重回佛罗伦萨

      十年前，我在意大利佛罗伦萨度过了人生至今最无忧无虑的14个月，放下在德国的学业，只身前往意大利中部这座文艺复兴之城，只为一圆心中的执念 ：成为一名女主厨。
      那段岁月里，我除了熬肉酱擀意面，就是满城找寻意式原味，终于，功夫不负有心人，我用14个月的时间整整胖了14斤。这何尝不是对自己热爱的一种沉重的证明呢？
      十年后，再次踏入这座城市，很可惜我没能成为一位女主厨，但是记忆中的人和味道，却都还在。
      以咖啡开启的回忆之旅
      回到意大利的第一顿早餐，自然要用意式咖啡打开。深吸一口气，挤入晨间的咖啡馆，迅速占到吧台里转瞬即逝的空档，以盖过身边嘈杂的喉咙，迅速向吧台内下单 ：Un Cappuccino,per favore（请给我一杯卡布奇诺）！
      在意大利点咖啡，需要了解几条金科玉律。第一是价格，站在吧台喝的卡布奇诺是1.2欧元，坐下来就是2.5欧元，所以吧台再挤，挤挤总能省下一块三 ；第二是时间，在意大利，拿铁和卡布奇诺是过午不喝的，就算是12:01分点奶咖，也会被原地开除意大利籍 ；第三，在佛罗伦萨这种游客密集的城市点美式咖啡，虽然有，
但是咖啡小哥脸上的鄙夷是收不住的 ；第四是语言，“One Cappuccino,please”这是游客的规范用语，“Un Cappuccino,per favore”则是一句可以收获意大利人尊敬的实用意大利语，说出后者你的咖啡里会被注入爱。       兄弟家的帕尼尼
      在保证血液里流淌起了爱的咖啡后，我开启了与这座城市的十年之约。圣母百花大教堂去了，没进去 ；老桥去了，没上 ；碧提宫（Pitti Palazzo）去了，在门
口空地躺了躺。说到底，与游客人挤人的行为，我们这种自诩老居民的还是不凑热闹了。
      但来到圣母百花附近，教堂可以不进，我心目中这座城市排名第一的帕尼尼却不能不吃。小兄弟（I Fratellini）这家面包店几十年如一日地受人追捧，日日要排队。于是小兄弟熬成了老兄弟，兄弟俩也从一间铺面拓成了相邻的两间，兄弟各主一间。
      当然，想要不排队，就要和我一样踩着开档时间来，在上午10点来当兄弟俩的第一位客户，并且熟门熟路地点上“best seller（最畅销品）”——生火腿搭配羊奶酪和芝麻菜。
      趁伙计做帕尼尼的时候，我抬手看了下手表，故作惆怅：“嗯，对于喝一杯来说，是不是有点太早了？”伙计小哥手上切着肉，头也不抬：“白的还是红的？”
递过酒杯，他笑意盈盈又略带严肃地说道 ：“你该知道，对于帕尼尼和葡萄酒来说，永远不会太早。”
      在意大利买件奢牌厨师服
      佛罗伦萨是一座很“好买”的城 市，各类奢牌在市中心云集，意大利本土奢牌如Gucci、Prada、Salvatore Ferragamo、Loro Piana等不但货全还有价格优势。而距离佛城一个半小时车程的巨型奥特莱斯商场，更是游客的天堂。但，这又与我何干？毕竟我是会在意大利只买厨师服的人。
      相对于国内厨师服选项的单一，甚至鲜有专门为女性厨师设计的工作服，Alba Di Banchieri Franco&C.Sas Firenze这家厨师服专门店则选择颇多，尤其是女性厨师服可以一字排开，简直令人震撼。
      我几乎是在进店时的第一眼就相中了衬衫式的厨师服，带着褶皱的荷叶设计，领口袖口的方石纽扣时髦至极。这个设计来自意大利本土的厨师服品牌Giblor's，由有“厨神”之称的意大利名厨Massimo Bottura站台。
      我当机立断买单绣字，花费近200欧元的厨师服，怎么不算是奢牌呢？那之后回国不久，我便在一次场合穿上了这件“战袍”。哎哟，哪能这么好看的啦！说实话，穿上它，菜做得怎么样，已经不是我关心的重点了。
      当地人的菜市场
      当大多数游客还在中央市场（Mercato Centrale）挤破头的时候，我已经在Mercato di Sant'Ambrogio买菜还价了。
      是的，这里是距离我当年在此地住所一步之遥的菜市场，也是我每天最爱来蹲守的地方。除了能多认识一些当地蔬菜外，这里也是我的日常意大利语研习教室，尤以数字的加减乘除最为有效，时常还可以练习一下要求抹零的笑容。
      相比中央市场，Sant'Ambrogio市场的规模要小不少，一眼望得到头，但是该有的品类一样都不缺。虽然依旧逃不开被游客围攻，但是顾客仍有很大比例是附近的居民，来为自家的餐桌采购。特别是周六的时候，外摆位都开放，附近村庄的农民们也会摆出临时摊位，将自家制奶酪、榨橄榄油纷纷出摊售卖。“从农场到餐桌”，在这里，这句话得到了最好的实践。

      零拷的葡萄酒与城中最佳牛肚包
      零拷意为散买，在意大利拿着酒瓶去街角零拷葡萄酒，与我们零拷酱油一样稀松平常。在这种街边小铺里，葡萄酒的价格大约在三四欧元到七八欧元一瓶，如果零拷8欧元，那就是小店里的大手笔豪客了。而这样一瓶没有瓶身标签的葡萄酒，也足够完美诠释“table wine（佐餐酒）”的定义。
      葡萄酒的好搭配之一是牛肚包。依我看来，佛罗伦萨最好的牛肚包出自一家叫做Tripperia Pollini Lampredotto的摊档。我在这里打开了牛肚包的隐藏吃法：老板，走包。
      是的，你可以要求小贩直接将牛肚装在盒子里，而不需要夹在面包中。然后你便可以端着盒子，坐在教堂前的台阶上享用是日下午茶了。

      好吃的自然酒吧
      这两年意大利自然酒在本土势头强劲，丝毫不逊于上海自然酒吧的趋势，唯一区别就是：这里酒吧的菜是好吃的。Enoteca Spontanea就是这样一家好吃的自然酒吧。虽然都是托斯卡纳当地菜，但我的佛罗伦萨友人也吃得津津有味。显然，主厨的心思和手艺，本地人和外地人都买账。
      酒足饭饱，我们每人大约喝了3至4杯不同品类的葡萄酒，外加4道菜，买单92欧元。不得不说，物有所值。（文、图 / 李文烨 责任编辑/ 石叶馨）

 
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