今日（6月16日）下午，中国烹饪协会乡宴与外烩专业委员会在浙江台州正式成立，这是餐饮领域首个覆盖乡宴与外烩行业的全国性专业组织。在成立大会上，经选举产生第一届专业委员会负责人，其中主任1人、副主任委员18人。
 

 

　　乡宴与外烩在中国民间延续数千年，承载着婚丧嫁娶、寿诞升学等人生大事的烟火记忆。据中国乡村发展协会等联合发布的数据，全国乡宴市场规模已突破千亿元，连接着百万级从业者和数亿消费群体。然而，行业长期面临标准化缺失、食品安全风险突出、产业协同不足等痛点，此次专委会的成立，正是为破解这些难题而来。

　　在成立大会现场，四位来自全国各地的行业代表接受了本刊的采访。
 


　　广东省团餐协会外宴专委会主席梁正中直言，乡宴与外烩此前从未形成全国统一标准，“成立专业委员会，对市场的发展和行业规范肯定有好处。说得直白一些，对从业人员有了明确的约束力。”

　　湖南省乡宴乡厨专业委员会主任罗展表示，专委会的成立将促进湖南乡宴乡厨市场进一步规范化、标准化、健康化发展，有利于乡厨人才队伍技能水平提升，“‘土厨师’变成了‘正规军’”。他透露，湖南省乡宴乡厨专委会下一步将挖掘地方菜式，对乡厨、乡村食材等资源进行整合并建立标准化体系，引入现代化、数字化智能管理平台，“为乡宴行业上游厂商赋能，为乡村美食的传承提供源源不断的动力和生机”。

　　四川成都市乡厨协会副主任蒋润分享了当地的经验。成都以“九大碗”“坝坝宴”闻名，协会早在七八年前就建立了智慧平台，“乡厨要报备，便于市场监督管理局管理”，对食材溯源和流程标准化有高要求。他认为，专委会的成立意味着中国烹饪协会搭建了一个交流学习平台，“携手多方力量，为赋能乡村厨师、促进乡村振兴、传承地域美食文化、人才储备做贡献”。蒋润坦言，相比80后消费者，更年轻的消费者对于乡宴较为陌生，“但是影响不大——九大碗、坝坝宴是有根在的，只要我们做好根，就不怕未来的发展”。

　　浙江台州椒江区乡厨协会秘书长谢安定感慨最大的是“身份认同”。“此次专业委员会的成立，让乡厨的身份有了正式认证，大家的荣誉感增强了。”据他介绍，台州当地乡宴服务的全包和半包价格相差不小，“全包服务餐标每桌在两三千元，半包则在200至1000元之间。”

　　据介绍，此次中国烹协乡宴与外烩专委会成立，将通过《全国乡宴与外烩行业自律公约》，规范流动宴席报价、服务合同、经营行为，遏制低价恶性竞争、不合规操作乱象，推动乡宴产业从单一餐饮服务向“食材生产+宴席服务+文旅体验”复合型产业升级。乡宴这个最接地气的餐饮形态，正在书写新的篇章。

　　（文、图/孙阳）