又是一年重阳。去年此时，我们观察了3.1亿中国老人的餐桌偏好变化，提出银发群体正从“养老”走向“享老”。一年过去，这张餐桌上的故事有了新的注脚。

多元供给撑起银发餐桌新地盘

　　基数在变，底色在变。国家统计局数据显示，截至2025年末，全国60岁及以上人口达32338万人，占全国人口的23.0%。预测显示“十五五”期间，老年人口预计年均净增约1300万人，老龄化水平将从23.0%增至27.8%。与人口规模同步攀升的是消费势能——据《中国银发经济发展报告（2025）》(银发经济蓝皮书)测算，2025年国内银发经济市场规模已达9万亿元。数字背后，是一个从“民生保障”向“消费引擎”加速切换的市场。
 

　　位于重庆老城区的一家火锅店，藏着属于老年人的舌尖日常
 

　　政策端在提速，供给端在扩容。2023年10月，民政部等11部门联合印发的《积极发展老年助餐服务行动方案》迎来收官之年。2026年8月25日，民政部在武汉组织开展老年助餐服务新闻媒体通气会并公布数据：全国老年助餐点达到8.2万，每天为400万余人次老年人提供服务；2024年、2025年，中央财政累计投入6亿元予以支持。从“养老服务机构+助餐”到“社会餐饮企业+助餐”，多元供给格局初步形成。
 

　　银发群体同样青睐新式烘焙美食
 

　　企业端的变化尤为值得关注。今年3月，京东旗下七鲜小厨在全国门店上线“长辈专区”，集中提供少油少盐、口感软糯的适老化菜品，并支持子女远程代老人下单、实时观看后厨直播。这一模式的意义在于，它把银发餐桌从线下社区延伸到了数字化供应链，探索出“政府引导+市场参与+数字化赋能”的可持续路径。萃华楼、眉州东坡、紫光园、老乡鸡等连锁餐饮品牌通过减油减盐、改良工艺、调整菜品软硬度、设置敬老专座等方式适配老年客群。北京老字号砂锅居、吐鲁番餐厅等门店，凭借软烂适口的出品承接周边社区老人的日常就餐需求。
 

　　北京西城区一家老字号餐厅，干净便捷的就餐空间托起银发餐桌
 

　　技术赋能与全龄运营，破解发展难题

　　我们更应看到两个深层变量：

　　第一，技术正在重构银发餐桌的成本结构。今年以来，炒菜机器人赛道融资密集，在北京、杭州、深圳等地，机器人食堂已经落地社区养老场景；杭州首家全流程AI机器人餐厅可通过面诊识别老人体质、推荐专属养生餐，目前尚属于单点创新试点。银发餐饮长期面临“高人力成本+低客单价”的结构性矛盾，智能化方案能否跑通商业闭环，或将成为这条赛道从政策驱动转向可持续市场化运营的关键变量。
 

　　一场轻松聚餐，成为老人联络感情、享受生活的方式
 

　　第二，“全龄友好”正在成为社区食堂实现可持续经营的重要路径。调研显示，老年助餐场所普遍面临老年客群到店率易受天气、季节影响，消费者定价敏感度高，专业人力成本偏高等经营压力。大连、北京等地的社区食堂，通过吸纳周边上班族客流、推出低卡餐、极速午餐等产品实现客流共享，以全龄客流反哺适老供餐。这提示我们：银发餐桌的可持续运营，不能仅依靠“专供老人”的单一逻辑，而需要在全龄化服务中，寻找到规模经济与公益属性之间的平衡点。
 

　　从日常餐桌到特色市集，银发群体乐于尝试新体验，消费选择日渐多元鲜活
 

　　从3.1亿到3.23亿，从8万亿元到9万亿元，从长者助餐点到全龄共享社区食堂——数字增长的背后，银发餐桌正在经历一场从“有没有”到“好不好”、从“活得下去”到“活得起来”的质变。在老龄化加速期，我们能否依托市场力量与政策扶持，共同托举一张让老年人吃得体面、吃得安心、吃得有滋味的餐桌？
 

　　（文、图/孙阳）