这是一封 来自巴塞罗那顶级名厨的邀请

一双胞胎兄弟掌勺的米其林三星餐厅

　　米其林三星餐厅 Cocina Hermanos Torres的主厨是一对双胞胎兄弟 ：Javier Torres 和 SergioTorres。Cocina Hermanos Torres于2018年夏季开业，不到5年的时间就成为米其林三星餐厅，这个速度极其惊人，也正说明了这家餐厅的实力。

　　Cocina Hermanos Torres位于Les Corts社区的一座工业风格建筑内。餐厅是一个宽阔的开放性空间，几乎没有间隔，最显眼的就是正中心的三座大型岛台。每到用餐时间，无数身着白色厨师制服的厨师在岛台旁有序烹饪，食客们就围坐在岛台四周，能清晰地看到整个烹饪过程和细节，这也等于是在主厨与食客之间构建起了一种最直接的沟通和联系。用餐中途抬头，餐厅顶部仿佛闪烁着地中海夜空的繁星，充满浪漫情调。

　　Cocina Hermanos Torres的菜肴十分注重季节性，有很多我喜欢的海鲜食材，如墨鱼、龙 虾、海胆……地中海风味浓郁，技术和口味比较均衡，不会过分强调创新，菜品易于接受理解，许多来过这里的中国朋友也很喜欢。

　　双胞胎兄弟Javier Torres 和 Sergio Torres为人随和友善，工作积极认真，除了精心经营餐厅，还出版烹饪书籍，并一直在网络上教授大众如何在自家制作家常美食，展现出一种乐观向上的状态。这种状态也体现在了他们的美食中，相信这也是这家餐厅广受欢迎的秘诀之一。

双胞胎兄弟主厨及本文作者


岛台旁忙碌工作的厨师们


Cocina Hermanos Torres 的出品具有鲜明的季节性
 

每一滴酱汁都有它存在的意义

　　Monument Hotel 在巴塞罗那的格拉西亚大道上，地理位置极佳，有些房间能清楚望见高迪的米拉之家，住在这里，每天醒来或者临睡前，都可以和米拉之家说早安或道晚安。这家酒店的建筑是新哥特式风格，折角楼梯古典迷人，很有巴塞罗那的现代主义风情。

　　酒店里有一家米其 林三星餐厅Lasarte，属于主厨Martín Berasategui 旗下，也就是西班牙甚至全世界拥有最多米其林星星的那位主厨。不过主理Lasarte的是他的徒弟Paolo Casagrande。来自意大利小镇Susegana 的 Paolo，在大约13岁时强烈意识到自己想成为一名真正的主厨，于是18岁时第一次出国，便去了伦敦的一家意大利餐厅工作，之后又到了法国、西班牙，最终决定留在巴塞罗那——不管是气候、风景还是美食，这座城市都正合他的心意。也正是Paolo的加入，帮助Lasarte摘得了米其林三星。

Lasarte 主厨 Paolo Casagrande

　　Lasarte的菜肴，既有 Martín Berasategui 的影子，又被赋予了强烈的Paolo Casagrande个人风格 ：一切以本地产品为主导，在浓烈的地中海风格基础上，加以Paolo 的意大利背景，不玩多余的花里胡哨，优雅、干净而细腻，菜肴的众多成分既对比强烈又相互平衡。我猜主厨 Paolo 应该是个完美主义者，因为你会发现，在他的盘子上，即使是一段迷你蔬菜或一小滴酱汁，都有它存在的意义，且存在得令人心服口服。

　　很多人都说 Lasarte 有着巴塞罗那最好的藏酒，其实这里的甜品也非常棒，甜品师Xavi Donnay曾在 2020年荣获“世界百大主厨榜单(The Best Chef Awards)”的最佳甜品师奖。他的甜品与这家餐厅的主菜风格十分贴合，每一件都堪称艺术品。这里的服务也是一流的，餐厅经理 Joan Carles Ibá ez 在 2023 年获得了西班牙米其林指南授予的“最佳服务奖”。

 优雅而对比强烈的出品

　　整间餐厅的设计现代前卫，有着宽敞明亮的空间。除了主要用餐区，在二层还有一间私人餐厅，叫做“主厨餐桌(Chef's Table)”，最多可容纳 8 个人。餐厅就在厨房上方，吃饭的同时可以目睹厨房的整个流程，很有一种亲临现场的感觉。

亚洲与地中海的灵感碰撞

　　西班牙语中Dos Palillos的意思是两根筷子，顾名思义，这家开在巴塞罗那老城里的餐厅主打创意亚洲美食，它也被斗牛犬餐厅的主厨 Ferran Adrià称为“亚洲以外最重要的一家亚洲餐厅”。

Dos Palillos 餐厅主厨 Albert Raurich（图 /FerraI n ForneI）

　　很早以前就有人向我推荐过这家餐厅，但是作为一个中国人，听到外国人开的跟中餐有关的餐厅，第一个念头便是躲，害怕踩坑。去了之后才发现 ：相见恨晚!这里的食物非常美味且有趣，食材、调料、烹饪手法、味道……一切都是那么熟悉，让我有一种回家的感觉，同时，它们又都被巧妙地调整、创新，带来了变化的乐趣。

　　主厨Albert Raurich个子不高，看着就很聪明，还相当活泼，怪不得有人跟我说他是Ferran Adrià最疼爱的弟子。他的妻子来自东京，两个人在斗牛犬餐厅工作时认识。主厨告诉我，他每天在家吃的都是正宗的日本家常菜，而且他的丈母娘也做得一手好菜。他目前的目标之一就是深入了解和系统学习亚洲美食的历史、文化和习俗。是的，这种精神可以说是非常“斗牛犬”了。

　　Dos Palillos 餐厅被设计成一个大吧台，三面都坐满了来自五湖四海的食客，其中不乏专业主厨。有一次我旁边坐了一位意大利女主厨，她告诉我已经来了不下7次，很喜欢这里的食物。我极喜爱这里的麻糬炸丸子(MochiCroqueta)，每次离开时都会想 ：下次再来，至少要吃上3个!

餐具即可看出 Dos Palillos 餐厅的亚洲特色。
 

本文节选2024年8期《中国烹饪》杂志
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