聚焦 FOCUS
14 免费号源，为何变成了黄牛的“印钞机”
18 SIAL 西雅展首次登陆广州，食饮创新走向“场景、地域与供应链”
24 乳制品行业熬过低谷，拐点是否已经到来
新闻 NEWS
28 新指南倒逼儿童餐食品质升级
30 生态环境法典正式施行 餐饮行业相关条款引关注
32 门店销售额指数拉动现状指数上升
35 增速放缓限上转负 政策合力与夜间经济共促复苏
38 一锅沸腾激活乡村振兴新动能
41 第十届全国烹饪技能竞赛首赛在广州举办
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
42 中华餐桌礼仪重构·传统宴席的双筷助食
46 从炒牡蛎到回锅肉：炒法是怎样一步步成熟的
专题 FEATURES
50 炉火慢煨人间秋
52 围炉经济学：烟火背后的消费变局
56 一锅山川，云之南
60 涮烤烧里京味正浓
65 一炉热火烧出农家暖意
68 火候足时他自美
72 炉火未熄 粤味已新
76 滚汤落箸，分秒入味
78 西南羊汤锅的生意经
80 想交朋友吗?一起吃个锅吧
人物 PEOPLE
82 以中餐内核，对话世界味蕾——本刊专访亚洲以外首家米其林二星中餐厅主厨黄震球
88 钟兴建：流动与归蜀
观察 OBSERVATION
92 卖了 40 多年的“兰州拉面”，青海人要打自己的牌子了
大师讲堂 MASTER CHEF CLASS
94 “麻味”混合术：花椒在复合味中的搭配运用
佳肴 DELICACIES
98 穿“粤”法兰西的风味漫游
102 南溟有嘉味
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
106 从一粒米到大西洋：在 Vermelho 读懂麦利得斯
专栏 COLUMN
112 食剩有语·如果有牛肉火锅可以开到家门前
114 争鲜·一口异香苏子叶
116 艺食记·大仲马在拉菲特街1号
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
118 胶东花饽饽的发酵秘籍
120 虾酱，东南亚的传统味
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
123 地域食材融入新疆“新版”特色菜
126 台州菜烹饪技艺的标准与营养
129 数字经济赋能山东餐饮业高质量发展
132 数字时代食品电商商业模式的演化
134 鲁菜黄河口分支烹饪特征与文旅融合
136 学习营养均衡地烹饪需要分几步
138 看透食品中的脂肪酸组成
140 食物与水的可持续“陪伴”
142 高职语文教学里融入中华饮食文化之道
144 地方传统面点技艺的教学新方式
150 中职西餐冷菜实训课程教学优化
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
153 植物蛋白重构传统菜营养结构
156 特色菜品的农药残留“现形记”
8… …………………………… 图鉴食代
12… ………………………… 关键词
158…………………………… 编读往来
160…………………………… 悦读
广告索引
封二 中粮·孔乙己酒
27 联合利华饮食策划
封底 意大利不粘锅 moneta
