近日，仿膳饭庄迎来创建101周年，这场以“御膳焕新味，百一赴良缘”为主题的生日庆典，没有按惯例只谈菜品与非遗，而是上演了一场穿越时空的中式传统婚礼——跨火盆、跨马鞍、挑盖头、饮合卺酒……在皇家园林景致中，凤冠霞帔的新人重现了中式婚礼的庄重与浪漫。

　　作为国家级非遗“仿膳(清廷御膳)制作技艺”的保护单位，仿膳此次将重磅亮点放在“龙凤呈祥中式传统婚宴”上。

　　活动现场，饮食文化学者王仁兴以深厚的饮食史料研究功底解读了仿膳的三大文化价值，他特别提及几道仿膳经典菜品的深厚渊源：“1980年出版的《仿膳菜谱》中有道‘亮肉面筋’，其中的‘亮’字应写为‘晾’，其所用的面筋在宋朝宫廷饮食中就有记载;‘万字扣肉’中的‘卍’字花纹，在中国可追溯至约7000年前的新石器时代。”

饮食文化学者王仁兴讲述仿膳饮食文化渊源
 

　　宴席是中式婚礼的重头戏。仿膳厨师团队耗时数月，从数百道宫廷档案中遴选出近20道菜，定制出“鸾凤和鸣”“龙凤呈祥”两款套餐。厨师长范亮亮在现场详细解读了菜品背后的非遗技艺与吉祥寓意。宴席开篇为四干果、四蜜饯、四鲜果，是仿膳宴席的“开席雅食”;紧随其后的是仿膳久负盛名的宫廷御点——豌豆黄、芸豆卷，坚持传统工艺，纯手工制作;凉菜“六福呈祥”是6道宫廷冷荤，展示的是刀工精湛，荤素搭配，遵循清宫宴席的六吉之礼，其中酥海带、酥带鱼皆为清廷御膳佳肴。热菜中的“双虬耀彩”也称“龙凤大虾”，寓意新人天作之合，这是一道考验厨师泥子活功底的经典喜庆名菜，而泥子活正是仿膳菜的重要工艺。此外，还有玉盏逢欢(抓炒里脊)、海岳盟誓(葱烧海参)、珠珮天香(天香鲍鱼片)、红袍纳福(松鼠鳜鱼)、御府呈祥(御品三珍)等仿膳看家菜。


仿膳饭庄厨师长范亮亮介绍婚宴菜单

部分婚宴菜品
 

　　红墙碧瓦、太液秋风，新人在琼岛白塔映衬下完成仪式，实现“园中有礼、礼中有宴、宴中有景”的全沉浸式体验。

　　(文/褚宏辚)