新闻 NEWS
12 高频、便捷和性价比属性的消费韧性相对较强
15 2026 年上半年全国餐饮业发展分析：稳中有进 分化加剧 转型深化
聚焦 FOCUS
18 在延吉，这场嘉年华汇聚最美人间烟火气
24 铸星与出海 一场中餐烹饪大赛的国际化视野
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
26 AI 冲击下的中华烹饪文化沉思
30 团子：美味又美观的米粉点心
观察 OBSERVATION
34 超市“开饭”了
专题 FEATURES
P36 小众菜的出圈与卡位
38 一地一味，如何撬动大众餐桌
42 乐清湾的潮水与灶台
46 越味陈香，举箸见新
50 福清山海 粗粮酵香
54 南海鱼仓，雷州本味
58 一家河南老店的“新中式”进京路
64 鲜辣锅气的品牌化实践
68 冀东的风韵与根
72 在西双版纳，品一席勐旺思普味
76 盐帮菜的独门章法
78 延边烧烤：小众风味的全国化野心
80 出圈的那口“气”，到底差在哪儿
人物 PEOPLE
84 以纯粹书写属于海洋的美食语言——本刊专访全球知名主厨 Rafa Zafra
90 轻狂且清醒的叶林辉
钻级之窗 DIAMOND RESTAURANT
94 守本心耕粤味 以人文烟火筑品牌
大师讲堂 MASTER CHEF CLASS
98 “麻味”点睛术：后厨常备花椒的产区差异与实操技巧
佳肴 DELICACIES
102 从山到水的森野风味拼图
论道 COOKING SKILL
108 黄蘑才是吉菜版“小鸡炖蘑菇”的灵魂
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
110 万味香港：一座美食之都的餐桌叙事
专栏 COLUMN
116 食剩有语·山海并美台州菜
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
118 潮汕牛肉丸的制作技艺与食俗
120 基于“岗课赛证”融通的酒水研发
122 入喉也入点的新疆红葡萄酒皮渣
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
125 非遗传承烹饪专业人才的培养与实践
128 营养美学与功能性面点工艺设计
130 “饮食文化概论”的三阶递进式教学
132 “点—线—面”逻辑下如何构建烹饪体系化学习与实践
134 课堂内外，“游吃”古今阿勒泰
137 “工匠五力”视域下的厨师职业素养培育
140 个性化营养搭配方案怎样助力体育项目训练
142 膳食糖负荷对健康的影响及相应营养配餐建议
144 学生体育竞技能力的营养“燃料”
146 团餐全产业链数字化管理平台构建与应用
148 中华传统饮食文化赋能思政实践
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
151 基于品质安全的面粉复配添加剂应用
154 阻止交叉污染，防患于未然
156 测与制，农产品的“安全墙”
8… …………………………… 图鉴食代
10… ………………………… 关键词
158…………………………… 编读往来
160…………………………… 悦读
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