四月芳菲始，步入绿意萌动的北京香格里拉饭店。工作人员带我们穿过大堂，经过员工通道，随着一扇厚重的大门打开，我们置身于往日难得一见的后厨重地。目之所及皆是来自江南的时鲜食材，布置着江南春色的餐桌紧邻打荷装盘的操作台。春季限定的“寻味江南雅宴”在香宫中餐厅厨房首秀开场，没有常规宴会的隔阂与距离，嘉宾们在充满“锅气”的场景里，与主厨、食材和烹饪过程来了一次零距离的接触。
 


 

　　“粤菜是我们的特色，但我们也一直在思考，如何应四季食材之变，创意出新的呈现。”北京香格里拉总经理谢明德（Carlo Schmed）在致辞中分享了香宫中餐厅的坚守与创新。酒店特邀上海虹桥机场香格里拉及盛贸酒店中餐行政总厨杨小虎客座香宫，为京城食客呈现其招牌拿手好菜。
 

杨小虎师傅客座北京香格里拉香宫中餐厅
 

　　本场活动的主角——杨小虎师傅在众人的期待中登场，他深耕厨艺20余载，曾在多家米其林、黑珍珠餐厅担任总厨，笑称此次来京是“赶考”。为此，他还特别准备了私家“宝贝”——用牛五花、金钱腱、珧柱和辣椒熬的牛肉酱，以及用樱桃萝卜腌渍的萝卜干......
 

特制牛肉酱
 

　　宴会上，一道道充满巧思与春意的菜品在眼前依次呈现。从火腿糯米春笋的精细酿制，到香椿酱白头蚌仔的旺火快炒，再到鱼子酱红虾塔的玲珑叠造，每一道菜品都蕴含着杨师傅对时令的精准把握和对传统的创新演绎。宾客们围在灶台旁，不仅可以品尝到菜肴出锅时最鲜活的“锅气”，更能与杨师傅面对面交流，听他讲述菜品背后的江南故事与烹饪理念。
 

香椿酱白头蚌仔、古法熏鱼、鱼子酱红虾塔、马兰头香干石榴包及樱桃萝卜干
 

　　当晚，杨师傅还特别展示了江南米鱼羹、绍兴梅干菜炭烤雪花牛肉配春笋、豆瓣百合炒红膏梭子蟹、虾爆鳝杭椒焖饭等招牌菜。江南米鱼羹承袭江南传统羹汤的温润细腻，取江南米鱼净肉，细嫩鲜香，搭配爽滑粉丝、清甜胡萝卜丝与鲜香芹菜碎，口感层次丰富，色泽鲜亮清爽。梅干菜的咸鲜与雪花牛肉的脂香在炭火中交融，再配上一抹春笋的清鲜，恰如一场烟火与山野的对话。豆瓣百合炒红膏梭子蟹，豆瓣与百合分别以油炸与原味两种形态呈现，脆香与鲜嫩融于一盘，口感层次更显丰富。
 

江南米鱼羹
 


绍兴梅干菜炭烤雪花牛肉
 

　　而满载江南烟火气的虾爆鳝杭椒焖饭，更是将现场的气氛推向高潮，传承经典虾爆鳝风味，锅气十足。米粒吸饱虾鲜与鳝香，粒粒油润，弹牙回甘。一碗下肚，满口都是江南烟火气。
 

杨小虎师傅现场烹制的虾爆鳝杭椒焖饭锅气十足
 

　　此次在厨房里举办的品鉴会，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次餐饮理念的生动表达。这场“厨房里的雅宴”，为即日起至19日开启的香宫×香聚江南灶“江南雅宴”奏响了序曲。届时，杨小虎师傅将携其精心设计的零点菜单正式坐镇香宫，将江南的山川灵秀与烟火温情，带给更多北京的食客。无需远行，便能在这方寸餐桌间，寻味江南，邂逅春日鲜趣。
 

　　（文、部分图片/褚宏辚 部分图片提供/北京香格里拉饭店）