，进一步提振地方经济社会发展信心，推动地方餐饮经济高质量发展。

　　第二，参赛人数范围宽。五年一届的全国烹饪技能竞赛代表了我国餐饮技能领域的最高水平。本届竞赛自9月9日河北赛区开赛以来，全国19个分赛区共有2700名选手踊跃参赛。其中，中式烹调选手2066名，中式面点选手634名。与历届大赛相比，本届竞赛选手的学历和文化水平以及技能等级更高。选手们在继承传统技艺的基础上勇于挑战和创新，共出品作品5939道，创新应用各地地标食材300多款，极大地丰富了传统菜品特色体系，也为各地进一步拓展农副产品的烹饪运用、充分发挥餐饮业的经济拉动作用奠定了良好的基础。

　　乔杰表示，选手们遵守比赛规则，操作流程规范，服从裁判安排，保持赛场秩序，维护赛场环境，注重食品安全与环保节能，尊重对手，在充分展示出色的自我技能和专业水平的同时，展现了当代餐饮从业人员高水准的职业素养和精神风貌，“为选手点赞喝彩的同时，更祝贺他们成为我国餐饮业技艺发展的中坚力量”。

　　第三，公正执栽精度细。本届竞赛的赛事方案和评判规则借鉴了国赛、世赛的办赛理念，设置了与国际接轨的评分细则，优化了评审流程，对具备执裁资格的裁判员进行了2期专题培训，最终19个分赛区共派遣裁判员457名秉公执裁。郑州总决赛的裁判员人数更是创历史新高，达到61名，其中中式烹调师赛项40名、中式面点师赛项15名，理论考试阅卷裁判6名。另外，总决赛还设立了由6位顶级烹饪大师组成的裁判顾问团，遴选了4位营养专家现场对比赛作品评分，向行业乃至社会传递“减油、减盐、减糖”的营养健康理念。

　　第四，社会关注影响广。在餐饮行业引起极大影响的同时，本届竞赛在社会层面也受到广泛关注。据不完全统计，19场分区赛和郑州总决赛，共有新华社、中央电视广播总台、光明日报、经济日报、工人日报、消费日报、国际商报、经济参考报、中国消费者报、中国食品报、中国商报、《中国烹饪》杂志、《中国食品》杂志、人民网、中经网、央视《舌尖》栏目等20余家国家级媒体，各分赛区的300余家省市级媒体，抖音、快手等直播和短视频平台对赛事进行了全方位、多层面、多角度的宣传报道，仅总决赛的直播就有50余万人在线观看，在全社会乃至海外掀起了一股中华美食热潮。

　　“综合来看，本届竞赛的各分区赛和总决赛，都得到了承办地方政府及相关部门、行业协会、专业院校、餐饮企业的高度重视，组织有力，保障到位，选手技术水平高、创新能力强，执裁规范公平，赛事影响力大，必将成为载入我国餐饮发展史的一次具有里程碑意义的职业技能大赛。”乔杰说。

第九届全国烹饪技能竞赛裁判长王海东作赛事点评

　　第九届全国烹饪技能竞赛裁判长王海东在赛事总结点评时指出，总决赛在竞赛内容和评判方面进行了细化调整，首先在竞赛内容上增加了理论考试，对评判细则也进一步优化。同时，裁判团人数配比高，仅裁判员就达到了61位，增加了营养专家从营养搭配的角度对作品进行评判，并设立总决赛顾问团，邀请行业知名老大师现场坐镇，及时解决赛事技术问题，为总决赛的顺利保驾护航。

　　“总决赛的选手们在参赛作品设计、食材选用搭配、技法得当运用、调味合理适度、呈现美观大方、注重卫生安全、节约环保、营养配膳等各个方面都下足了功夫，全面地展现了‘继承、创新、健康、美味’的竞赛主题和当代餐饮工作者扎实的技能水平和良好的精神风貌，在传统中餐美食基础上呈现出很多创新亮点，在作品的呈现形式上令人耳目一新。”王海东在肯定成绩的同时，也指出了选手们的一些不足之处，如部分选手由于对比赛规则的理解掌握不够，呈现作品不符合标准，成品重量和出品温度出现偏差，个别作品存在失饪现象。他希望选手们在专业理论考试上要多下功夫。

　　第九届全国烹饪大赛总决赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会、河南省总工会、郑州市人民政府联合主办，河南省财贸轻纺烟草工会、郑州市总工会、河南省餐饮与住宿行业协会承办，联合利华饮食策划独家冠名。

（文/王者嵩 责任编辑 / 石叶馨）