2025年11月19日，扬州富春茶社正式挂牌“国家五钻级酒家”。这一评定由全国酒家酒店等级评定委员会依据餐饮服务、菜品质量、经营管理等多方面标准严格审核得出，是对富春茶社长期坚持专业水准与卓越品质的权威认可。荣誉背后，是这家跨越三个世纪的老字号长达140年的沉淀与耕耘。
富春茶社始于清光绪十一年（公元1885年），最初仅为扬州得胜桥巷内的一家小茶肆。随着时代的发展不断演进，逐步从文人雅士的聚会之所发展为融茶饮、点心、宴席于一体的综合性餐饮名店，并深刻参与了扬州早茶文化的形成与发展。其影响力逐渐从一店一肆扩展至推动扬州包子、淮扬细点乃至地方餐饮行业的整体进步。如今，“富春”已成为中华老字号、中国驰名商标，是扬州作为“世界美食之都”的重要标志之一。
富春的核心魅力，根植于其对淮扬饮食文化的深刻理解与精湛技艺的传承。其独创的“魁龙珠”茶，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，一壶水沏三地茶，香气醇和，是富春待客的味觉序章。而富春点心更是其技艺精髓的集中体现。三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等经典品种，造型精巧、味型丰富、制作考究，体现了淮扬菜“雅致精细”的审美追求。2008年，“富春茶点制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录;2022年，更随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一并入选联合国教科文组织非物质文化遗产保护名录，成为国内外罕见的兼具“饮”与“食”双重文化遗产价值的餐饮品牌。这一成就，是一代代富春人秉持匠心、默默钻研的结果。
富春茶社的发展，始终与扬州的城市文化脉络紧密相连。它不仅是提供美食的场所，也是承载城市记忆、展现市民生活方式的公共空间。早上一杯茶、一笼点心的“皮包水”习俗，经由富春茶社等的演绎，已经成为扬州人日常生活的重要一部分，也成为外来游客体验扬州风情的经典场景。富春茶社与运河文化、园林艺术、文人传统相互滋养，共同构成了扬州独特的人文景观。
面对新的市场环境与消费需求，富春茶社将“守正创新”作为其持续发展的指导理念。“守正”，即严格遵循传统技艺的核心要义，保证经典产品的纯正风味与稳定品质。例如，在核心产品如包子、点心的制作上，坚持传统工艺，确保代际传承的准确性。同时，茶社也积极“创新”，在管理上引入现代化标准体系，以提升运营效率与服务规范性。产品上，在保持主体风味不变的前提下，对部分餐品进行适度优化，并注重餐饮环境的舒适度与文化氛围的营造，以满足现代顾客对体验感的更高要求。
富春茶社一席茶点，融百年匠心与淮扬风味，茶筵如画，雅致精巧
此次“国家五钻级酒家”揭牌之际，恰逢富春茶社创立140周年。茶社同期举办了《中国富春茶点志》首发式，系统梳理了其技艺流变与发展历史。此外，还邀请了杭州楼外楼、上海绿波廊、苏州得月楼等南北多地著名老字号企业代表，共同探讨“老字号传承创新与发展”的课题。此类交流为富春在坚守本味的同时，如何激发品牌活力、实现可持续发展，提供了宝贵的借鉴思路。
（文、图提供/徐颖宏）
