聚焦 FOCUS
14 第34届中国厨师节交出一份亮眼的成绩单
协会动态 NEWS
22 增长放缓 呈现收缩态势
25 今年前三季度全国餐饮收入超4万亿元
专题FEATURES
28 缸里沉香
30 秋冬腌菜却逢春
32 滇味之魂 酸香点睛
34 粤味萝卜志：腌制里的饮食智慧
38 东台腌菜的乡土与新传
42 韩式小菜陈香新绎
45 一坛被酒糟点化的南平菜
46 地球另一端的亮色
48 腌得鲜醇伴岁长
52 一坛腌入馔 一口鲜透骨
56 老理儿中的风味科学
58 发酵蔬菜的西餐逻辑：从配菜到风味引擎
60 碗里咸齑，宁波生活
人物 PEOPLE
62 烹饪是生活，而生活就是烹饪——本刊专访全球知名主厨（Hélène Darroze）
68 张纭嘉：崖上生花 盘中生灵
钻级之窗 DIAMOND RESTAURANT
74 一尾江鲜的楚韵本味
观察 OBSERVATION
76 年轻人的葡萄酒市场：在“好玩”与“自在”中重构
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
80 舌尖上的秧歌：中华菜品文化的地区性风格
84 魏晋南北朝对素食文化的影响
论道 COOKING SKILL
86 虚拟厨房能取代真实烟火吗
88 深化校企协同机制 提升烹饪专业学生实习成效
90 食品创新设计关键趋势：多感官体验与可持续发展
92 新时代食品药品教育的融合之路
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
94 生产方式对农产品营养品质有何影响
96 背后的守护：食品添加剂的应用与安全
佳肴 DELICACIES
98 藏在时令里的风味逻辑
103 龙江山水蕴珍鲜
大师讲堂 MASTER CHEF CLASS
106 绍兴菜的守正之道与出新之路
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
110 德国巴伐利亚：从烟火麦香到音符跳跃的风味之旅
专栏 COLUMN
118 董说美食·在杭州，几顿精彩的饭
120 争鲜·例外的寒菌
122 江南味道·梭子蟹基因
124 丝路食语·生命之根根菾菜
8……………………………………数读
9……………………………………声音
10…………………………………图鉴食代
126…………………………………编读往来
128…………………………………悦读
1 联合利华饮食策划
26 欧洲红金番茄
封底 元味果真
