里约热内卢 美味与欢乐并存的飨宴

　　2024年11月，“ 拉丁美洲50佳餐厅(LatinAmerica's 50 Best Restaurants)”在巴西里约热内卢举办，我也因此第一次踏上了这片土地。

　　一直以来，我都觉得和这里有一种微妙而亲切的连接，可能是因为早前看过的那本《牧羊少年奇幻之旅》，它的作者保罗·戈埃罗(Paulo Coelho)就来自里约热内卢。这本充满了积极能量的书曾带给我很多人生启发，而在来到里约之后我发现，这座城市也和这本书一样，充满了乐观和希望。这里有闻名世界的地标性景点基督山，有名字可爱的糖面包山，有因为一首歌而声名大噪的伊帕内玛海滩，有总是坐满了大口吃肉的本地人的巴西烤肉餐厅，有谁都逃不过跟着音乐和人潮翩翩起舞的桑巴舞俱乐部……的确，里约是一片欢乐的热土，这里的人们是如此热情可亲，这里的美食也是如此色彩缤纷、丰富多样、美味可口，还特别适合中国人的口味。

2024拉丁美洲50佳餐厅获奖主厨合影 

William Drew是拉丁美洲50佳餐厅内容总监 

Rosa Moraes是全球50佳餐厅巴西学院主席，对里约美食相当了解。

　　与城市同步的活力美食

　　这是“拉丁美洲50佳餐厅”连续第二年在里约举办，这座城市充分展示了拉丁美洲烹饪景观的广度和深度，从世界一流的高级餐厅到精彩绝伦的本地餐馆和街头美食，应有尽有。Rosa Moraes是巴西著名美食记者和资深教育专家，也是全球50佳餐厅(World's 50 Best Restaurants)的巴西学院主席，她对里约的美食相当了解 ：“里约热内卢的美食景观与这座城市一样充满了活力和多样性，是传统、创新和文化的丰富性无缝交织。这里的高级餐饮业已发展成为烹饪艺术的绝佳展示，主厨们将本地食材与全球技术相结合，创造出一种既扎根本土又极具前瞻性的非凡美食体验。而里约热内卢的传统餐厅则拥有历史悠久的古老食谱和欢乐精神，它们依旧是这座城市美食的核心和灵魂。与此同时，这座城市里充满活力的街头美食文化则是便利和真实的颂歌，它们映射着里约美食真正的精神——轻松愉悦，风味浓郁。”

　　正如Rosa Moraes所说，里约的美食充满了多样性，不管是高级餐厅、传统美食，抑或街头小吃，都蓬勃发展，具有超强的生命力。旅行时我总是很喜欢光顾当地的街头小馆，因为这是接近和了解本地人文的捷径。这次在里约我就去了好几家，每一家都各具特色，也让我学到了很多。比如Feijoada是一种巴西国民炖菜，将牛肉或排骨跟各种豆子一起炖煮，吃的时候会配上米饭，十分适合中国胃;而Caipiria则是巴西的国民鸡尾酒，以巴西甘蔗酒——卡夏沙为基酒调制而成，可以选择开心果、青柠、草莓、百香果等多种口味，每家餐厅都有自己的独家秘方。

Oteque的装修风格跟这里的食物一样，秉持极简主义。（图 /Rodrigo-Azevedo）

 Oteque 主厨 Alberto Landgraf（图 /Rodrigo Azevedo）

　　本土又国际的宝藏餐厅

　　高级餐厅代表了一座城市精致美食的水准。这次在里约我发现了一家宝藏餐厅——Oteque，米其林二星，全球50佳餐厅榜单上位列第37，拉丁美洲50佳餐厅榜单上的第21名。Oteque坐落于一个叫博塔弗戈(Botafogo)的街区，这里有各种充满创意的餐厅和小酒馆，Oteque 所在的建筑是一座建于1938年的老房子。专注使用高品质巴西本地食材，纯粹的风味、简约的技术、亲切的服务，使这家餐厅成为里约的“美食神庙”，不光本地人，国际食客也是纷至沓来。

　　我虽然 是第一次到Oteque，但可以说 是“一吃钟情”。这里的菜肴以鱼类和海鲜为主，生蚝、扇贝、鱼……每一道菜肴都是如此美味。其实这里的肉类也做得相当了得，一道烤羊排配烤茄子，吃得我们桌上的每个人都赞不绝口。而那道“巴西坚果冰激凌”，则是我2024年吃过的最喜欢的甜品。不夸张地说，这里的每一道菜都是“我的菜”。

　　有意思的是，Oteque的菜并不是传统意义上的巴西菜，也不是传统拉美菜。因为传统巴西或拉美菜肴都色彩丰富、酱汁浓厚、味道和风味相对复杂，Oteque 则正好相反，每一道菜不管是造型、技术还是口味，都是如此的简洁清淡，又鲜美无比。它更像粤菜，日餐或西班牙的巴斯克菜。主厨阿尔贝托(AlbertoLandgraf)总是能用恰到好处的手法将食材的天然风味完美激发出来，这也印证了那句老话，“上好的食材只需要简单的烹饪”。的确，主厨阿尔贝托从来都是选择最好的巴西本地食材，再以极简主义的方式来进行烹饪，最终获得令人印象深刻的美味。这种看似简单而味美无比的菜肴，恰恰需要极深的烹饪功力，才能真正做到化繁为简。

　　阿尔贝托是巴西人，出生在巴拉那(Paraná)，有着国际化的血统 ：长辈里有来自日本的，也有来自德国的。正是这种背景使他烹制的美食也具备一种本土与国际相结合的鲜明特色。在国外学习和工作多年后，他回到巴西，并于2011年在圣保罗开设了自己的第一家餐厅Epice。凭借这家餐厅，阿尔贝托赢得很多国内外的重要奖项，并以出色的创造力脱颖而出。之后，他在里约开了这家Oteque。在这里，他一心专注于食材和风味，菜肴在质地、酸度和温度三种元素之间表现出了明显的平衡，这也使得阿尔贝托最终创造出了专属于自己的风味特征。

　　阿尔贝托说每件美食作品都必须具有凝聚力，“凝聚力意味着一名伟大的主厨要想拥有自己的风格和一个长期创作的过程，就必须找到自己认同的那种风味。我的目标是当人们品尝我做的菜肴时，能感受到它的味道和质地，并且能一下子认出来 ：这是阿尔贝托做的。”作为当下拉丁美洲美食界的领军人物，我觉得阿尔贝托的厉害之处不仅仅是创造出了拥有自己风格的菜肴，也在于他的勇敢，他敢于从传统巴西菜的框架里跳脱出来，建立属于自己的美食哲学和风格，并独创了一种全新的巴西和拉美的现代美食风格。

Oteque 的招牌巴西坚果冰激凌

Oteque的菜肴跳脱出了传统拉美菜的风格，崇尚简洁鲜美。（图 /sergio coimbra）

　　围绕泳池的创意餐厅

　　这次我所住的酒店Copacabana Palace属于Belmond品牌。来之前就有很多人跟我说这是里约最好的酒店，它有着超过百年的历史，原来曾是王宫。的确，一踏进酒店，就可以感受到浓浓的巴西风情。进入房间推开窗，眼前就是著名的科帕卡巴纳海滩(Copacabana)，夕阳西下时，海水和天空都被落霞染成蓝紫色，沙滩上依旧人声鼎沸，人来人往。里约总是给我一种这样的感觉，一种勃勃的生机，这正是它的迷人之处。

　　这家酒店的泳池是一道美丽的风景线，甚至已成为本地人的著名聚会场所。在泳池的四周，开有好几家著名餐厅。一家米其林一星餐厅MEE，提供日式美食;一家休闲餐厅Pérgula，提供巴西美食，不管白天还是黑夜，总是坐满了人。

　　正对着泳池的是Ristorante Hotel Cipriani，米其林一星，在这里可以品尝到意大利北部到南部的经典风味。它被2024年的《意大利5佳餐厅指南》评选为非意大利本土的最佳意大利餐厅。

　　这里的主厨尼洛(Nello Cassese)出生于意大利那不勒斯，年仅20岁就获得了“托斯卡纳最佳青年厨师”的称号，曾在很多国家的顶级餐厅工作过。如今他扎根于里约，将经典的意大利风味与拉丁美洲、亚洲的风味相结合，创造出具有现代美学的独特诠释。当然，所有这些都植根于尼洛对于技术的细致研究和对传统食材的欣赏。

　　这里有一道甜品“Agrumi”，清爽、芳香，柑橘味十足，像是一个句点，将整餐饭完美地融合在一起。尼洛考虑到里约炎热的气候，最终选择将冷冻的柑橘搭配羊乳清干酪和开心果调配而成。吃之前，主厨会端来超大碗的甜品，在食客面前搅拌，并分给大家。这道甜品如今已成为Cipriani的招牌特色了。

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