兰溪，舌尖上的江南烟火

　　在浙江的版图上，兰溪像一枚温润的玉坠，缀在金衢盆地的褶皱里。这里是浙中县域，却有“小上海”的美称;这里没有西湖的盛名，却藏着江南最生动的市井烟火——清晨游埠古镇的茶香混着酥饼的焦香，老巷里牛肉面的蒸汽模糊了马头墙的棱角，而一口咬下“兰溪鸡子粿”的酥脆声响，是这座小城写给旅人的味觉情书。作为浙中隐秘的“美食联合国”、官方认证的“中华美食名城”，兰溪的滋味，是《水浒传》里的江湖豪气，是李渔笔下“闲情偶寄”的风雅，更是寻常百姓家灶台上蒸腾的千年传承。

唤醒古城的碳水密码

游埠早茶：古驿道上的早餐江湖

　　天未亮透，游埠古镇的百年早茶街已人声鼎沸。长条木桌沿河排开，老茶客们拎着竹篮，用一壶粗茶开启清晨。这里的主角是葱肉带饼，面粉与猪油在炭火中交融，裹上一根油条，咬破酥皮的瞬间，咸香裹挟着酥皮的焦脆在舌尖炸开，配一口滚烫的豆浆，恍惚间似见古驿道上马蹄扬尘的繁华。

鸡子粿：流动的市井史诗

　　兰溪的粿种类繁多，其中以鸡子粿最负盛名。只见老师傅将调味好的猪肉填入面皮，抓上一把葱花，熟练地捏出36个褶将内馅包裹起来，再将调好的蛋液灌入粿内。油锅滋啦作响，金黄的粿子边缘微焦，内里却保持着鸡蛋的嫩滑与葱花的清香。这诞生于明清的“兰溪比萨”，曾是挑夫们补充体力的干粮，而今成了游客争相打卡的网红小吃。在杭州兰语食记的餐桌上，这道点心被完整地复刻，严选兰溪当地的食材，传承百年之味。
 

兰溪的味觉图腾

神仙炖鸡：民间故事的记录

　　之所以取名“神仙炖鸡”，相传是因八仙之一的吕洞宾用盐填漏锅炖鸡所创。而今走进老城区的各个餐厅，砂锅里都会慢炖着鸡汤。与传统炖鸡不同的是，兰溪神仙鸡首先要取金华名猪“两头乌”的前猪脚，还需取一年以上的竹林鸡一只，佐以当归、党参、黄芪等配成的药材包三两，加入骨心肉一块，放入生姜、葱结、盐少许、酱油半勺，将其调至呈微红色后，注入刚好淹没鸡的水量，盖上一张豆腐皮锁住鲜味，文火慢炖3小时以上方可制成。神仙炖鸡汤汁鲜美醇厚，鸡肉酥软不烂，食之唇齿留香，是食客钟爱的佳肴。
 

红印馒头：宴席上的时光胶囊

　　年关将至，古镇作坊里蒸汽弥漫。老师傅用竹筷轻戳馒头，弹性十足的触感让他满意点头。这些盖着寿桃红印的馒头，需用酒曲发酵的糯米胶揉面，蒸熟后能缩成拳头大小又瞬间复原。在年夜饭桌上，掰开馒头夹入油亮的梅干菜扣肉，麦香与脂香交融的瞬间，仿佛咬住了千年的农耕记忆。兰语食记的“红烧肉酿馒头”，将红印馒头与金针红烧肉结合，吃出了平凡生活里的仪式感。

兰溪小吃的史诗与当代变形

水索粉：夏日的清凉叙事

　　仲夏的兰溪街头，各小店的摊主麻利地抖开莹白的水索粉，浇上花生、萝卜丁与秘制酱汁。这道用兰溪米粉制成的消暑神器，在兰语食记被解构成“兰溪肉酱嗦嗦粉”，搭配更多的时蔬配料，宛如西式的意面，传统与创新的碰撞，恰似古镇上新旧交融的骑楼。

兰溪印粿：节气里的美学

　　清明时节的艾草香里，家家户户都会准备的一种日常小吃，即兰溪印粿。一则用于祭祀祖先，同时也是利用春季的时令鲜笋、雪菜等制作的美食。兰溪印粿通常分青、红、白三种颜色，分别对应红糖芝麻、小葱猪油、春笋雪菜肉丁三种不同馅料。蒸笼掀开的刹那，仿佛把春天含在了嘴里。兰语食记的“四色清明粿拼盘”保留古法，遵循不时不食的本心，让时令美食升华为餐桌艺术。
 

杭州城里的兰溪味道

从市井到雅舍：美食的时空穿越

　　杭州市教工路的梧桐树影里，“兰语食记”的灯牌低调却温暖。店主将兰溪食材凝练成一道道“兰溪味道”，炸得通透的油飞馒头、裹着落汤青的铜钱包、脆爽生津的水萝卜，盛在白瓷盘中，宛如一幅写意小品。最惊艳的是兰语咸汤圆——摒弃甜腻的黑芝麻馅，改用笋干豆腐或是大仙菜豆腐作馅，外皮糯而不黏，汤底清鲜如兰江水，彻底颠覆了北方人对汤圆的认知。

黑鱼煲与经济学

　　当服务生端上咕嘟冒泡的黑鱼煲，酸菜的野性与鱼肉的柔嫩在砂锅里达成微妙平衡。20世纪80年代以来，兰溪黑鱼煲风靡兰城，经久不衰，忙碌一整天后的兰溪人需要这样一道美食抚慰。现代人讲究“围炉煮茶”，兰溪人则讲“围炉吃煲”，四五个人围着黑鱼煲热气腾腾，吃完又是新的一天。这道属于大排档的江湖菜，记录了兰溪人的拼搏和努力。老板深谙“美食即媒介”的哲学，人均百元的定价，让兰溪味道不再囿于地域，而是成为都市人理解江南的一把钥匙。
 

美食即乡愁 味道即归途

　　当Jason徐朱成(杭州金牌英文导游)这样的文化摆渡者，将兰溪馒头与苏东坡诗句一同装入外国游客的行囊;当兰语食记的灯光照亮都市人的味觉乡愁，这座小城的味道早已突破地理界限。或许真正的美食旅行，不在于打卡多少老店，而是透过一方红印馒头、一勺黑鱼煲的汤汁，触摸到中国人“敬物惜食”的生命哲学——那蒸笼里升腾的，何止是水蒸气，更是千年未断的人间烟火。

（文、图 / 赵婞韡 责任编辑 / 萧祉默）
 

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