10月22日，苏州国际博览中心的第35届厨师节现场，第四届西餐烹饪技能大赛如火如荼进行中。作为中国烹饪协会与世界厨师联合会联合认证的国际级赛事，大赛下设的今年第二届巧克力造型、糖艺与烘焙赛场依然备受瞩目。甜品大师、大赛评委叶卫在接受本刊采访时表示：年轻选手的手艺令人惊喜，但成长的路，还得一步一步走。
 


整体水平提升，青春手艺亮眼

　　“第二届整体水平比去年好很多。”叶卫开门见山。他观察到，今年来自院校学生的作品依然占多数，选手的手工和技艺成熟度明显提升。此外，也有一部份选手来自酒店。“巧克力造型的光洁度、糖艺的颜色搭配，确实比往年好很多。”他特别提到一件小黄人主题的作品，形态生动、个性鲜明，“一看就知道制作者是酒店出来的，和学校学生的呈现有区别。”但叶卫也直言，学生作品同质化明显，尤其巧克力造型缺少个性化表达。“不过这些孩子才18岁左右，能站上这个赛场已经非常不容易。”他相信，随着社会经验积累，年轻人会慢慢形成自己的理解方式和情感融入，“时间会给他们答案”。


面包类更贴市场，酒店作品显个性

　　相比巧克力与糖艺的“整齐”，今年烘焙项目表现更让叶卫欣慰：“和市场结合得很好。”酒店作品则展现出更强的个性表达，为赛事增添了多样性。叶卫认为，这种“学校打基础、酒店显风格”的格局，恰恰说明行业梯队正在形成——学生有手艺，酒店有想法，两者相互映照，赛场才有看头。

　　谈及学生就业，叶卫建议年轻人放下名校光环，先到工厂或酒店实习、工作。“直接从学校出来，起点很高，但缺乏社会和市场经验。”他说，通过社会实践再决定将来的择业方式，会更稳妥。沉下心夯实基本功、提升素养，在实践中发掘多样表达，才能更好地找到自己的赛道。“先沉下去，才能甜出来。”叶卫的这句话，既是对学生的提醒，也是对行业的期许。

　　赛场内外，青春与经验同台，手艺与市场对话。第二届巧克力造型、糖艺与烘焙比赛让人看到年轻一代的锐气，也看到酒店师傅的个性。
 



（文、图/孙阳）