第九届全国烹饪技能竞赛四川赛区各奖项出炉

　　11月20日，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院的教学楼里格外热闹，除了原本正常上课的学生外，还多了一群身穿职业厨师服装的人——第九届全国烹饪技能竞赛成都赛区在这里举办。经过一天的激烈角逐，四川赛区共产生中式烹调师赛项金奖24名、银奖29名、铜奖27名;中式面点师赛项金奖6名、银奖7名、铜奖6名。此外，中式烹调作品“青花椒香酥鳕鱼”等10道菜品、中式面点作品“鲍汁牛肉包”等3道面点获得“家乐创新奖”。

　　本赛区共有来自四川21个地市州的130余名厨师报名参加。据介绍，在这些选手中，从业15年以上的占比68%，技能等级高级以上的占比76%，学历高职以上的占比75%，反映了四川赛区厨师技能水平高、烹饪经验丰富、专业知识扎实的特点。按照组委会的规定，选手们需要以雅安雅鱼、眉山猪肉、甘孜牦牛肉、土鸡、攀枝花松露、宜宾竹荪、广元核桃、峨眉冬笋、熊猫笋、内江白萝卜等四川特色食材为主料，应用麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮和怪味等味型，制作口感层次分明、色香味俱佳，符合“减油、减盐、减糖”理念的创新川菜。组委会则从全国各省、自治区选派了24位具有中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员进行认真公正执裁，从260余款菜品中评选出一批符合大赛要求、符合市场需求的优秀作品。

　　四川旅游学院的前身是始建于1985年5月的四川烹饪高等专科学校，近40年来培养了无数名厨。在现场，四川旅游学院的学生志愿者到处可见，他们既忙着为选手服务、协助工作人员维持秩序，也会站在赛场外认真观摩，菜品展台前更少不了他们学习、交流的身影。四川旅游学院副校长王冲表示，此次四川赛区在这里举办，“不仅是对我校烹饪教育成果的一次全面检验，更是对我们办学实力的一次重要展示”。

　　川菜向来以“一菜一格，百菜百味”而著称，川菜品牌也以不断的创新而具有极大的市场竞争力。“从整体水平来看，四川赛区呈现出极高的竞技水平和创新能力。无论是传统名菜的精致再现，还是现代融合菜肴的创新演绎，都让人眼前一亮。”大赛裁判长王海东在赛后总结中这样说道。他还特别表扬了参赛选手们在“减油、减盐、减糖”健康理念上的积极响应，同时也指出了选手们的一些不足之处。如有的选手现场操作不规范，将可用原料与废弃的下脚料混在一起，个别作品没有按规定分位呈现，未注重膳食健康等。据介绍，本届大赛在对选手准备工作、现场操作、食品安全、作品呈现等方面的考核要求均与国际专业赛制接轨，这些考核内容占实操总成绩的60%，但部分选手由于对比赛规则不熟悉，按照原有思维与习惯参加比赛，造成失误，虽然有的作品口味质感较好，但仍未拿到理想成绩。王海东建议选手们要在不断学习、钻研中练就过硬功夫。

　　本届大赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会联合主办，联合利华饮食策划独家冠名，四川赛区由四川省烹饪协会承办。

　　(文/王者嵩  责任编辑/石叶馨)