中国烹饪协会在会上发布《中国餐饮业表现指数年度报告》。报告显示，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；2026年1至4月餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%。然而，2026年5月的整体表现指数为42.26，仍低于50的中性水平。这意味着，行业并没有走出承压区间。
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳做主题演讲
报告提出了四个“行业警报”的关键判断：
警报一：增长红利已从“行业普惠”变成“能力择优”。对比年营收200万元以上门店与200万元以下门店可以发现，头部门店指数已站稳50中性线，而中小门店长期处于荣枯线以下。品牌认知、供应链效率、组织管理、数字化运营这四项能力正在拉大差距。
警报二：盈利在“深幅波动”，但成本结构是刚性的。现状指数、用工规模指数、盈利指数三大监测指标显示，收入下探与成本刚性叠加，正在压缩利润空间。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳在主题演讲中指出，能活下来的企业不一定利润率最高，但一定有更强的安全结构。
警报三：信心和投资预期正在脱钩。季度预期长期维持在50以上，但投资预期已跌破并徘徊在50附近，企业扩张决策从“先占位”转向“先验证”。
警报四：业态波动半径差异巨大。在中式正餐、快餐、火锅、烧烤、饮品甜点等业态中，中式快餐走势相对平稳，被定义为“穿越周期的优质赛道”，其余业态周期性波动极强。
面对上述现实，报告将指数转化为五条可落地的经营法则：
法则一：把增长当作筛子，而不是奖赏。企业必须自问三个硬性问题——产品稳定吗？渠道真赚钱吗？客户沉淀了吗？真正的安全增长，是把需求转化为稳定品质、合理利润和客户关系。
法则二：把“降本”升级为“全链路提效”——用系统能力消化成本刚性。从采购供应链、中央厨房、门店运营、外卖履约到会员数据，五个环节共同消化成本刚性。佟琳强调：“真正的降本，不是把成本压到最后，而是让每一分成本产生更高效率。”她特别提及面向餐饮场景的AI助理与智能经营工具正在加速落地，包括deepseek、元宝、智能掌柜、袋鼠管家等。
法则三：把需求变化变成“场景供给”——复购来自清晰定位，不来自追求热点。价格带清晰、套餐顺畅、时段饱满、社区深入是四个具体抓手。正如佟琳所言：“当一家店成为某类人群‘解决某一顿饭’的第一选项，复购才真正建立起来。”
法则四：把扩张建立在单店模型验证之上——先证明可盈利，再谈规模化。扩张顺序：单店盈利测试→小范围复制→区域加密→规模扩张。每一步都要看现金流是否回正、周转是否安全。
法则五：把平台流量变成可持续价值。算清渠道净利、留住私域客户、推动生态协同，从对抗走向理性协同。
佟琳最后总结道，中国餐饮业要在服务消费扩容升级中把握机遇，在经营质量提升和行业生态优化中增强韧性，不断以高质量供给满足人民群众美好生活需要。这份年度指数报告，既是一面冷静的镜子，也是一条清晰的路标。
