新闻 NEWS
16 食养中国·餐饮与健康消费研讨会明确转型升级方向
17 “沙县小吃”打造海峡两岸美食嘉年华
18 岁末年初消费节点临近后续市场预期增强
21 线上线下联手 餐饮季节性驱动力显著
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
22 “菜系”是怎样出现的
聚焦 FOCUS
26 在昆明，看云南本土餐饮的“守界”与“越界”
32 一赛一论坛：共熬封关启航“头啖汤”
专题 FEATURES坚果壳里有什么
36 硬核诱惑
40 坚果“混”进饮品杯，谁是流量王
42 黑土蕴香俏创意
48 马古凸：坚果中的黑马
52 炉间冬意酥中来
54 面包房的融合实验
60 西湖侧畔酥香记
64 巴旦木：跨越季节的甜品画布
人物 PEOPLE
68 时间、土地与坚持：我们在做一生的料理——本刊专访全球知名主厨Andreas Caminada
74 一位烤鸭匠人的琢磨与修行
钻级之窗 DIAMOND RESTAURANT
78 百年富春的“五钻”匠心
观察 OBSERVATION
80 年夜饭配酒完全指南
论道 COOKING SKILL
84 植物学家的锅·酸，危险又迷人
88 绍兴辣：清辣藏鲜，“有骨”的江南味
佳肴 DELICACIES
92 一席融南北 一味悦知音
96 橄榄入馔 宴绘东方
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
100 立体主义阳光下的味觉马拉加
专栏 COLUMN
106 争鲜·沙窝萝卜的姿色
108 浪言浪语·北方烧烤 南方烧腊
110 奇食妙谈·沙虫味道
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
114 详解广式五仁月饼的核心制作工艺
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
117 四大怀药药食同源资源开发利用调查研究
120 分子美食学：现代烹饪技法的科学进阶
122 唐代饮食中美的演变
124 酸浆豆腐怎样做到低嘌呤
126 美食“工匠”的培养
128 中式烹调职业教育也要讲究“工匠精神”
130 冷链物流食品追溯系统的优化策略
132 在培智学校学烹饪
134 探究农药清除路径 让水果更干净
136 如何在基层监管中提升农药残留检测单个环节效率
138 让微生物在初中课堂“活”起来
141 烟火气里的初中化学实验课
144 如何做好乡镇农产品质量监管工作
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
147 当外卖与团购重塑生活 我们如何筑牢“舌尖上的防线”
150 食品加工中的营养流失与健康影响
152 全链条管控农产品批发市场食品质量检测
155 食品加工风险几多
8……………………………图鉴食代
14…………………………关键词
158…………………………编读往来
160…………………………悦读
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