10月22日，在苏州国际博览中心举行的第35届厨师节上，2026烹饪技艺大赛国潮菜品创新邀请赛激战正酣。上午四场比赛鸣金收兵，赛场内外却已掀起一场关于“国潮”的舌尖论辩。

　　据裁判员江礼斌介绍，本次比赛主题是在中国传统文化元素基础上，结合当下热点、饮食风潮与消费趋势等。为期一天半的赛程尚在中途，江礼斌给后面的选手留下八个字：稳扎稳打，注意实操。
 

 

　　赛场一侧，南京选手高毛毛带来“国潮丝盏含珠”。豆制品与鸽子蛋的组合看似朴素，内里却藏着一道淮扬经典的破与立——大煮干丝以脆丝呈现，风干工艺赋予其突破性的口感;鸽子蛋致敬“金陵厨王”胡长龄，清鸡汤打底，金陵文脉在碗中静静流淌。

　　与高毛毛的江南婉约不同，在苏州工作11年的广东人李其聪选择了浓烈碰撞。他的“黄咖喱溏心小青龙”以西餐低温慢煮锁住海鲜嫩度，异域黄咖喱与八角、白芷等中国香料相遇，粤菜技法隐于其后。从厨30余年、参赛经验丰富的他，显然深谙“融合”的分寸之道。

　　赛场上还有一位从容的“老兵”——浙江台州70后主厨祁正伟。他借灯影鱼片的技法处理台州黄鱼，做出的鱼片薄如蝉翼、透纸见光，油炸后酥脆成瓣，围作一朵雍容牡丹。旁配台州地标杨梅，糖醋味型收尾，他说：“这是我理解的国潮创新——根在台州，形在意象，味在当代。”

　　场外，广东烹饪名师钟柏芳的观察更为犀利。他坦言“国潮不是贴标签”，“选手们还是要做好加减法——该加的是基本功与文化理解，该减的是浮夸与空泛”。




　　展台上的一道道作品更像一面面棱镜，折射出国潮创新的多元光谱。比赛仍在继续，下午和明天还有更多作品登场，值得继续关注。对于后续登场的选手而言，江礼斌和钟柏芳的话值得记在心里：先稳住基本功，再谈创新;少一点装饰堆砌，多一点刀火真功;要把“国潮”做进味道里。


(文、图/孙阳）