聚 焦 Focus

共进塾联合《中国烹饪》杂志 助力地方餐饮破除存量困局

3月25日,共进塾12周年年会在江西南昌举行,160位会员首次齐聚于此,在中国餐饮的存量时代找寻破局之道。

兰溪,舌尖上的江南烟火

 在浙江的版图上,兰溪像一枚温润的玉坠,缀在金衢盆地的褶皱里。这里是浙中县域,却有“小上海”的美称;这里没有西湖的盛名,却藏着江南最生动的市井烟火——清晨游埠古镇的茶香混着酥饼的焦香,老巷里牛肉面的蒸汽模糊了马头墙的棱角,而一口咬下“兰溪鸡子粿”的酥脆声响,是这座小城写给旅人的味觉情书。

2025-04-03 10:35:45

油爆虾的张力

不过四五秒间,油和汁水高度融合后翻身加葱、醋,虾头鳃张开,水油汁会钻入壳里。此时,可以看到虾壳和虾肉分离,有汁水有虾香,虾肉饱满鲜嫩弹牙,还透着丝丝甜香。

2025-03-28 14:00:21

面线与面线糊

您拿个碗,先挑选配料,将想吃的一一搁进碗里,配齐了之后滚烫的面线糊一浇,再来点闽南风味的灵魂——芹菜碎、油葱酥,顿时香味四溢!

2025-03-26 10:45:25

迟来的菜心

按照外形粗细大小,比照莴笋,我们选了带花的尾巴清炒吃了,其余大多数都被当作废物扔掉了。现在回忆起来,真是老冒进城,没见过世面。

2025-03-26 10:07:37

喀什缸子肉

饮食文化的发展历程,本质上是一个不断学习、借鉴、融合与积淀的演进过程,最终形成独具特色的饮食体系。在新疆喀什拍摄纪录片《三餐四季》期间,当地友人向作者特别推荐了喀什传统美食缸子肉,称其为当地饮食文化中不可或缺的代表性佳肴。为了深入了解这一特色美食,作者专程前往喀什古城进行探访,亲身感受这道享有盛名的传统美味。

2025-03-26 09:43:39

素席的背后,是对味道的终极追求

玉芝兰创始人兰桂均打造的素席品牌“兰誉川”近日进驻杭州西湖畔的梅鹤堂。

2025-02-24 10:59:57