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小吃小喝小食代

2023-02-10 13:35:28 来源：《中国烹饪》杂志2023年1-2月刊

（策划 / 本刊编辑部执行人 / 石叶馨图 / 张洋孙阳责任编辑 / 石叶鑫） 2023年伊始，街上终于热闹起来。位于北京市中心的一条商业街上，道路两边的小店家家开门迎客，一路逛过去，咖啡、炸鸡、烤肉、甜点……不一而足，来来往往的顾客们，手上或多或少都拿着点吃食。对于餐饮人来说，这些景象不亚于一道道曙光。

如果说曾经的艰困时光教会了我们什么，那么一定是更加务实。今天，在这个理性消费回归的市场中，我们需要脚踏实地找到自己的位置，而小吃小喝，在这个繁华褪去的时间节点，成为业界的普遍选择。
餐饮业“小吃小喝”的潮流并不是新鲜事物，只是在当下体现得更加明显而已。从前几年小吃遍地开花，到小酒馆、苍蝇馆子渐次风靡，无论业态还是规模，餐饮业的“小”趋势都越加明显。当小店、小桌、小菜、小酒成为人们饮食消费的主旋律，餐饮业如何在“小食代”里做得有滋有味，就成为我们需要讨论的“小”问题。

延伸阅读 ↓

《小业态里生出大生意》

《从大数字看“小”餐饮》

《北回归线上的云南酒肴》

《当一家餐厅既小且美》

本文节选2023年1-2期《中国烹饪》杂志
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